5 สูตรกาแฟคาราเมล อร่อยเข้มหวานหอม พร้อมสูตรซอสคาราเมล

วิปปิ้งครีม 180 มิลลิลิตร (ต้องเป็นวิปปิ้งครีมสด Dairy เท่านั้น)

น้ำตาลทราย 100 กรัม

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

เนยจืด 60 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ตั้งหม้อใบที่ 1 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง เทวิปปิ้งครีมลงไป ต้มจนกระทั่งวิปปิ้งครีมเดือด เบาไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้วิปปิ้งครีมเดือดจัดจนล้นออกนอกหม้อ ต้มไว้ก่อน

ตั้งหม้อใบที่ 2 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง หม้อต้องมีขนาดใหญ่พอสมควร เทน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ยกหม้อขึ้นเล็กน้อยเอียงไปมาเพื่อให้น้ำกระจายทั่วน้ำตาลทราย ต้มจนกระทั่งสังเกตเห็นน้ำเดือด

ใช้แปรงจุ่มน้ำทาขอบหม้อรอบ ๆ 2 ครั้ง โดยทาครั้งที่ 1 พักประมาณ 1 นาที แล้วใช้แปรงจุ่มน้ำทาขอบหม้อรอบที่ 2 รอจนกระทั่งน้ำตาลค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแค่ 1 จุด ให้หมุนหม้อ เอาจุดที่น้ำตาลยังเป็นสีขาวอยู่หมุนไปวางในจุดที่มีไฟร้อน ทำซ้ำ ๆ จนได้สีน้ำตาลทั่วหม้อ

ถ้ามีสีน้ำตาลเข้มมาก ๆ เพียงจุดเดียว ใช้วิธีการยกหม้อขึ้นจากเตาไฟแล้วเอียงหม้อเล็กน้อย เพื่อผสมให้สีของน้ำตาลเท่ากันทั้งหม้อ ห้ามคนนะคะ เพราะถ้าเราคนน้ำตาล น้ำตาลก็จะเกาะตัวกันเป็นก้อน ๆ ใช้ไม่ได้

เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองตามที่เราต้องการแล้วก็เทวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้ร้อน ๆ ลงไป วิปปิ้งครีมจะต้องร้อน ๆ เพื่อจะได้ผสมกับคาราเมลง่าย ๆ คาราเมลจะไม่จับเป็นก้อน ๆ ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วยกออกจากเตาทันที

เติมครีมออฟทาร์ทาร์กับกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เติมเนยจืดลงไป คนให้เนยละลายและให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เทซอสคาราเมลใส่กระปุก ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และวางให้ซอสเย็นตัวลง จะใช้ซอสทำเมนูอื่น ๆ ก็ใช้ได้ทั้งตอนที่ซอสยังอุ่นอยู่หรือรอให้เย็นก่อนก็ได้

ซอสคาราเมลที่ใส่กระปุกควรปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้มากกว่า 2 อาทิตย์ อีกทั้งยังแช่ช่องแข็งได้นานถึง 2 เดือน สำหรับคาราเมลที่แช่แข็ง ก่อนนำมาใช้ให้เอาออกจากช่องแข็ง ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ถ้าซอสเย็นอยู่ เนื้อครีมแข็ง อุ่นด้วยไมโครเวฟ หรือตั้งบนไอน้ำร้อนจนกระทั่งซอสเหลวขึ้น

ซอลต์เท็ดคาราเมลไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ

ไอศกรีมวานิลลา 2 ลูก

กาแฟเอสเปรสโซ 1-2 ช็อต

กาแฟเอสเปรสโซ 1-2 ชอต

นมข้นหวาน 3-4 ช้อนชา

ซอสคาราเมล 2 ช้อนชา

เกลือ

นมสด (หรือฮาล์ฟ แอนด์ ฮาล์ฟ)

เอสเปรสโซ 1 ชอต (30 มิลลิลิตร)

นมสด 100 มิลลิลิตร

ไซรัปคาราเมล 10 มิลลิลิตร

นมผสม (นมข้นหวานผสมนมข้นจืด 2:1) 20 มิลลิลิตร

ผงปั่น 3/4 ช้อนชา

น้ำแข็ง

วิปปิ้งครีม

ซอสคาราเมล

เอสเปรสโซ 1 ชอต (30 มิลลิลิตร)

นมสด 100 มิลลิลิตร 

ไซรัปคาราเมล 10 มิลลิลิตร

ซอสคาราเมล

เอสเปรสโซ 2 ชอต (60 มิลลิลิตร)

นมสด 120 มิลลิลิตร (4 ออนซ์)

ไซรัปคาราเมล 15 มิลลิลิตร

ซอสคาราเมล

น้ำแข็ง

นมสด

ถ้วยปั๊มฟองนม