สาวกขนมตำรับญี่ปุ่นคงคุ้นเคยกับเมนูชาเขียว และเมนูถั่วแดง กันอย่างดี ยิ่งถ้าจับมามิกซ์กันกลายเป็นเมนูชาเขียวถั่วแดงหรือเมนูถั่วแดงชาเขียวรับรองเกิดเลยล่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูชาเขียวและถั่วแดง ขนมกลิ่นหอมชาเขียวผสมกับความหวานของถั่วแดงกวน แค่มีสองอย่างนี้ก็หวานปากแล้ว
เย่ ! วันหยุดแล้วมาทำเมนูชาเขียวถั่วแดงสักหน่อยดีกว่า ขอนำเสนอเมนูเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง สูตรจาก คุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อเค้กชาเขียวปาดครีมถั่วแดงมากหรือน้อยตามชอบ เอาไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม เค้กโรลชาเขียว (ทำแค่ครึ่งสูตร)
• แป้งเค้ก 75 กรัม
• ผงชาเขียว 10 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 30 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• นมสด 40 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา
• น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
• พิมพ์ขนาด 8x12 นิ้ว ปูกระดาษไข
ส่วนผสม ไส้ถั่วแดง
• ถั่วแดงสำเร็จรูป
• วิปปิ้งครีมหรือกะทิ
• น้ำตาลทรายป่น
วิธีทำเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียว เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงชาเขียวเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เตรียมไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) ในอ่างผสมจนสีซีดลง ใส่นมสดและน้ำมันลงไปตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไป
4. ใช้พายยางคนผสมจนเข้ากัน (ในสูตรเพิ่มน้ำมันพืช 10 กรัม และนมอีก 10 กรัม)
5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนครบ 3 ครั้ง
6. เทส่วนผสมใส่ถาดแล้วเคาะไล่อากาศ 2 ครั้ง จากนั้นนำไปอบประมาณ 12-15 นาที ก่อนครบเวลา 5 นาที ให้เปิดไฟบน อบจนเค้กสุก
7. นำออกจากเตา รอให้เค้กเย็นลงประมาณ 2 นาที แล้วคว่ำหน้าเค้กบนกระดาษไข จากนั้นลอกกระดาษไขที่รองอบออก ม้วนเค้กแล้วพักไว้ก่อน
8. ทำไส้ถั่วแดง โดยต้มถั่วแดงกับกะทิ หรือนำไปตีผสมกับวิปปิ้งครีม เติมน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
9. แผ่เค้กที่ม้วนออก ปาดด้วยไส้ถั่วแดงที่เตรียมไว้ให้ทั่ว โดยเว้นขอบประมาณ 1-2 นิ้ว จากนั้นม้วนเป็นท่อน ๆ แล้วม้วนปลายด้านข้างทั้งสอง นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนให้เค้กเซตตัว
10. นำออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ แต่งด้วยไส้ครีมถั่วแดง และถั่วแดงกวนปั้นเป็นเม็ด ๆ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง ขนมหวานหน้าตาดีแบบนี้ใครก็ทำได้
+++++++++++++++++++
2. เค้กชาเขียวถั่วแดง
วันเกิดลูกรักมาทำเมนูชาเขียวถั่วแดงเซอร์ไพรส์กันไหมคะ ขอนำเสนอเค้กชาเขียวถั่วแดง สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้ใช้พิมพ์เค้กทรงกลม เนื้อเค้กชาเขียวปาดครีมและถั่วแดงกวน โรยผงชาเขียวสวยงาม
ส่วนผสม ครีมแต่งหน้าเค้ก
• วิปปิ้งครีม 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม (ถ้าใครอยากใส่กลิ่นชา หรือผงชาเพิ่มตอนตีครีมก็ได้ ถ้าใส่กลิ่นประมาณ 1/2 ช้อนชา ถ้าเป็นผงชาประมาณ 5-10 กรัม)
ส่วนผสม เค้กชาเขียวถั่วแดง
• ชิฟฟ่อนชาเขียว (คลิก วิธีทำชิฟฟ่อนชาเขียว)
• ถั่วแดงญี่ปุ่นกวน 300 กรัม
• ผงชาเขียว สำหรับโรย
วิธีทำเค้กชาเขียวถั่วแดง
1. ทำวิปปิ้งครีม โดยตีวิปครีมและน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง
2. แบ่งเค้กเป็น 3 ชั้น ชั้นแรกให้ทาวิปครีม ชั้นที่สองปาดถั่วแดง ส่วนชั้นบนสุดก็ปาดวิปครีมให้ทั่ว พักให้เซตตัวในตู้เย็น 4-5 ชั่วโมง
3. พอครีมเซตตัวแล้วก็นำออกมา ก่อนตัดเสิร์ฟก็ร่อนผงชาเขียวโรยหน้าให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กชาเขียวถั่วแดง สลับชั้นกับครีมนุ่ม ๆ อร่อยรับวันเกิด
+++++++++++++++++++
3. ไอศกรีมแท่งชาเขียวถั่วแดง (สูตรไม่ใช้เครื่อง)
ใครไม่มีเครื่องทำไอศกรีมก็ช่างปะไร เพราะไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงสูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่อง แค่จับทุกอย่างตีผสมเข้าด้วยกันแล้วเทลงในพิมพ์ไอศกรีม พอแช่เย็นจนแข็งก็กินได้แล้ว
ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง
• ผงชาเขียวมัทฉะ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีม 350 มิลลิลิตร
• ถั่วแดงญี่ปุ่นชนิดหวาน 1/3 ถ้วย
• พิมพ์ไอศกรีมแท่ง
• ไม้ไอศกรีม (แช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที)
วิธีทำไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง
1. ใส่ผงชาเขียวลงในถ้วยผสมทนความร้อน ตามด้วยน้ำร้อน คนผสมจนผงชาเขียวละลาย
2. เติมน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลละลาย
3. เติมนมข้นหวาน คนผสมจนเข้ากัน
4. เติมเฮฟวี่ครีม คนผสมจนเข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์จนเกือบเต็ม นำไปแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
5. นำออกมาตักถั่วแดงใส่ด้านบนแล้วเสียบไม้ไอศกรีม นำไปแช่เย็นต่ออีก 5 ชั่วโมง นำออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมแท่งชาเขียวถั่วแดง สูตรไม่ใช้เครื่องอร่อยเย็นฉ่ำสไตล์ญี่ปุ่น
+++++++++++++++++++
4. ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รีชาเขียวถั่วแดง
ไดฟูกุชาเขียวไส้ถั่วแดงใคร ๆ ก็ทำกันจนเกร่อ นี่เลยขอนำเสนอเมนูไดฟูกุสตรอว์เบอร์รีชาเขียวถั่วแดง สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งไดฟูกุชาเขียวสอดไส้ถั่วแดงและสตรอว์เบอร์รี อร่อยเด็ดแบบนี้ใครมาขอแบ่งก็ไม่ยอม
ส่วนผสม ไส้ถั่วแดงกวน
• ถั่วแดงหลวง 200 กรัม
• น้ำสะอาด 1.5 ลิตร (สำหรับต้ม)
• น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม
• เนยสดจืด 30 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม แป้งไดฟูกุ
• แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• ผงชาเขียว 8 กรัม
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 70 กรัม
• น้ำสะอาด 250 กรัม
• แป้งมัน (สำหรับทำแป้งนวล) 100 กรัม
ส่วนผสม ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รีชาเขียวถั่วแดง
• ไส้ถั่วแดงกวน
• แป้งไดฟูกุชาเขียว
• สตรอว์เบอร์รี
วิธีทำไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี
1. ทำไส้ถั่วแดงกวน โดยล้างถั่วแดงหลวงให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือค้างคืน นำถั่วแดงที่แช่ครบเวลาแล้วมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งก่อนนำไปต้ม เพื่อถั่วแดงกวนจะได้ไม่บูดง่าย
2. ใส่ถั่วแดงลงในหม้อ เติมน้ำ 1.5 ลิตร ต้มไฟอ่อนประมาณ 60-90 นาที ต้มจนถั่วแดงเปื่อยนิ่มและน้ำแห้งลง ยกลงจากเตาพักให้เย็นแล้วนำไปปั่น
3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไป ผัดจนเนยละลาย ใส่ถั่วแดงที่ปั่นแล้วลงไป พร้อมน้ำตาลทรายแดงและเกลือ กวนจนถั่วแดงแห้ง ไม่ติดกระทะ (ทำไดฟูกุเลยต้องกวนให้แห้ง จะได้ปั้นง่าย ไม่ติดมือ และขึ้นรูปสวย แต่ถ้าใช้อย่างอื่นเช่นราดไอศกรีมไม่ต้องกวนแห้ง) พักถั่วแดงให้เย็นแล้วค่อยเอาไปปั้น
4. นำสตรอว์เบอร์รีมาตัดหัวล้างให้สะอาด นำถั่วแดงกวนมาปั้นหุ้มสตรอว์เบอร์รี ระหว่างรอทำแป้งก็เอาไปเก็บในตู้เย็น
5. ทำแป้งไดฟูกุ โดยนำแป้งมันไปคั่วในกระทะประมาณ 10-15 นาที เพื่อทำแป้งนวล
6. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และผงชาเขียว คนผสมให้เข้ากัน
7. เติมน้ำลงไป คนผสมจนเข้ากันและแป้งไม่เป็นเม็ด นำเข้าไมโครเวฟ 3-4 นาที หรือจะนำเข้าครั้งละ 1 นาที แล้วเอาออกมาแซะขอบแล้วนำเข้าไมโครเวฟใหม่จนครบเวลา หรือรอจนแป้งสุกทีเดียวก็ได้ แล้วนำก้อนแป้งใส่ลงในแป้งนวล ตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ นำไปรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเอาไปหุ้มไส้ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รีชาเขียวถั่วแดง หวานซ่อนเปรี้ยวเหนียวหนึบ ทำเองก็อร่อย
+++++++++++++++++++
5. ไอศกรีมแท่งชาเขียวถั่วแดง
อากาศร้อนแบบนี้มาทำไอศกรีมกินสดชื่นดีกว่า ขอนำเสนอเมนูไอศกรีมแท่งชาเขียวถั่วแดง สูตรจาก คุณ RinS CookBook สูตรนี้ปรับรสความหวานตามชอบ ใส่ถั่วแดงตามสบาย จัดเลยคนละสองแท่ง
ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียว
• ผงชาเขียวมัทฉะ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง) 3 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีม (นมสดหรือนมถั่วเหลือง) 350 มิลลิลิตร (ประมาณ 1+1/2 ถ้วย)
• ถั่วแดงญี่ปุ่นชนิดหวาน 1/3 ถ้วย
• พิมพ์ไอศกรีม
• ไม้ไอศกรีม (แช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที)
วิธีทำไอศกรีมชาเขียว
1. ใส่ผงชาเขียวลงในถ้วยผสม (ถ้วยที่มีปากเพื่อเทลงพิมพ์ได้ง่ายขึ้น) ตามด้วยน้ำร้อน คนผสมให้ผงชาเขียวละลายจนไม่เป็นเม็ด
2. เติมน้ำตาลทรายลงไป คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
3. เติมนมข้นหวานลงไป คนผสมให้เข้ากัน
4. เติมเฮฟวี่ครีมลงไป คนผสมให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมลงพิมพ์จนเกือบเต็ม (สามารถใส่ถั่วแดงลงไปในขั้นตอนนี้ได้) นำเข้าแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง
6. นำไอศกรีมออกจากช่องแข็ง ตักถั่วแดงใส่แล้วเสียบไม้ไอศกรีมลงไป นำไปแช่แข็งอีกครั้งประมาณ 5 ชั่วโมง แกะออกจากพิมพ์ (ถ้าแกะไม่ออกให้นำพิมพ์ไปผ่านน้ำอุ่นแล้วค่อย ๆ ดึงออก) พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง หวานเย็นฉ่ำแบบญี่ปุ่น
+++++++++++++++++++
6. ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ
ลำพังแค่ไอศกรีมชาเขียวกับถั่วแดงก็ว่าอร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากเพิ่มความเก๋ลองใส่โมจิสีขาวลงไปสิคะ พบกับเมนูไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita ไอศกรีมชาเขียวรสเข้มข้นราดถั่วแดงกวนลงไป สุดท้ายใส่โมจิเหนียวนุ่ม
ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง
• ผงชาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
• วิปปิ้งครีม 450 มิลลิลิตร
• นมสด 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
• ผงคินาโกะ
• ถั่วแดงบด
• โมจิ
ส่วนผสม ถั่วแดงบด
• ถั่วแดง 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า (อัตราส่วนอยู่ในวิธีทำ)
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
ส่วนผสม โมจิ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำถั่วแดงบดด้วยไมโครเวฟ
1. นำถั่วแดงไปแช่น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
2. นำถั่วแดงไปล้างฟองออก เทใส่ถ้วย เติมน้ำเปล่าใส่ 3 เท่า แล้วเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 30 นาที
3. นำถั่วแดง ไปปั่นต่อในเครื่องปั่น เทน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 25 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น
วิธีทำโมจิด้วยไมโครเวฟ
1. นำน้ำเปล่ากับแป้งข้าวเหนียวมาผสมให้เข้ากัน
2. เข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 5 นาที พักไว้ให้เย็น
วิธีทำไอศกรีมชาเขียว
1. นำน้ำเปล่าเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 2 นาที แล้วจึงใส่ผงชาเขียวลงไปคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น
2. นำวิปปิ้งครีมผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนขึ้นฟู
3. จากนั้นจึงใส่น้ำชาเขียวลงไปคนให้เข้ากันแล้วใส่นมสดลงไปคนให้เข้ากัน
4. เทใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ 8-10 ชั่วโมง หรือจนไอศกรีมเซตตัว ตักใส่ถ้วย โปะถั่วแดงตามด้วยโมจิ โรยผงคินาโกะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ ตำรับญี่ปุ่นแท้แม้ไม่ใช้เครื่อง
อยากทำเมนูชาเขียวถั่วแดงกินจังเลย แต่ถ้าทำคนเดียวจะเหนื่อยเกินไป ใครอยากอาสาเป็นลูกมือบ้างคะ เดี๋ยวจะให้กินฟรี กินไม่อั้นด้วย แหม… ยกมือกันใหญ่เชียว
