เนื้อหมูทำอะไรกินดี ? เมื่อคืนก็นั่งคิดนอนคิดว่าจะกำจัดเมนูหมู ลงกระเพาะอย่างไรดี แล้วก็ปิ๊งไอเดียทำแกงหมูอาหารไทยสุดโปรดแล้วกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงหมู เช่น พะแนงหมู แกงคั่วหมู แกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู มีทั้งแกงเผ็ดและแกงจืด เลือกกินเลือกทำสูตรที่ชอบกันเลยค่ะ
จากที่เคยทำแต่แกงคั่วหอยแครงใบชะพลูลองเปลี่ยนมาทำแกงคั่วหมูกันบ้างดีไหม ขอนำเสนอแกงคั่วหมูย่างใบชะพลู สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้หมูย่างกลิ่นหอม ใส่ใบชะพลูลงไปเยอะ ๆ ใครจะดัดแปลงเป็นแกงคั่วกระดูกหมูใบชะพลูก็อร่อยนะคะ
ส่วนผสม แกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู
• หมูย่าง 250 กรัม (ถ้าเป็นคอหมูหรือสันคอหมูจะนุ่มอร่อย แต่ในสูตรใช้เป็นหมูสามชั้นผสมกับเนื้อไหล่ หมักด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาไปย่างบนกระทะเทฟลอน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนแกง
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว (ประมาณเท่าหัวนิ้วมือ)
• น้ำปลา 1/2 ทัพพี
• ใบชะพลู 15-20 ใบ
วิธีทำแกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู
1. ย่างหมูใช้ไฟค่อนข้างแรง ย่างให้น้ำตกและมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วก็เอามาหั่นชิ้นพอดีคำ
2. ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วยลงในหม้อ ตามด้วยพริกแกงคั่ว ผัดให้เข้ากันจนแตกมัน เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือดแล้วก็ใส่หมูย่างลงไป ผัดสักพักก็เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ ใส่ใบชะพลูฉีก กดให้ใบชะพลูจมลงไปในน้ำแกง แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักพัก พอใบชะพลูสุกก็ปิดเตา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู แกงไทยจากสวนครัวหลังบ้าน
++++++++++++++++++
2. แกงคั่วซี่โครงหมู
เอาใจคนชอบแทะกันด้วยเมนูแกงคั่วซี่โครงหมู สูตรนี้ใส่มะเขือเปราะกับมะเขือพวง มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว ยิ่งถ้าหมูเปื่อยนุ่มนี่อร่อยยอมใจเลยล่ะ
ส่วนผสม แกงคั่วซี่โครงหมู
• ซี่โครงหมูอ่อน (สับเป็นชิ้นพอคำ) 200 กรัม
• มะเขือเปราะ 2-3 ลูก
• มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงคั่ว 35 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 1-2 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ใบ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
• ขมิ้น
• ตะไคร้ซอย
• ข่าซอย
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง
• เกลือป่น
• กะปิ
วิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมู
1. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ให้หมาด หรือใช้กระดาษซับน้ำออกก็ได้
2. หั่นมะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไปในแช่น้ำ
3. ทำน้ำพริกแกงคั่ว โดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมู ใช้ไฟอ่อน พอหมูสุกนุ่มใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วซี่โครงหมู แกงไทยแซ่บเผ็ดลิ้นพร้อมสูตรน้ำพริกแกงคั่ว
++++++++++++++++++
3. แกงคั่วสับปะรดหมู
อย่างที่รู้กันดีว่าแกงคั่วรสจัดจ้าน ใครไม่กินเผ็ดคงอด แต่สำหรับแกงคั่วสูตรนี้รสออกหวานหน่อย ๆ กินง่ายไม่ค่อยเผ็ด ขอนำเสนอแกงคั่วสับปะรดหมู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่สับปะรดตัดรสเผ็ด ต้มจนเนื้อหมูเปื่อยละลายในปาก ถ้าข้าวสวยพร้อมแล้วจะรออะไรคะ
ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรดหมู
• เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม
• สับปะรดศรีราชา (หั่นชิ้น) 300 กรัม
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงคั่ว
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
• พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด
• หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม
• กระเทียมไทย 20 กรัม
• ข่าซอย 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
• โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด
วิธีทำแกงคั่วสับปะรดหมู
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน
2. เติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วสับปะรดหมู แกงไทยดีเด็ดรสกลมกล่อม
++++++++++++++++++
4. แกงผักกูดหมูสามชั้น
ถ้าเริ่มเบื่อ ๆ กับผักกูดผัดน้ำมันหอยลองเปลี่ยนมาทำเมนูแกงหมูสักหม้อดีไหม ขอนำเสนอแกงผักกูดหมูสามชั้น สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เริ่มจากตำน้ำพริกแกงแล้วเอามาผัดกับหมูสามชั้น เติมน้ำเปล่าหน่อยแล้วใส่มะเขือเทศ สุดท้ายใส่ผักกูด
ส่วนผสม แกงผักกูดหมูสามชั้น
• ผักกูด 200 กรัม
• หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอคำ) 150 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 7 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1+1/2 ช้อนชา
• มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 2 ลูก
• น้ำมะกรูด 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำแกงผักกูดหมูสามชั้น
1. ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนพอประมาณ
2. โขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า
4. พอเดือดใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลาและน้ำตาลทราย เคี่ยวสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่ผักกูดลงต้ม พอสุกตักใส่ชามจัดเสิร์ฟร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงผักกูดหมูสามชั้น แกงไทยแท้จากผักพื้นบ้าน
++++++++++++++++++
5. พะแนงหมู
ใครมีขนมจีนเหลือ ๆ อย่างเพิ่งทิ้งเชียวนะ เอามากินกับเมนูพะแนงหมูอร่อย ๆ ดีกว่า สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงพะแนงสำเร็จรูปผัดกับกะทิจนแตกมัน แล้วใส่เนื้อหมูและใบมะกรูด สุดท้ายใส่ใบโหระพา
ส่วนผสม พะแนงหมู
• น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 ถ้วย
• เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นบาง) 300 กรัม
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 50 กรัม
• ใบมะกรูดซอย
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำพะแนงหมู
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม เติมกะทิลงผัดจนหอม และแตกมัน
2. ใส่เนื้อหมูและใบมะกรูดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดผสมจนเนื้อหมูสุก และน้ำเริ่มข้น ใส่ใบโหระพาลงผัด ยกลงจากเตา ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พะแนงหมู หอมกลิ่นเครื่องแกงตำรับไทย ๆ
++++++++++++++++++
และแล้วก็ถึงเมนูแกงหมูที่รอคอยนั่นคือ แกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู สูตรนี้ใส่หน่อไม้หวานหั่นบางต้มสุก ใส่ในน้ำซุปกระดูกหมูหวานหอม ซดร้อน ๆ คล่องคอดีนัก
ส่วนผสม แกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู
• หน่อไม้หวาน 1/2 กิโลกรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ลิตร
• กระดูกหมู 1/2 กิโลกรัม
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำแกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู
1. ปอกเปลือกหน่อไม้ออกให้หมด หั่นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นตักขึ้นล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยวประมาณ 15 นาที พอเดือดใส่รากผักชีที่ผัดไว้ หน่อไม้หวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูสุกตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู สูตรน้ำซุปใสหอมกลมกล่อมจนคำสุดท้าย
++++++++++++++++++
7. แกงคั่วเห็ดเผาะหมู
พอหน้าฝนปุ๊บก็รีบไปหาซื้อเห็ดเผาะมาทำเมนูแกงหมูกันเลย ขอนำเสนอเมนูแกงคั่วเห็ดเผาะหมู จับน้ำพริกแกงคั่วผัดกับกะทิและเห็ดเผาะ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เนื้อหมู เติมกลิ่นหอมแรงจากชะอมลงไปด้วย อูย… น้ำลายสอ
ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 500 กรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย
• เห็ดเผาะ
• น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส)
• น้ำปลา (ปรุงรส)
• เนื้อหมู (เนื้อย่าง หรือเนื้อกุ้ง)
• ชะอมเด็ด 1 กำ
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ
1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม
2. ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ
4. ใส่เนื้อหมูลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน
++++++++++++++++++
8. แกงเขียวหวานหมู
มื้อเที่ยงมีแขกมาเยี่ยมบ้านเลยขอเสิร์ฟเมนูแกงเขียวหวานหมูหม้อโต สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานผัดกับกะทิและเนื้อหมู พอรอจนเดือดก็ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบโหระพา เอาล่ะ… ไปราดบนเส้นขนมจีนฉ่ำ ๆ กันเลย
ส่วนผสม แกงเขียวหวานหมู
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เนื้อหมู 300 กรัม
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวง 100 กรัม
• มะเขือเปราะ (ผ่าสี่ส่วน) 1 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 4 ใบ
• ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1 ถ้วย
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงเขียวหวานหมู
1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันพืชจนหอม เทหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย รอจนกะทิแตกมันจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก
2. เติมหางกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด
3. เมื่อเนื้อหมูเริ่มนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
4. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา โรยใบโหระพาลงไป ตักใส่ชาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 6 สูตรแกงเขียวหวาน อาหารไทยทรงเสน่ห์ อร่อยด้วยปลายจวักล้วน ๆ
++++++++++++++++++
9. แกงอ่อมหมู
แกงอ่อมทั่วไปใส่ปลาร้า สำหรับคนไม่กินปลาร้าขอนำเสนอแกงอ่อมหมู สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่หมูกับเครื่องใน เติมน้ำพริกแกงอ่อม เคี่ยวจนหมูเปื่อยนุ่ม ทำหม้อใหญ่แบ่งกินได้หลายมื้อ
ส่วนผสม แกงอ่อมหมู
• ขั้วตับหมู 1 กิโลกรัม
• เครื่องในหมู 1/2 กิโลกรัม (ตับเหล็ก ไส้อ่อน และหัวกระเพาะ)
• หมูสามชั้น
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• น้ำพริกแกงอ่อม (ประกอบด้วย กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และกะปิ ปั่นละเอียด)
• น้ำเปล่า
• เลือดหมูสด
• ใบมะกรูด
• พริกลูกโดด
• ต้นหอมซอย
• ขนมจีน (หรือข้าวเหนียว ข้าวสวย)
วิธีทำแกงอ่อมหมู
1. นำเลือดหมูไปต้มให้สุก เตรียมไว้
2. เอาเครื่องในทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ หั่นหมูสามชั้น ซอยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เทส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อแกง ตามด้วยน้ำพริกแกงอ่อม เติมน้ำลงไปนิดหนึ่ง แล้วคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดจนน้ำงวดได้ที่แล้วเติมน้ำลงไปแล้วใช้ทัพพีสับ ๆ เลือดที่ต้มใส่ลงไปด้วย
3. เคี่ยวไฟอ่อนให้หมูเปื่อยได้ที่ ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่ใบมะกรูดและพริกลูกโดดลงไป ปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอม กินกับข้าวเหนียว ข้าวสวยก็หรือขนมจีนก็อร่อย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงอ่อมหมู สูตรอาหารเหนือสุดอร่อย ทำกี่ทีก็โดนใจ
แค่มีเนื้อหมูก็ทำแกงหมูแสนอร่อยได้แล้ว จะใช้กระดูกหมู หมูสามชั้น หรือเนื้อหมูล้วนก็ตามชอบ ของีบก่อนนะคะ พรุ่งนี้จะได้ทำแกงอ่อมหมูกินตอนเช้าเลย กินไม่หมดก็เก็บไว้อุ่นกินมื้อต่อไปได้สบาย
