แจกวิธีการหมักเนื้อ ทั้งสูตรหมักเนื้อย่างและหมักเนื้อทอด เหมาะทั้งกินกับข้าวสวยและข้าวเหนียว หรือจะกินเดี่ยวก็ยังได้นะ
1. สูตรหมักเนื้อย่างจิ้มแจ่ว
ภาพจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)
ส่วนผสม เนื้อย่าง
- เนื้อสเต๊ก 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส (ยี่ห้ออร่อยชัวร์ รสไก่ หรือยี่ห้ออื่น ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเนื้อย่าง
1. หมักเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก และผงปรุงรส ใส่น้ำมันหอย คลุกให้ทั่วชิ้นเนื้อ โรยพริกไทยดำป่นตามชอบ เสร็จแล้วปิดพลาสติกนำเข้าตู้เย็น หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ระหว่างหมักเนื้อมาทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยใส่น้ำตาลปี๊บลงในถ้วย ตามด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ใส่พริกป่นกับน้ำปลา คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ใส่หอมแดงซอย ใส่ผักชีฝรั่งซอยกับข้าวคั่วใหม่ ๆ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. พอหมักครบเวลานำเนื้อไปย่าง ถ้ามีเตาถ่านก็จะดี เพราะจะหอม แต่ถ้าไม่มีก็ย่างเตาที่มี ย่างข้างละประมาณ 7-8 นาที ใช้ไฟกลาง ๆ แล้วแต่ชิ้นเนื้อด้วย อย่าเอาสุกมากไป จากนั้นก็เอามาหั่นชิ้นพอคำ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อย
2. สูตรหมักเนื้อย่างเสียบไม้
ภาพจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)
ส่วนผสม เนื้อย่างสูตรอิสลาม
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1/2 ถ้วย หรือก้านผักชี
- เนื้อติดมัน 1 กิโลกรัม
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
- นมจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่วและยี่หร่าคั่ว 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำจิ้มเนื้อย่าง
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วย
วิธีทำเนื้อย่างสูตรอิสลาม
1. ตำกระเทียม พริกไทย และรากผักชี เตรียมไว้ และแล่เนื้อให้บางแล้วแต่ชอบ เอาพอที่จะเสียบไม้ได้ แล้วก็เอาเนื้อใส่อ่างผสม เอาสามเกลอ ได้แก่ กระเทียม พริกไทยและรากผักชี โขลกใส่ลงไป
2. ใส่ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย นมข้นหวาน นมจืด น้ำตาลปี๊บ ลูกผักชี และยี่หร่า (คั่วแล้วตำให้ละเอียด) คลุกเคล้าให้เข้ากันสัก 5 นาที จากนั้นคลุมพลาสติกถนอมอาหาร ใส่ช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วเอาใส่แช่ช่องธรรมดาอีก 2 ชั่วโมงค่ะ รวม 3 ชั่วโมง
3. พอครบเวลานำเนื้อมาคลุกกันอีกครั้งแล้วก็นำเนื้อเสียบไม้ ย่างจนสุกทั้งสองด้าน
วิธีทำน้ำจิ้มเนื้อย่าง
1. เอาพริกขี้หนู ก้านผักชี และกระเทียม มาตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ก่อน
2. นำน้ำตาลปี๊บมาใส่กระทะ หรือหม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำเปล่าแล้วเปิดเตาไฟกลาง รอให้น้ำตาลละลาย คอยคนด้วย พอน้ำตาลละลายแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่นพริกตำ
3. ใส่ทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อสัก 5 นาที ให้เหนียวนิดหน่อยไม่ต้องเหนียวมากแล้วชิมรสดู ต้องมีรสเปรี้ยว หวาน และเค็ม ตามชอบ แล้วใส่ผักชีสับละเอียด ปิดเตาเสร็จแล้ว ถ้าต้องการทำเก็บไว้กินทีหลัง รอให้เย็นก่อน แล้วหาขวดโหลแก้วมาใส่น้ำจิ้ม เก็บแช่ตู้เย็น อยู่ได้นานเป็นเดือน
3. สูตรหมักเนื้อเสือร้องไห้
ส่วนผสม เสือร้องไห้
- เนื้อเสือร้องไห้
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- พริกไทย
- น้ำมันหอย
- ผักเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โหระพา เป็นต้น
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำมะนาว
- พริกป่น
- น้ำปลา
- หอมแดง
- ผักชีฝรั่งซอย
สูตรหมักเนื้อย่างเสือร้องไห้
- นำเนื้อเสือร้องไห้หมักกับเครื่องปรุง นวดจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน นำไปย่างจนสุกตามชอบ หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มแจ่ว
วิธีทำน้ำจิ้มเสือร้องไห้
- ใส่น้ำตาลปี๊บลงในถ้วย ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว พริกป่น และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. สูตรหมักเนื้อย่างสำหรับทำยำ
ภาพจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา)
ส่วนผสม ยำเนื้อย่าง
- เนื้อหั่นชิ้น 300 กรัม
- พริกไทย (สำหรับหมัก)
- เกลือ (สำหรับหมัก)
- มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่าย 1/2 ถ้วย
- มะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- หอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ต้น
- ผักชี
- แตงกวา
วิธีทำยำเนื้อย่าง
1. เอาเนื้อมาโรยพริกไทยกับเกลือ หรือจะเอาไปหมักกับซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาก็ได้ เสร็จแล้วย่างจนสุกตามชอบ หั่นเป็นชิ้น
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลา ใส่กระเทียมสับกับพริกขี้หนูสับตามชอบ คนส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน
3. นำผักที่มีอยู่ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำยำ ใส่เนื้อย่าง คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน
5. สูตรหมักเนื้อย่างสไตล์เกาหลี
ส่วนผสม เนื้อย่างสไตล์เกาหลี
- เนื้อบูลโกกิ (หรือเนื้อหมู) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- งาเกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (งาขาวคั่วผสมเกลือป่นเล็กน้อย)
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด เล็กน้อย
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- กิมจิ และผักสด
วิธีทำเนื้อย่างสไตล์เกาหลี
1. ใส่เนื้อวัวลงในอ่างผสม ตามด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน งาเกลือ กระเทียมสับ ขิงสับ และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30-40 นาที เตรียมไว้
2. นำกระทะสำหรับย่างขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่เนื้อที่หมักไว้ลงย่างจนสุกหอมทั้งสองด้าน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่น เสิร์ฟคู่กับกิมจิ ผักสดและน้ำจิ้มสูตรเกาหลีตามชอบ
6. สูตรหมักเนื้อบาร์บีคิวสูตรใส่ไวน์แดง
ส่วนผสม บาร์บีคิวเนื้อ (สำหรับ 4 ไม้)
- เนื้อวัว หั่นเต๋า 500 กรัม
- ซอสเทอริยากิ 1/2 ถ้วย
- ไวน์แดง 1/3 ถ้วย
- วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือกระเทียม (Garlic Salt) 1/2 ช้อนชา
- ผงหมักเนื้อ (Unseasoned Meat Tenderizer) 1 ขวด
- สับปะรดลูกเล็ก 1/2 ลูก หรือสับปะรดกระป๋อง
- พริกหวานสีเขียว 1 ลูกใหญ่
- หอมแดง 1 ลูกใหญ่
วิธีทำบาร์บีคิวเนื้อ
1. ใส่เนื้อลงอ่างผสม เติมซอสเทอริยากิ ไวน์แดง วูสเตอร์ซอส และเกลือกระเทียม นวดผสมพอเข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. พอครบเวลานำออกมานวดผสมพอเข้ากันอีกเล็กน้อย โรยผงหมักเนื้อ หมักตามเวลาที่ระบุข้างผลิตภัณฑ์
3. นำสับปะรดออกมาหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
4. เริ่มเสียบพริกหวาน สับปะรด และหอมแดง สลับกับเนื้อวัว นำไปย่างจนสุกตามชอบ ระหว่างย่างก็ทาซอสหมักลงไปเพิ่มความชุ่มฉ่ำด้วย
7. สูตรหมักเนื้อบาร์บีคิวสูตรฮาวายเอี้ยน
ส่วนผสม บาร์บีคิวเนื้อฮาวายเอี้ยน (สำหรับ 12 ไม้)
- น้ำสับปะรด 6 ออนซ์
- ซอสถั่วเหลือง สูตรโซเดียมต่ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- แอปเปิลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย
- กากน้ำตาล หรือโมลาส (Molasses) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- เนื้อวัว (หั่นเต๋า) 1+1/2 ปอนด์
- พริกหวานสีแดง (หั่นเต๋า) 1 ลูก
- สับปะรด (หั่นเต๋า) 1/2 ลูก
- หอมแดง (หั่นเต๋า) 1/4 ลูก
- ซูกินี (หั่นแว่น) 1 ลูก
อุปกรณ์
- ไม้สำหรับเสียบเนื้อย่าง
วิธีทำบาร์บีคิวเนื้อฮาวายเอี้ยน
1. นำไม้สำหรับเสียบไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. คนผสมน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำตาลทรายแดง แอปเปิลไซเดอร์ กากน้ำตาล ขิงสับ และกระเทียมสับ คนจนเข้ากัน ใส่เนื้อวัวลงไปหมักประมาณ 30 นาที พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือนำไปแช่เย็นก็ได้
3. นำเนื้อออกมาคนผสมอีกครั้ง เสร็จแล้วเอามาเสียบไม้สลับกับพริกหวาน สับปะรด หอมแดง และซูกินี นำไปย่างจนสุกตามชอบ
8. สูตรหมักเนื้อทอด
ส่วนผสม เนื้อทอด
- เนื้อวัว (หั่นเป็นชิ้นยาว) 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาอย่างดี 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำเนื้อทอด
1. หมักเนื้อวัวกับน้ำปลาและพริกไทย นวดผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ท่วม นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง
9. สูตรหมักเนื้อแดดเดียว
ส่วนผสม เนื้อแดดเดียวทอด
- เนื้อวัว 500 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (เล็กน้อย)
วิธีทำเนื้อแดดเดียวทอด
1. หั่นเนื้อตามเส้นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 1/2 นิ้ว
2. ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ลงไปหมักกับเนื้อ นวดผสมจนซอสซึมเข้าเนื้อ
3. วางเรียงเนื้อที่หมักไว้บนตะแกรง นำไปตากแดดจนเนื้อแห้งหมาด ๆ นำไปทอดหรือเก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท นำเข้าแช่แข็ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนรอจนน้ำมันร้อน จากนั้นใส่เนื้อลงไปทอดจนด้านในเริ่มสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำลงไปทอดซ้ำอีกครั้งจนสีเข้มขึ้น พร้อมเสิร์ฟ
10. สูตรหมักเนื้อทอดน้ำปลา
ภาพจาก คุณ swin
มาต่อกันที่สูตรหมักเนื้อทอดน้ำปลา จุดเด่นคือหมักเนื้อกับน้ำปลาแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นจนแห้ง จากนั้นก็เอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม เนื้อทอดน้ำปลา
- เนื้อวัว 500 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีหมักเนื้อ
1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นยาว ๆ (สูตรนี้ใช้เนื้อวัวที่หั่นไว้แล้วสำหรับนำไปทำหมูแดดเดียว)
2. หมักเนื้อวัวกับน้ำปลาและพริกไทย เคล้าผสมให้เข้ากัน (ระวังอย่าใส่น้ำปลาเยอะไม่อย่างนั้นรสชาติจะออกมาเค็มมาก แนะนำให้ลองชิมน้ำปลาก่อน เพราะน้ำปลาแต่ละยี่ห้อความเค็มแตกต่างกัน)
3. หมักเนื้อทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง (เนื้อเริ่มจะแห้งเพราะในตู้เย็นมีความชื้นต่ำ ถ้าเอาไปตากแดดก็จะได้เป็นเนื้อแดดเดียว)
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะให้เยอะพอสมควร นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปทอดทีละครึ่งหนึ่ง ทอดเนื้อประมาณ 9 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
11. สูตรหมักเนื้อทอดนมสด
ส่วนผสม เนื้อทอดนมสด
- เนื้อส่วนขาหลัง 5 กิโลกรัม
- น้ำมันหอย 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 240 กรัม
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- เกลือ 40 กรัม
- นมสด 400 กรัม
- น้ำปลา 350 กรัม
วิธีทำเนื้อทอดนมสด
1. ล้างเนื้อให้สะอาด นำไปแล่แล้วขูดเอาเอ็น พังผืดและส่วนที่เหนียวออกให้หมด หมักกับน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ นมสด และน้ำปลา คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำใส่ถุงซิป รีดอากาศออกให้หมด แล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้ความเย็นสม่ำเสมอ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนปิดไฟ ใส่เนื้อหมักและนมลงไป เปิดไฟ ใช้ไฟปานกลางทอดประมาณ 20 นาที และเตรียมกระทะอีกหนึ่งใบใส่น้ำมันและตั้งไฟปานกลาง เตรียมไว้
3. พอส่วนผสมนมเริ่มเกาะตัวกันแล้วให้ช้อนเฉพาะเนื้อลงไปทอดอีกกระทะ ประมาณ 20 นาที และทอดส่วนผสมนมที่แยกไว้ด้วย ประมาณ 20 นาที (ถ้าใช้ไฟแรงส่วนผสมจะไหม้ติดกระทะ) ถ้านมสุกแล้วน้ำมันจะลอยขึ้นด้านบนและนมจะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง
4. พอเนื้อทอดสุกให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะ จากนั้นใช้กระชอนตาถี่ช้อนเอาเฉพาะนมขึ้นมาพักไว้ในถาด (ไม่เอาน้ำมัน) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสดทอด
ใครเอียนหรือไม่กินเมนูหมู ลองมาทำเมนูเนื้อกันเถอะ และถ้าจะให้อร่อยต้องมีวิธีการหมักเนื้อขั้นเทพ ลองทำตามสูตรดูแล้วจะรู้ว่าเด็ดจริง
