4 เมนูไข่ปลา อร่อยนัวไข่แน่นพร้อมวิธีกำจัดกลิ่นคาวง่าย ๆ

นำปลาและไข่ปลาไปต้ม จากนั้นนำไข่ปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำ ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลากับไข่ปลาลงไปต้มจนสุก โรยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี และผักชีฝรั่ง ตักใส่ชาม 
 

เอาปูน็อกน้ำเย็นจัดแล้วสับครึ่ง ส่วนก้ามก็ทุบพอเปลือกแตก และเอาไข่ปลาริวกิว หรือปลาม่อหยองในภาษาใต้ จับมาต้มในน้ำเดือดก่อนราว 3 นาที แล้วแกะออกจากพวง เหลือเป็นเม็ด ๆ ไว้

ตำพริกสด กระเทียม และขมิ้น พอหยาบ หรือจะโขลกละเอียดตามใจชอบ ใส่เกลือกับกะปิ เตรียมไว้ ตั้งน้ำเล็กน้อยจนเดือด เอาพริกแกงไปละลาย

พอน้ำแกงเดือดแล้วรออีกประมาณ 5 นาที หรือจนส่งกลิ่นหอมโชยก่อน ค่อยใส่ปูลงไป

หลังจากใส่ปูลงไปให้เริ่มจับเวลา ไม่เกิน 10 นาที เริ่มจากการใส่ปูแล้วนับเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่ไข่ปลาที่ผ่านการลวกแล้วลงไปให้สุกแบบยางมะตูมข้น ๆ ใช้เวลาอีก 3 นาที รวมทั้งหมด 8 นาที เพราะไม่ต้องการให้ไข่ปูแข็งและไข่ปลาสุกมาก เพราะจะแข็งกินไม่อร่อย จึงต้องจำกัดเวลาปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และมะนาว ปิดไฟ ชิมรสเปรี้ยวจัด ๆ เค็มเบา ๆ เผ็ดตามหลัง ตักใส่ถ้วย
 

ทำน้ำพริกแกงส้ม โดยโขลกส่วนผสมทุกอย่างจนละเอียด และต้มเนื้อปลาเล็กปลาน้อยแกะไว้รอแกง

แกะถุงไข่ปลาริวกิวออกแล้วลวกในน้ำเดือดราว 3 นาที ตักขึ้นจากกระทะแล้วแช่น้ำคลายความร้อน ไข่ปลาหากสุกเกินไปจะแข็งกินไม่อร่อย ต้องลวกแล้วจับเวลา 3 นาที หลังน้ำเดือด

ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยผักสุกช้าลงก่อน ได้แก่ หัวไช้เท้ากับมะละกอ ปรุงรสด้วยกะปิสัก 1-2 ช้อน แล้วใส่เนื้อปลาโขลกลงไป

พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา ชิมให้รสเข้มไว้ก่อน เปรี้ยวน้ำมะขาม เค็มและหวานตาม สุดท้ายใส่ดอกแค พอน้ำเริ่มจะเดือดชิมรสแกงอีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วใส่ไข่ปลาลงไป ปิดไฟ
 

หั่นไข่ปลาหั่นกับเนื้อปลาชิ้นใหญ่แล้วคลุกแป้งมัน ร่อนเอาเศษแป้งออก 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรง ใส่ไข่ปลาและเนื้อปลาลงไปทอดแล้วค่อย ๆ หรี่เป็นไฟกลางและไฟอ่อนจนปลาสุก แป้งกรอบ ผิวเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะเจียวกระเทียมพอเหลืองหอม ใส่ขิงลงไปผัดจนกลิ่นหอม 

ปรุงรสด้วยน้ำปู ซอสปรุงรส เกลือ ตัดน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใส่ผักตามชอบลงไป แล้วปิดไฟ อย่าให้ผักเหี่ยว นำน้ำผัดมาราดลงบนตัวปลาทอด โปะด้วยผักด้านบน