สูตรหมูสามชั้นผัดกะปิ ใส่สะตอ หอมกะปิ รสเข้มข้น หรอยแรงสไตล์ปักษ์ใต้

• หมูสามชั้น 500 กรัม
• กะปิแท้อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมจีน 5 กลีบ ตำหยาบ
• หอมแดง 4 หัว ซอยบาง
• ตะไคร้ 1-2 ต้น ซอยบาง
• พริกขี้หนูสวนผสมพริกจินดาแดง 10-15 เม็ด ทุบหรือตำหยาบ
• ใบมะกรูด 4-5 ใบ ฉีกเป็นชิ้น
• สะตอ ปริมาณตามชอบ แกะแล้วผ่าครึ่ง
• น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 1-2 ช้อนโต๊ะ

          หมายเหตุ: กะปิแต่ละยี่ห้อมีความเค็มไม่เท่ากัน แนะนำให้ชิมก่อนปรุงด้วยน้ำปลา จะได้ปรับรสได้พอดี

          1. ตั้งกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่หมูสามชั้นลงไปรวนด้วยไฟกลางจนหมูสุกและเหลืองสวย ระหว่างนี้หมูจะค่อย ๆ คายน้ำมันออกมา เมื่อน้ำมันออกมาพอสมควร ตักหมูขึ้นพักไว้ก่อน เหลือน้ำมันหมูในกระทะประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

          2. ลดเป็นไฟอ่อน ใส่กะปิลงไปผัดกับน้ำมันหมู ใช้ตะหลิวบี้กะปิให้กระจาย แล้วคั่วไปเรื่อย ๆ จนกะปิสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้ควรใช้ไฟอ่อน เพราะถ้ากะปิไหม้จะมีรสขมและกลิ่นไม่หอมเท่าที่ควร

          3. ใส่กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ลงไปผัดกับกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนสมุนไพรเริ่มนิ่มและส่งกลิ่นหอม ใครชอบกลิ่นสมุนไพรแบบอาหารใต้ สามารถเพิ่มตะไคร้ได้ตามชอบ

          4. ใส่หมูสามชั้นที่พักไว้กลับลงกระทะ ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เครื่องกะปิเคลือบทั่วชิ้นหมู หากส่วนผสมแห้งเกินไป เติมน้ำสะอาดลงไปทีละน้อย พอให้มีน้ำขลุกขลิกสำหรับคลุกเครื่องปรุง

          5. ใส่พริกขี้หนูที่ทุบหรือตำหยาบลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วชิมรส หากยังเค็มไม่พอ ค่อยเติมน้ำปลาเล็กน้อย ผัดต่อจนน้ำเริ่มงวดและเคลือบหมูจนดูเงา ๆ

          6. เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่สะตอและใบมะกรูดฉีกลงไป ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ให้สะตอพอสุกแต่ยังคงความกรอบและกลิ่นหอมเอาไว้

          7. ปิดไฟแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

• ผัดสะตอกุ้ง เมนูอาหารใต้กลิ่นหอมแรง ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
• สะตอผัดซอสมะเขือเทศ รสชาติแปลกใหม่ เอาใจคนชอบสะตอ
• ข้าวผัดสะตอคลุกกะปิ ใส่หมูสามชั้นเผ็ดอร่อยเข้มเครื่องแน่น
• 8 เมนูผัดกะปิ เนรมิตอาหารไทยแบบง่าย ๆ อร่อยกลิ่นหอมฟุ้ง
• หมูผัดกะปิ อาหารไทยกลิ่นหอมอวลทำง่ายไม่จำเจ
• 9 เมนูอาหารจากสะตอ อาหารไทยจากปักษ์ใต้อิ่มพริ้มพุงกลม
• วิธีทำสะตอดอง น้ำซาวข้าว เปรี้ยวกรอบอร่อยทันใจภายใน 3 วัน
• 20 เมนูหมูสามชั้น สูตรอาหารง่าย ๆ ดูอร่อยชวนอ้วน
• 11 เมนูหมูสามชั้นนุ่ม ๆ อร่อยสุดฟินอิ่มจนพุงสะเทือน