14 เมนูเป็ดไหว้เจ้า เมนูไหว้เจ้าเสริมมงคลและเมนูอร่อยจากของเหลือ

เมนูเป็ดไหว้เจ้า อาหารมงคลจากเป็ดสำหรับทำไหว้เจ้า พร้อมทั้งเมนูเด็ดจากเป็ดที่น่าสนใจ

1. เป็ดสด 1 ตัว

2. กระเทียม 1 หัวใหญ่

3. โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก

4. อบเชย 4-5 ก้าน

5. พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย

6. ชวงเจีย (พริกหอม) 1/4 ถ้วย

7. รากผักชี 2-3 ราก

8. ข่าแก่ 2 ชิ้น

9. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

10. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำมันหอย 1 ถ้วย

12. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

13. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

14. ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย

15. เหล้าจีน 1/3 ถ้วย

          เป็ดย่างสีสวย สูตรหนังกรอบเนื้อนุ่ม มาพร้อมสูตรหมักสามเกลอหอมอร่อย นำไปอบจนสุกหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

1. เป็ดสด 1 ตัว (นำเครื่องในออก)

2. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

3. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

8. สามเกลอ (รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยขาว) 2 ช้อนโต๊ะ

9. ขิงแก่สับ 1/2 ถ้วย

10. ใบผักชี 1 ถ้วย

11. น้ำสะอาด 2 ลิตร

12. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

13. น้ำตาลทรายแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

15. ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

16. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

17. สีผสมอาหารสีส้มแดง (เล็กน้อย)

1. ผสมเหล้าจีน ผงพะโล้ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และสามเกลอ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย 

2. ใส่ขิงแก่สับ ผักชี คนให้เข้ากัน

3. นำเครื่องยัดเข้าในท้องเป็ดแล้วคลุกจนทั่ว เย็บรูจนปิดสนิท เป่าลมเข้าในตัวเป็ดเพื่อให้ตัวใหญ่และเวลาย่างหนังจะกรอบ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และสีผสมอาหาร ต้มจนเดือดจัด

2. นำมาราดบนตัวเป็ดจนทั่วและได้สีตามต้องการ นำไปผึ่งลมจนแห้งประมาณ 1 ชั่วโมง

• นำเป็ดไปอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่างประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุก พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ

1. ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม

2. กระเทียม 7-8 กลีบ

3. พริกไทย 1 ช้อนชา

4. รากผักชี หรือก้านผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

5. ขิง 3 แผ่นบาง

6. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

7. ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

10. เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ

11. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

12. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

13. อบเชย 2-3 ก้าน

14. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

15. เห็ดหอมแช่น้ำ 3-4 ดอก

1. กระเทียม 6 กลีบ

2. พริกขี้หนู 6 เม็ด

3. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือ 1 ช้อนชา

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูจนละเอียด

2. เทใส่ชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน

1. ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม

2. อบเชย 3 ก้าน

3. กระเทียม 6 กลีบ

4. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

5. รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ

6. ข่า 2 แว่น

7. เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก (พร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอม)

8. น้ำเปล่า

9. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

11. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

12. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

13. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

15. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

16. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

17. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

1. เป็ด 1 กิโลกรัม

2. สามสหาย 20 กรัม (รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย โขลกให้เข้ากัน)

3. ขิงทุบพอแตก 5 กรัม

4. อบเชย 1/2 ช้อนชา

5. เกลือแกง 1 ช้อนชา

6. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

7. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง

9. ผงพะโล้ 2 ช้อนชา

10. โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก

11. เห็ดหอมแห้ง 15 กรัม

12. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

1. พริกขี้หนูแดง 1/3 ถ้วยตวง

2. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ถ้วยตวง

3. เกลือแกง 1 ช้อนชา

4. กระเทียมจีน 10 กลีบ

• นำพริกขี้หนูแดง น้ำส้มสายชู เกลือแกง และกระเทียมจีน ใส่เครื่องปั่น ปั่นพอแหลก เป็นอันเสร็จ

1. สำหรับหม้อหุงข้าวที่มีระบบตุ๋น ใส่เป็ดลงในหม้อหุงข้าว ตามด้วยสามสหาย ขิงบุบ อบเชย เกลือแกง น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก เห็ดหอมแห้ง และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วกดปุ่มตุ๋น รอจนปุ่มเด้งมาที่อุ่นก็เป็นอันเสร็จ
2. สำหรับหม้อหุงข้าวธรรมดา เพิ่มน้ำเป็น 3 ถ้วยตวง ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป กดปุ่มหุงข้าว และห้ามปิดฝา ไม่อย่างนั้นน้ำจะเดือดจนล้น ทำเสร็จจัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟกับพริกดองน้ำส้ม

1. เป็ดพะโล้หั่นเป็นชิ้น 150 กรัม

2. ต้นกระเทียมญี่ปุ่นหั่นเฉียง 100 กรัม

3. ขิงแก่หั่นแว่น 3 แว่น

4. กระเทียมทุบพอแตก 3 กลีบ

5. พริกขี้หนูแห้งทุบพอแตก 3 เม็ด

6. น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

10. แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา (ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย)

11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

12. เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา

1. น่องเป็ดติดเนื้อ 2 ชิ้น

2. กระเทียม 6 กลีบ

3. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

4. อบเชย 2 ก้าน

5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

6. รากผักชี หรือก้านผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

7. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

11. กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

12. ใบเตย 2-3 ใบ

13. น้ำ 1/2 หม้อ (ประมาณ 5 ถ้วย)

14. เส้นก๋วยเตี๋ยว

15. กากหมูกระเทียมเจียว

16. ตั้งฉ่าย

17. น้ำส้มพริกดอง

18. ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ

19. เครื่องปรุง ตามชอบ

1. เป็ดสด 1 ตัว

2. กระเทียมบุบพอแตก 1/2 ถ้วย

3. พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ

4. ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย

5. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 1 ถ้วย

6. อบเชยแท่ง 9 แท่ง

7. โป๊ยกั๊ก 25 ดอก

8. ฮ่วยซัว 8 ชิ้น

9. ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย

10. ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ

11. ซอสปรุงรส 1 ถ้วย

12. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

13. เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ

14. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

15. เส้นก๋วยเตี๋ยว

16. ถั่วงอก

17. ขึ้นฉ่ายซอย

18. กระเทียมเจียว

19. ผักชีซอย

20. น้ำมันพริกเผา

1. พริก 1/4 ถ้วย

2. กระเทียม 1/4 ถ้วย

3. ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย

1. เป็ดพะโล้ 1 ถ้วย

2. พริกกับกระเทียมตำรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

8. ใบกะเพรา 1 ถ้วย

1. ปากเป็ด 500 กรัม

2. รากผักชี 1 ราก

3. กระเทียม 3-4 กลีบ

4. พริกไทย 10 เม็ด

5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันปาล์ม 2 ถ้วยตวง

1. น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย

2. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

3. หัวกะทิ 1 ถ้วย

4. เป็ดย่างเฉพาะเนื้อหั่นเป็นชิ้น 1/2 ตัว

5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

7. หางกะทิ 2 ถ้วย

8. สับปะรดหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม

9. มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งลูก 100 กรัม

10. ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ

11. ใบโหระพา 1 ถ้วย

12. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง และใบโหระพา (สำหรับแต่ง)

          ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง นำเนื้อคอเป็ดผัดกับพริกกระเทียมจนหอม เติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ใส่ใบกะเพราลงไปปิดท้าย

1. เนื้อเป็ด (ที่แกะออกจากคอเป็ด)

2. ใบกะเพรา (เด็ดเป็นใบ)

3. พริก

4. กระเทียม

5. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

6. ซีอิ๊วดำเค็ม

7. น้ำปลา

8. น้ำตาลทราย

1. กระดูกคอเป็ด

2. กระเทียม

3. หอมใหญ่

4. รากผักชี

5. น้ำสะอาด

6. น้ำปลา

1. หนังเป็ดย่าง

2. น้ำปลา

3. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

     ◆  10 เมนูไก่ไหว้เจ้า หลากเมนูไก่ของเหลืออร่อยฟินไม่จำเจ

     ◆  22 เมนูของไหว้เจ้า อาหารสารทจีนทั้งคาวหวานเสริมความมงคล

     ◆  วิธีเก็บของไหว้เจ้า ทั้งคาวหวานและผลไม้ พร้อมเมนูอร่อยจากของไหว้

     ◆  19 เมนูจากของไหว้เจ้า เนรมิตของเหลือเป็นอาหารจานใหม่ง่าย ๆ

     ◆  10 เมนูอาหารตรุษจีน สารทจีน เตรียมของไหว้เจ้ารับความมงคล