10 สูตรเปาะเปี๊ยะ อาหารว่างหลากไส้ทำกินทำขายได้

ไส้เปาะเปี๊ยะ โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กะหล่ำปลีและแครอตลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทราย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ผัดให้เข้ากันดี จากนั้นใส่วุ้นเส้น

ใส่หมูสับรวนลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น

ตักส่วนผสมไส้วางตรงกลางของแป้งเปาะเปี๊ยะ ห่อแป้งประมาณครึ่งหนึ่งแล้วทาไข่ไก่ที่ริมแผ่นแป้งเพื่อยึดให้แป้งติดกัน พับแป้งจากด้านข้างซ้ายและขวา จากนั้นม้วนให้สุด เตรียมไว้

นำเปาะเปี๊ยะไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
 

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป ตามด้วยแครอต กะหล่ำปลี วุ้นเส้น และเห็ดหอมสับ ผัดจนสุกเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น (เตรียมไว้สำหรับห่อ)

ห่อเปาะเปี๊ยะ โดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ตักส่วนผสมไส้ลงไปแล้วม้วน

นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อเสร็จแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง หมั่นคนเรื่อย ๆ จนเปาะเปี๊ยะสุกเหลือง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
 

ตั้งกระทะให้ร้อน เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับกับกุ้งสับลงไปผัดพอสุก ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป

ใส่วุ้นเส้นลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยผักทั้งหมด ผัดให้สุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 

วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ตักส่วนผสมไส้ลงไปแล้วม้วน นำไปทอดจนสุกกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่
 

วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะบนเขียง ตัดเชดดาร์ชีสวางลงบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ตามด้วยผัดผักโขม สุดท้ายวางเชดดาร์ชีสทับลงไปอีกครั้ง

พับแป้งจากท้ายขึ้นมาแล้วค่อย ๆ ม้วนให้ไส้มาอยู่ตรงกลาง จากนั้นพับมุมแป้งซ้ายและขวามาทบกัน สุดท้ายม้วนต่อไปจนสุด สำหรับคนที่ชอบกินชีสสามารถเพิ่มออปชั่นเพื่ออรรถรสในการกินก็ลองมิกซ์ชีสกันเลย คือ มอสซาเรลล่าชีสกับพาร์มีซานชีส

เมื่อห่อเสร็จแล้วสามารถนำไปเข้าตู้เย็นไว้ทอดกินวันหลังได้ ในสูตรเก็บไว้ในตู้เย็น 2 วันก็ยังอร่อย 

เมื่อถึงเวลาจะกินให้นำไปทอด ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนแล้วใส่เปาะเปี๊ยะลงไปทอดได้เลย ทอดให้พอเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
 

เตรียมแผ่นเปาะเปี๊ยะสด วางชีสที่ตัด 1/4 ของแผ่นลงบนมุมของแผ่นเปาะเปี๊ยะ

วางกุ้งลงบนแผ่นชีส โรยออริกาโน่ 

ม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะจากมุม ทาไข่ไก่หรือกาวแป้งข้าวโพดตรงที่ต้องการพับ แล้วพับด้านซ้ายและด้านขวาของแผ่นเปาะเปี๊ยะ

ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง จากนั้นทาไข่ไก่หรือกาวแป้งข้าวโพดตรงปลายบนแล้วม้วนให้สนิท นำไปทอดจนสุกกรอบ โรยออริกาโน่ เสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศ
 

วางแฮมบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ตามด้วยชีส พอม้วนไปทบหนึ่งก็พับแป้งจากด้านข้างซ้ายและขวา จากนั้นม้วนให้สุด โดยทาน้ำเปล่าไว้ที่ริมแผ่นแป้งเพื่อยึดให้แป้งติดกัน

นำไปทอดจนสุกกรอบ จิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอสพริก หรือน้ำจิ้มไก่
 

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่กระเทียมสับ ผัดจนมีกลิ่นหอม เติมหมูแดง กุนเชียง และเห็ดหอมซอย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

วางแผ่นเปาะเปี๊ยะลงบนเขียง ตักไส้หมูแดงใส่ ห่อม้วนเป็นท่อน ทาริมแป้งด้วยแป้งเปียก

นำเปาะเปี๊ยะลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นเตรียมไว้ ทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้ 
 

นำเห็ดหอมไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นยาว

นำน้ำเปล่าใส่หม้อต้มให้เดือดแล้วใส่เห็ดหอมลงไป หลังจากนั้นใส่ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

หลังจากนั้นใส่เต้าหู้ลงไปตุ๋นต่อประมาณ 10 นาที ในขั้นตอนนี้ถ้าใครมีเนื้อไก่หรือเนื้อหมูก็ใส่ลงไปเลย ตุ๋นจนครบเวลา ตักเต้าหู้และเห็ดหอมออกพักไว้

นำน้ำซุปตั้งไฟต่อ ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะขาม และเกลือ เคี่ยวสักครู่แล้วชิมรสตามชอบ รสชาติจะออกเปรี้ยวหวาน หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ ใส่จนน้ำซอสข้นเหนียวตามชอบ

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นยาวเพื่อใช้สำหรับเป็นไส้เปาะเปี๊ยะ

ในส่วนของไส้เปาะเปี๊ยะจะมีไข่เจียวหั่นเส้น พริกเหลือง ถั่วงอกลวก แตงกวาหั่นชิ้นยาว ไก่ต้มหรือหมูต้ม เห็ดหอมหั่น และเต้าหู้ตุ๋น

นำแผ่นแป้งโรตีสายไหมมาวาง นำไส้ที่เตรียมไว้มาเรียงบนแผ่นแป้งตามชอบ หลังจากนั้นม้วนแผ่นแป้ง โรยหน้าด้วยไข่เจียวหั่นเส้น พริกเหลือง ราดน้ำราด เสิร์ฟคู่กับต้นหอม
 

นำหมูไปต้มให้สุก ตามต้นตำรับจะใช้หมูสามชั้น แต่ในสูตรใช้หมูสันในแทน พอต้มสุกแล้วก็นำมาสไลซ์ให้บาง พักไว้

นำกุ้งไปต้มในน้ำซุปหม้อเดิม แล้วนำมาหั่นตามยาว และนำเส้นกระเพาะดำ ๆ ของกุ้งออกไป พักไว้ 

นำเส้นหมี่มาต้ม นำแครอตมาหั่นฝอย นำไส้ออกจากแตงกวาบ้างเพื่อไม่ให้น้ำฉ่ำจนเกินไป 

ใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะแบบแห้ง และใช้น้ำทาแผ่นเปาะเปี๊ยะ จากนั้นก็จะวางผัก หมู เส้นหมี่ลวก และกุ้ง ม้วนจากด้านล่างขึ้นไปสัก 2-3 ครั้ง แล้วพับด้านข้างเข้าไป วางต้นกุยช่ายลงไป จากนั้นก็พันต่อจนสุดปลายเปาะเปี๊ยะ 

ทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ โดยนำกระเทียมมาเจียวให้หอม แล้วใส่ซอสฮอยซินกับน้ำซุปลงไป ตามด้วยเนยถั่ว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยแล้วใส่พริกดอง โรยถั่วลิสงคั่วบดลงไป เสิร์ฟกับเปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม
 

ทำน้ำราด โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่มะขามเปียก ผงพะโล้ น้ำจิ้มบ๊วย น้ำตาลทราย และเกลือ ชิมรสชาติตามชอบ นำแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำค่อย ๆ ใส่ลงไปในหม้อจนข้นตามที่ต้องการ

ทำแป้งห่อ โดยใช้ไข่ไก่ผสมกับแป้งมันฮ่องกง เพื่อเพิ่มการยึดติดของตัวแป้ง แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไข่ลงไปในกระทะแล้วกลอกเป็นแผ่นบาง รอจนไข่พอสุกก็ยกออกจากกระทะด้วยไม้จิ้มฟัน ค่อย ๆ เซาะรอบ ๆ ขอบของไข่ในกระทะ 

นำเครื่องมาวางบนแป้งตามชอบ ม้วนแล้วหั่นพอดีคำ เสิร์ฟกับน้ำราด ใส่พริกชี้ฟ้า