ใครกำลังมองหาเมนูกับข้าวสำหรับแต่ละมื้ออาหาร ถ้าเบื่อกับข้าวเมนูไข่ กับข้าวเมนูไก่ กับข้าวเมนูหมู และกับข้าวเมนูปลากันแล้ว ก็ลองมาทำของทอดเป็นกับข้าวบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกับข้าวเมนูทอด เช่น ไก่ทอด หมูทอด ปลาทอด และเมนูอาหารทอดอื่น ๆ อีกสารพัด ไปหุงข้าวรอเลยดีกว่าเนอะ
จากที่เคยกินกับข้าวเมนูทอดอย่างไก่ทอดน้ำปลา ลองเปลี่ยนมาทำเมนูไก่ทอดเกลือตะไคร้กรอบ สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไก่ทอดหนังกรอบหอมกลิ่นตะไคร้ แกล้มกับตะไคร้ซอยฝอยทอดกรอบ ขอข้าวเหนียวสักห่อเถอะพี่น้อง
ส่วนผสม ไก่ทอดเกลือ
• ปีกบนไก่ 300 กรัม
• แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยละเอียดยิบ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักไก่)
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย สำหรับทอดกรอบ
• ใบมะกรูดซอย สำหรับทอดกรอบ
วิธีทำไก่ทอดเกลือ
1. นำปีกไก่ แป้งสาลี เกลือ น้ำมันหอย น้ำเปล่า และตะไคร้สับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. นำตะไคร้และใบมะกรูดทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ เพื่อเป็นเครื่องเคียงไก่ทอด
3. นำไก่ไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนไก่สุกเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมตะไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ หรือกินคู่กับซอสพริก
หมายเหตุ : เมนูนี้จะได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน หอมตะไคร้เบา ๆ กินคู่กับตระไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยที่ทำง่ายใคร ๆก็ทำได้.... จะกินเป็นกับแกล้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันอย่างที่สุดค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 23 สูตรอาหารสุดง่าย อร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ
++++++++++++++
2. ไก่ทอดหาดใหญ่
ใครหลงใหลรสชาติกับข้าวเมนูทอดของเมนูไก่ทอดหาดใหญ่ วันหยุดนี้ไปซื้อส่วนผสมมาทำเองกันเลยค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) หมักไก่กับเครื่องโขลกและน้ำซอส ทอดจนสุกสีสวย โรยหอมเจียว
ส่วนผสม ไก่ทอดหาดใหญ่
• ไก่สด 1 กิโลกรัม (ใช้ส่วนไหนตามชอบ)
• รากผักชี 3 ราก (ในสูตรนี้ใช้ก้านผักชี ประมาณ 1/2 ถ้วย)
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปูนใส 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย (แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 5 ถ้วย
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. นำก้านผักชี กระเทียม พริกไทย เม็ดผักชี และยี่หร่าไปโขลกพอหยาบหรือปั่น ตักใส่อ่างผสม
2. ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำปูนใส คนทุกอย่างให้เข้ากันดี นำชิ้นส่วนไก่ลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วให้นำฝาหรือพลาสติกคลุมให้มิด แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้นควรแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
3. ทำหอมเจียว โดยนำหอมแดงไปซอยบาง ๆ แล้วโรยเกลือ เพื่อให้เกลือดูดน้ำหอมแดงออกมา เสร็จแล้วก็นำไปผึ่งในภาชนะแบน ๆ รอจนแห้ง แล้วก็นำมาทอดในน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดพอเป็นสีเหลือง โรยน้ำตาลทรายลงไป คนสักครู่ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำไก่หมักมาใส่อ่างแล้วโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้มีสีสวยตอนทอด และไม่ติดกระทะด้วย เปิดไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อนเริ่มทอดได้เลย พอทอดไก่จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นได้เลย จัดใส่จาน โรยหอมเจียวกินกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มแจ่ว และข้าวเหนียวร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ทอดหาดใหญ่ เนื้อแห้งหนังกรอบหอมเจียวแน่น
++++++++++++++
3. หมูสามชั้นทอดเค็ม
ถ้าเบื่อกับข้าวเมนูทอดอย่างไก่ทอดกันแล้วลองสลับมาทำเมนูหมูทอดกันบ้างดีไหม ขอนำเสนอเมนูหมูสามชั้นทอดเค็ม สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) แค่เอาหมูสามชั้นไปทอดแล้วเติมน้ำปลาลงไป พอสุกก็หม่ำกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสม หมูสามชั้นทอดเค็ม
• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ถ้วย
วิธีทำหมูสามชั้นทอดเค็ม
1. นำหมูสามชั้นมาแล่เอาหนังออก ไม่ใช้ส่วนหนัง (ในสูตรแล่ออกมาเก็บไว้ทำแคบหมู) หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย เพราะเดี๋ยวทอดไปแล้วหมูจะหดตัวอีก
2. จัดการนำหมูลงกระทะ เปิดเตาแรงสุด แล้วเทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วมเนื้อหมูสามชั้น ใส่น้ำปลาลงไป เริ่มคนไปเรื่อย ๆ คนตลอดจะได้สุกเท่ากัน
3. คนจนเนื้อหมูเริ่มสุกเป็นสีทองกรอบ แล้วก็จะเห็นน้ำมันใสขึ้นด้วย เป็นอันเสร็จ ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูสามชั้นทอดเค็ม สูตรดังกรอบนุ่มหอมอร่อย
++++++++++++++
4. หมูทอดน้ำปลา
สำหรับใครที่ชอบกินเมนูหมูทอดน้ำปลาเป็นทุนเดิม ต่อไปนี้ไม่ต้องซื้อมาทำเองดีกว่า สูตรนี้ใส่แป้งชุบทอดเพิ่มความกรอบ ถ้าใครไม่กินหมูสามชั้นเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูทอดน้ำปลาหรือกระดูกหมูทอดน้ำปลาก็ได้จ้า
ส่วนผสม หมูทอดน้ำปลา
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น (เล็กน้อย)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงปรุงรส (เล็กน้อย)
• แป้งชุบทอด 5-7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น (เล็กน้อย)
วิธีทำหมูทอดน้ำปลา
1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว หมักหมูกับน้ำปลา พริกไทยป่น และผงปรุงรสหมู เติมแป้งชุบทอด และไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดหมูให้ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไปนวดด้วย หมักทิ้งไว้ 30 นาที
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (กะให้ท่วมชิ้นหมู) ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันพืช (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นและไม่ให้หมูติดกระทะขณะทอด)
3. เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนให้นำเนื้อหมูลงทอดทีละด้านจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูทอดน้ำปลา สูตรหมูทอดสุดฟิน ทำง่ายสมชื่อเมนูหมู
++++++++++++++
5. หมูปั้นก้อนทอด
พอเห็นภาพหมูปั้นก้อนทอดแล้วหวนนึกถึงวัยเด็กที่คุณแม่ชอบทำให้กินก่อนไปโรงเรียน ใครที่อยากทำกับข้าวเมนูทอดจานนี้อย่ารอช้าไปซื้อหมูสับรอเลย สูตรจาก คุณย่าน้องวิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อหมูนุ่มมากหอมเครื่องเทศ ปั้นก้อนเล็กพอดีคำก็ได้ หรือปั้นก้อนใหญ่เต็มปากเต็มคำก็อร่อย ยิ่งโรยกระเทียมเจียวยิ่งฟิน
ส่วนผสม หมูปั้นก้อนทอด
• หมูสับ 500 กรัม
• สามเกลอ โขลกละเอียด (กระเทียม รากผักชี และพริกไทยป่น)
• น้ำตาลทราย
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำเปล่า
วิธีทำหมูปั้นก้อนทอด
1. โขลกสามเกลอให้ละเอียด (กระเทียม รากผักชี และพริกไทยป่น) แล้วใส่ลงไปในหมูสับ
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว
3. ใส่ไข่แดงลงไป (ใช้หมูครึ่งกิโลกรัมจึงใส่ไข่แดงลงไป 2 ฟอง) คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หรือจะโขลกในครกก็ได้เพื่อความเนียน พักให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อหมูสักครู่
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไม่ต้องเยอะ ปั้นหมูพอคำหรือตามชอบ กดให้แบนเล็กน้อย ใส่ลงในกระทะทีละชิ้น พอหมูสุกทั้ง 2 ด้านแล้วใส่น้ำสะอาดลงไปรอบ ๆ กระทะก่อน เนื่องจากหมูจะดูดน้ำที่หมักไว้กลับเข้าไปอีก รอจนน้ำแห้งตักขึ้น พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำหมูปั้นก้อนทอดแบบนุ่ม ๆ สูตรไม่กระด้าง เจอแบบนี้กี่ชิ้นก็ไม่พอ
++++++++++++++
6. ปลาตะเพียนทอดกระเทียม
ถ้าเบื่อปลาตะเพียนต้มเค็มก็จับมาทำกับข้าวเมนูทอดได้นะคะ ขอนำเสนอเมนูปลาตะเพียนทอดกระเทียม สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาตะเพียนบั้งถี่ ๆ เพื่อให้ก้างขาด เสร็จแล้วเอาไปทอดจนกรอบ สุดท้ายโรยกระเทียมเจียว
ส่วนผสม ปลาตะเพียนทอดกระเทียม
• ปลาตะเพียน 4 ตัว
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำปลาตะเพียนทอดกระเทียม
1. ปอกกระเทียมใส่ลงเครื่องปั่น จากนั้นก็ตักใส่ถ้วยแล้วใส่เกลือลงไป ตามด้วยพริกไทยดำ จะใช้แบบป่นหรือตำเองก็ได้ จากนั้นก็คนให้เข้ากันและพักไว้ก่อน
2. ขอดเกล็ด ตัดครีบ และบั้งปลาตะเพียนให้ถี่ ๆ ก้างจะได้ขาด อีกอย่างเวลาทอดน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปได้ดี ทำให้ปลากรอบไปทั้งตัวจนสามารถเคี้ยวได้ทั้งก้าง ล้างให้สะอาดแล้วก็ซับปลาให้แห้ง จากนั้นก็โรยเกลือและทาเกลือให้ทั่วปลาทั้งสองด้านแล้วพักไว้
3. เผากระทะกันก่อน เพื่อเวลาที่ทอดหนังปลาจะได้ไม่ติดกระทะ โดยตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟค่อนไปทางแรงหน่อย แล้วปล่อยให้กระทะร้อนจนมีควันออกมา จากนั้นก็ปิดไฟ รอให้น้ำมันในกระทะเย็นระดับหนึ่งแล้วให้เปิดไฟโดยใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนสักหน่อยก็หย่อนปลาลงไปได้เลย รับรองว่าจะกลับปลาเร็วหรือช้าก็ไม่มีการติดกระทะแน่นอน
4. ใส่ปลาลงทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์
5. เทน้ำมันที่ใช้ทอดปลาออก จากนั้นก็เทน้ำมันพืชใหม่ลงไปอีก 1/2 ถ้วยตวง ตามด้วยกระเทียมกับพริกไทยที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นก็ยกกระทะขึ้นเตาแล้วเปิดไฟอีกครั้ง ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เจียวไปสักพักกระเทียมจะเริ่มเดือด คนกระเทียมไปเรื่อย ๆ กระเทียมจะเริ่มเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ พอกระเทียมได้สีเหลืองอ่อนแล้วให้รีบปิดไฟ แล้วก็ยังต้องคนต่อไปเรื่อย ๆ จนกระเทียมเลิกเดือด เมื่อความร้อนถูกระบายออกไปสีของกระเทียมก็จะเข้มขึ้นอีก
6. ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว กินกับข้าวร้อน ๆ หรือใครจะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดมาคู่กับปลาด้วยก็เด็ดมาก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาตะเพียนทอดกระเทียม เมนูปลาทอดกรอบอร่อยเคี้ยวลืมก้าง
++++++++++++++
7. ปลาทับทิมทอดราดพริก
ปลาทับทิมทอดรสชาติจืดชืด จับมาดัดแปลงเป็นเมนูปลาทับทิมทอดราดพริก สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ปลาทอดกรอบ ๆ ราดซอสรสเปรี้ยวหวานและเผ็ด แค่ตัวเดียวก็อิ่มพุงปลิ้นแล้วล่ะ
ส่วนผสม ปลาทับทิมทอดราดพริก
• ปลาทับทิม 1 ตัว
• เกลือ เล็กน้อย
• พริกไทย เล็กน้อย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกสีแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำปลาทับทิมทอดราดพริก
1. เตรียมปลาทับทิมโดย ให้แม่ค้าขอดเกล็ด ควักตับไตไส้พุงออก แล้วนำมาล้างทำความสะอาด จากนั้นบั้งเนื้อปลาแต่พองาม พักให้สะเด็ดน้้ำแล้วโรยเกลือและพริกไทยลงไป เตรียมไว้ (***เมนูนี้มีเปลี่ยนใจกลางอากาศ ตอนแรกจะทำทอดกระเทียมพริกไทยก็เลยโรยพริกไทยลงไปด้วย แต่คนกินด้วยอยากจะกินปลาสามรส แต่โรยพริกไทยไปแล้วก็เลยตามเลย)
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่ปลาทับทิมลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่จานพักไว้ก่อน
3. ทำน้ำราดสามรส โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกสับลงผัดพอหอมเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนส่วนผสมข้นเหนียวเล็กน้อย ตักราดบนปลาทับทิมที่ทอดเตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทับทิมทอดสามรส เมนูปลาทอดทำเองได้ในราคาประหยัดกว่า
++++++++++++++
8. ปลาอินทรีทอดน้ำปลา
ใครมีปลาอินทรีสดเหลือ ๆ จับมาทอดรอเลยค่ะ เดี๋ยวจะทำน้ำซอสราดให้ชุ่มฉ่ำเพิ่มความอร่อย ขอนำเสนอเมนูปลาอินทรีทอดน้ำปลา สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อปลารสเค็มหวาน รับรองเด็ก ๆ ชอบแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม ปลาอินทรีทอดน้ำปลา
• ปลาอินทรี
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• เกลือป่น
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี
• น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำปลาอินทรีทอดน้ำปลา
1. หมักปลาอินทรีกับน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทย และเกลือป่นเล็กน้อย ใช้ส้อมหรืออุปกรณ์จิ้มเนื้อ จิ้มเนื้อปลาให้ทั่ว (เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลา) หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
2. นำปลามาคลุกแป้งมันให้ทั่วชิ้น (ที่ใช้แป้งมันเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะเวลาทอด ถ้าไม่มีแป้งมันก็ไม่ต้อง แต่ระวังไม่ให้ปลาติดกระทะ)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดแล้วเบาลงเป็นไฟปานกลาง ทอดจนปลาลอยขึ้นมาแล้วพลิกอีกด้านลงไปทอดให้เหลืองสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4. ผสมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน คนผสมจนละลาย ชิมรสตามชอบ (เค็มนำหวานตาม)
5. ตักน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาเมื่อครู่ออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอกระทะร้อน ใส่น้ำปลาที่ผสมลงไป แล้วนำปลาใส่ลงไปในกระทะ พลิกกลับด้านซ้าย-ขวาเล็กน้อย ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวและผักสลัด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาอินทรีทอดน้ำปลา เมนูปลาเลอค่าที่พลาดไม่ได้
++++++++++++++
9. ปลาทูทอดขมิ้น
เปิดตู้เย็นเจอปลาทูสดอย่าเพิ่งจับไปทอดหมดนะคะ แบ่งมาทำเมนูปลาทูทอดขมิ้น สูตรจาก นิตยสาร Mother & Care จับปลาทูหมักกับขมิ้นและกระเทียมโขลก ทอดเสร็จสีเหลืองสวย ใครเห็นก็อยากลอง
ส่วนผสม ปลาทูทอดขมิ้น
• ปลาทูสด
• กระเทียม
• พริกไทย
• ขมิ้นชัน
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำปลาทูทอดขมิ้น
1. ล้างปลาทูให้สะอาด ดึงไส้ทิ้ง และบั้งปลาทูทั้งสองด้าน
2. โขลกกระเทียม พริกไทย และขมิ้นให้ละเอียด จากนั้นนำมาพอกที่ตัวปลาให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน พักไว้ 20-30 นาที
3. พอครบเวลานำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่จาน กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทูทอดขมิ้น ครบเครื่องสมุนไพร
++++++++++++++
10. ปลากะพงทอดน้ำปลา
ติดใจเมนูปลากะพงทอดน้ำปลา กับข้าวเมนูทอดจากร้านอาหาร ถ้าจะไปซื้อกินก็ไกลบ้าน วันหยุดขอเข้าครัวทำเองดีกว่า จับปลากะพงหมักซอสและทอดจนกรอบ สุดท้ายราดน้ำปลาผสมน้ำตาลปี๊บลงไป
ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา
• ปลากะพง 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 800 กรัม)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา
1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะกะให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุก และกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาคนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงทอดน้ำปลา อาหารไทยสุดอร่อย ใครว่าทำยาก
++++++++++++++
11. ปลาส้มทอด
เห็นแล้วเปรี้ยวปากจริง ๆ สำหรับเมนูปลาส้มทอด สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไปซื้อปลาส้มสำเร็จรูปมาชุบน้ำแป้งแล้วทอดจนสุก ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวลงไปหน่อย แกล้มกับพริก กระเทียม และหอมแดง
ส่วนผสม ปลาส้มทอด
• ปลาส้ม
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• แป้งทอดกรอบ
• ไข่ไก่
• น้ำเปล่า
• พริกสดหรือพริกแห้ง
• หอมแดง
• กระเทียม
• มะนาว
• กระเทียมเจียว
วิธีทำปลาส้มทอด
1. แยกข้าวและกระเทียมออกจากเนื้อปลา (ปลาส้มในสูตรใช้ปลาจีน)
2. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเปล่าเล็กน้อย และไข่ไก่ คนผสมจนเนื้อเนียน นำเนื้อปลาส้มมาชุบส่วนผสมแป้งให้ทั่ว
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง นำปลาที่ชุบแป้งแล้วลงทอด โดยนำด้านเนื้อลงทอดก่อน ส่วนด้านหนังเอาขึ้น เพราะไม่อย่างนั้นจะติดกระทะ ทอดจนปลาสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จาน
4. ซอยพริก กระเทียม หอมแดง และฝานมะนาว เสร็จแล้วนำมาวางเคียงกับปลาส้ม ตกแต่งด้วยพริกแห้ง โรยกระเทียมเจียว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาส้มทอด อาหารไทยกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย
++++++++++++++
12. เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย
และแล้วก็ถึงเมนูเอาใจคนรักเนื้อวัว ขอนำเสนอเมนูเนื้อทอดกระเทียมพริกไทย สูตรจาก คุณ RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม จับเนื้อวัวหมักกับน้ำซอสและเครื่องเทศจนซึมเข้าเนื้อ เสร็จแล้วเอาไปทอดจนหอม โรยกระเทียมเจียวกรอบ ๆ ก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย
• เนื้อวัว 1 ปอนด์ (ประมาณ 450-500 กรัม)
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
• กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
• ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำเนื้อทอดกระเทียมพริกไทย
1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงอ่างผสม ตามด้วยกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส และน้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 15-30 นาที หรือข้ามคืน เตรียมไว้
2. เวลาทอด ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่เนื้อลงผัดพอสุก (ประมาณ 1-2 นาที) จากนั้นใส่กระเทียมที่เหลือลงไป ผัดจนแห้ง (ประมาณ 3-4 นาที) ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย โรยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว และผักชี เสิร์ฟคู่กับข้าวสวย และซอสพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย อาหารไทยหอมกรอบ เอาใจคนชอบกินเนื้อ
++++++++++++++
13. ทอดมันปลากราย
อยากกินทอดมันปลากรายเป็นกับข้าวเมนูทอดมื้อเย็น แต่หาเจ้าถูกปากไม่ได้ก็ช่างปะไร ไปซื้อเนื้อปลากรายมาทำเองก็ได้ สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ถั่วฝักยาวเยอะ ๆ จะได้เคี้ยวเพลิน ราดน้ำจิ้มอาจาดเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม ทอดมันปลากราย
• เนื้อปลากราย 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยพูนๆ
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด
• แครอท 1/2 ถ้วย
• แตงกวา 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• มะนาว 2 ลูก (ในสูตรใช้มะนาวแทนน้ำส้มสายชู เพราะไม่ชอบรสเปรี้ยวของน้ำส้ม)
• พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย
• น้ำเปล่า
• เกลือป่น
หมายเหตุ : อัตราส่วนน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และเกลือนิดหน่อยที่ใช้ทำเป็นน้ำเชื่อม ปรุงตามชอบ กะปริมาณให้พอท่วมผักเป็นพอ
วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด
1. นำแตงกวา แครอท หอมแดง และพริกขี้หนู ใส่ในชาม บีบมะนาวลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ทั่ว แช่เย็นพักไว้
2. ผสมน้ำกับน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว ชิมรสให้ออกหวานเค็มนิด ๆ ตามชอบ พักให้เย็น ราดลงในชามผัก
วิธีทำทอดมันปลากราย
• นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปทอดให้สุก กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 23 สูตรอาหารสุดง่าย อร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ
++++++++++++++
14. ทอดมันกุ้ง
ถ้าเบื่อทอดมันปลากรายก็มาทำเมนูทอดมันกุ้ง สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กัดไปเจอเนื้อกุ้งเน้น ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดจนกรอบ กินกับน้ำจิ้มบ๊วย
ส่วนผสม ทอดมันกุ้ง
• พริกไทยเม็ด
• รากผักชี 2 ราก
• กุ้งปอกเปลือก
• มันหมู 70 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ไข่ขาว (สำหรับทา)
• น้ำเปล่า หรือน้ำมันพืช (สำหรับทามือ)
• เกล็ดขนมปัง (สำหรับคลุก)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำทอดมันกุ้ง
1. นำพริกไทยเม็ดและรากผักชีมาใส่ครกตำให้ละเอียด
2. นำกุ้งมาแกะหัวและหางออกทั้งหมด แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกเก็บไว้ก่อน อีกสองส่วนที่เหลือเอามาผ่าหลังและดึงไส้ออก
3. ค่อย ๆ ทยอยนำกุ้งผ่าหลังทั้งสองส่วนใส่ครกตำจนเนียน ตำจนเนียนเหนียว ใช้ทัพพีตักใส่จานพักไว้ก่อน หรือเอาเข้าตู้เย็นพักไว้
4. เอามันหมูไปต้มพอสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ มันหมูจะช่วยให้ทอดมันกุ้งนุ่มขึ้น และเป็นตัวประสานโครงสร้างเนื้อกุ้งให้จับเป็นก้อนตามที่เราต้องการ นำไปแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
5. นำกุ้งส่วนแรกที่แบ่งไว้มาหั่นเป็นท่อน ๆ 4-5 ท่อน เพราะกุ้งตัวค่อนข้างใหญ่ ที่ต้องหั่นแบบนี้ เพราะต้องการให้รสสัมผัสของทอดมันกุ้งอร่อยมากกว่าเนื้อกุ้งตำ นำไปแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ผสมเกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรสคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงาลงไปนวดผสมให้เข้ากัน
7. ใส่กุ้งหั่นท่อน กุ้งตำ และมันหมูลงในอ่างผสม เทส่วนผสมเครื่องปรุงลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน (ถ้าใช้มือจับฟาด ๆ ลงในภาชนะก็จะดี ช่วยให้เนื้อเหนียวขึ้น ต้องทำขณะที่เนื้อกุ้งเย็น ๆ หลังออกจากตู้เย็นใหม่ ๆ)
8. แบ่งส่วนผสมทอดมันเล็กน้อยเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงประมาณ 30 วินาที พอสุกแล้วตักเพื่อชิมรสชาติ รสชาติของทอดมันกุ้งต้องไม่เค็ม หอมรากผักชี พริกไทยอ่อน ๆ
9. เอาเกล็ดขนมปังใส่ภาชนะแล้วเอามือแตะน้ำเปล่า หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้ส่วนผสมทอดมันติดมือ ต่อมาก็จัดการปั้นทอดมันเป็นก้อนกลม จากนั้นคลุกทอดมันกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
10. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ท่วมใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ทอดมันที่ปั้นไว้ลงไป พอใกล้สุกตัวทอดมันจะลอยขึ้นมาเอง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ทอดมันกุ้ง สูตรทอดมันทำเอง อร่อยคุ้มกุ้งเน้นเต็มคำ
++++++++++++++
15. ทอดมันข้าวโพดกุ้งสับ
จากที่เคยทำเมนูทอดมันข้าวโพดหมูสับลองเปลี่ยนมาทำเมนูทอดมันข้าวโพดกุ้งสับ สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เม็ดข้าวโพดหวาน ๆ เข้ากันดีกับเนื้อกุ้ง กินตอนร้อน ๆ กรอบนอกนุ่มใน กินสิบชิ้นก็ไม่พอ
ส่วนผสม ทอดมันข้าวโพดกุ้งสับ
• ข้าวโพดหวานต้มหั่นเป็นเม็ด 1 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กุ้งสับ 1/2 ถ้วย
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
หมายเหตุ : จะได้ส่วนผสมที่เหลวนิดหน่อย เวลาทอดจะฟูกรอบ หากใครชอบเหนียว ๆ ให้ใส่แป้งเพิ่มได้
วิธีทำข้าวโพดทอดกุ้งสับ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. นำไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง เสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศหรือน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 23 สูตรอาหารสุดง่าย อร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ
หูย… กับข้าวเมนูทอดมีให้เลือกเยอะมาก แล้วจะเริ่มทำเมนูไหนก่อนดีเนี่ย ถ้าเลือกไม่ได้ก็จับสลากเลยแล้วกัน ง่ายอะไรเบอร์นี้
