วิธีทำไข่มุก 5 สไตล์ ทำเองอร่อยไม่แพ้ร้าน พร้อมวิธีต้มเหนียวนุ่ม

วิธีต้มไข่มุก สูตรจาก คุณ RinS Cook Book นำไข่มุกสำเร็จไปต้มจนครบเวลาแล้วใส่น้ำเย็นลงไปล้างเอาเมือกเหนียวออก จากนั้นแช่ในน้ำเชื่อม 

ส่วนผสม ไข่มุกต้ม

1. ไข่มุก 2 ถ้วย + 3/4 ถ้วย

2. น้ำร้อน 10 ถ้วย

3. น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย

4. น้ำผึ้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1/4 ถ้วย

วิธีต้มไข่มุก

1. ใส่น้ำลงในหม้อ (ควรใช้หม้อที่มีขนาดใหญ่และก้นหนา เพราะถ้าใช้หม้อที่มีก้นบางจะทำให้ไข่มุกติดก้นหม้อและไหม้ได้) เปิดไฟแรงต้มจนน้ำเดือดพล่าน

2. รอให้น้ำเดือดจัดแล้วค่อยใส่ไข่มุกลงไป (ห้ามใส่ไข่มุกลงไปต้มในขณะที่น้ำยังไม่เดือด) จากนั้นให้ใช้พายยางคนให้ไข่มุกแตกตัวออกจากกันไปเรื่อย ๆ แล้วรอจนเดือดอีกครั้ง ประมาณ 35-40 นาที (หมั่นคนทุก ๆ 10 นาที และต้องคนลงไปให้ถึงก้นหม้อเพื่อไม่ให้ไข่มุกติดก้นหม้อ)

3. พอครบ 35 นาทีแล้วปิดเตา ใช้พายยางคนต่ออีกสักครู่ให้ไข่มุกแยกตัวออกจากกัน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 25 นาที 

4. หลังจากครบเวลาแล้วใช้พายยางคนอีกครั้งแล้วยกหม้อวางลงในอ่างน้ำ จากนั้นเปิดน้ำเย็นใส่ลงไปในหม้อรอให้น้ำที่ต้มชาไข่มุกล้นออกจนหมด และน้ำในหม้อเปลี่ยนเป็นน้ำเย็นเข้ามาแทนที่ เมื่อไข่มุกเริ่มอุ่นแล้วให้เทเอาน้ำออกผ่านกระชอน จากนั้นเปิดน้ำเย็นล้างเอาเมือกเหนียว ๆ ออกให้หมดและไข่มุกเย็นสนิท พักไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1-2 นาที

5. ใส่ไข่มุกลงไปในภาชนะที่มีฝาปิด ตามด้วยน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน (ถ้าไข่มุกแห้งเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าลงไปได้ประมาณ 1/2 ถ้วย) 

เคล็ดลับ : ถ้ากินไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ถ้าต้องการอุ่นให้ตักออกมาใส่ในถ้วยทนความร้อน เทน้ำร้อนลงไปแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1-2 นาที จนน้ำเดือดพล่าน (เม็ดชาไข่มุกจะกลับมานิ่มเหมือนเดิม) กรองออกด้วยกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น

ไข่มุกสีทอง สูตรจาก คุณ Kitty Chef จับแป้งมันผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง เสร็จแล้วนวดจนเนียนและตัดเป็นชิ้นเล็ก ปั้นเป็นก้อนกลม สุดท้ายนำไปต้มจนสุก

ส่วนผสม ไข่มุกสีทอง

1. น้ำ 2/3 ถ้วย

2. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

3. แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วย

วิธีทำไข่มุกสีทอง

1. เปิดไฟตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายแดง คนเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟ ใส่แป้งมันลงไป คนให้แป้งเข้ากับน้ำตาล แป้งจะเหนียว ๆ หนืด ๆ เทแป้งออกจากหม้อเตรียมนวดต่อ

2. ก่อนจะนวดให้โรยแป้งนวลจะช่วยให้นวดง่ายขึ้น ระวังร้อนมือด้วยนะคะ นวดจนแป้งเนียนสวยและไม่ติดมือ แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ส่วน แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม

3. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทเม็ดมุกลงไปต้ม ให้คนตลอดเวลาจนไข่มุกลอยตัวขึ้นมา ลดไฟลง ใช้เวลาต้ม 30 นาที พอครบ 30 นาทีก็ปิดไฟและปิดฝาต้มต่ออีก 10 นาที นำไปล้างแล้วเทใส่ถ้วยเคล้ากับน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง

ไข่มุกบราวน์ชูการ์ สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef นำแป้งมากวนกับน้ำเชื่อมจนเหนียว เสร็จแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กแล้วนำไปต้มจนสุก ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทรายแดงกับน้ำผึ้ง 

ส่วนผสมไข่มุกบราวน์ชูการ์

1. น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย  

2. น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย  

3. แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย  

วิธีทำไข่มุกบราวน์ชูการ์

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายแดง ตั้งไฟ เปิดไฟแรง พอน้ำเดือดแล้วรอให้เดือดเต็มที่ 1-2 นาที แล้วใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปกวนทันที ไม่เช่นนั้นแป้งจะสุกไม่เท่ากัน กวนจนแป้งเหนียวเข้ากันดี

2. นำตัวแป้งไปนวดที่โต๊ะสะอาด นวดจนแป้งเนื้อเนียน เวลานวดอาจจะใช้แป้งมันสัมปะหลังในการโรยเพื่อให้แป้งไม่ติดโต๊ะนวด

3. แบ่งตัวแป้งออกเป็นก้อน ๆ เพื่อง่ายต่อการนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เวลาปั้นอาจจะใช้เวลานาน ให้หาพลาสติกหรือผ้ามาคลุมตัวแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของตัวแป้งแห้ง แต่ถ้าผิวของตัวแป้งแห้งก็สามารถนวดให้เนื้อเนียนใหม่ได้

4. ปั้นตัวแป้งให้เป็นเม็ดกลม ๆ ตามขนาดที่เราต้องการ ใช้แป้งมันสำปะหลังโรยบ้างเป็นบางครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวแป้งปั้นติดกัน

5. ตั้งหม้อใส่น้ำที่สะอาด รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ตัวแป้งไข่มุกที่ปั้นเสร็จแล้วลงไป รอประมาณสัก 2-3 นาที แล้วค่อยคนเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวไข่มุกติดก้นหม้อน้ำร้อน พอน้ำเดือดและไข่มุกไม่ติดก้นหม้อน้ำหรือติดกันเป็นก้อนแล้ว ให้เบาไฟลง ไฟเบาแต่น้ำยังคงเดือดอยู่เล็กน้อยแต่ไม่มาก ต้มไข่มุกอีก 30 นาที แต่ทุก 10 นาทีให้หมั่นมากวนไข่มุกป้องกันการติดก้นหม้อ

6. พอครบ 30 นาทีแล้วให้ปิดไฟ แล้วนำฝาหม้อมาปิดไว้ รออีก 15 นาที

7. พอครบ 15 นาทีแล้วให้นำตัวไข่มุกไปล้างน้ำเปล่า เพื่อกำจัดตัวเมือกที่ติดไข่มุก

8. นำไข่มุกมาใส่ในชามอ่างแล้วปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา และน้ำผึ้ง

ไข่มุกไต้หวัน สูตรจาก คุณ Kitty Chef จับแป้งผสมโกโก้แล้วนวดกับน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงจนเหนียว ตัดเป็นชิ้นเล็กปั้นก้อนกลม แล้วเอาไปต้มจนสุก

ส่วนผสม ไข่มุกไต้หวัน

1. แป้งมันสำปะหลัง 125 กรัม

2. ผงโกโก้ 10 กรัม

3. น้ำ 75 มิลลิลิตร

4. น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม

วิธีทำไข่มุกไต้หวัน

1. ผสมแป้งกับผงโกโก้ให้เข้ากัน

2. เติมน้ำกับน้ำตาลทรายลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดก็ดับไฟ แล้วเทส่วนผสมแป้งกับโกโก้ลงไป ใช้ไม้พายคนให้พอเข้ากัน นวดต่อด้วยมือ ตัดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ และโรยด้วยแป้งนวล (แป้งมันสำปะหลัง)

3. เอาไข่มุกไปต้มในน้ำเดือด 15 นาที ดับไฟแล้วนำมาปิดฝาพักไว้อีก 20 นาที แล้วนำไปล้างผ่านน้ำ ใส่ไข่มุกลงในภาชนะ โรยน้ำตาลทรายแดงตามชอบ

ไข่มุกป๊อป สูตรจาก นิตยสาร Gourmet&Cuisine ทำน้ำวุ้นและผสมสีผสมอาหารตามชอบ ใส่กระบอกฉีดยา (Syringe) ขนาดใหญ่ หยดน้ำวุ้นทีละหยดใส่น้ำมันพืชที่เย็นจัด พอเซตตัวใช้กระชอนตักวุ้นใส่ลงในน้ำเย็นจัดเพื่อล้างน้ำมันออก 

ส่วนผสม ไข่มุกป๊อป

1. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

2. ผงวุ้น 2 ช้อนชา

3. สีผสมอาหารตามชอบ ปริมาณเล็กน้อย

4. น้ำมันพืช 2 ลิตร   

เคล็ดลับ : ใช้น้ำหวานสีสวยรสต่าง ๆ ผสมน้ำแทนน้ำเปล่าผสมสีก็ได้ 

วิธีทำไข่มุกป๊อป

1. แบ่งน้ำมันพืชใส่กล่อง 2 กล่อง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนจนน้ำมันพืชเย็นจัด

2. ต้มน้ำในหม้อ ใส่สีผสมอาหารตามชอบลงไป (เคล็ดลับ : ใส่สีให้เข้มเล็กน้อย เพราะเมื่อผสมวุ้นแล้วสีจะอ่อนลง)

3. ใส่ผงวุ้นลงไปต้มจนเดือดและผงวุ้นละลายหมด ปิดไฟ พักไว้จนน้ำวุ้นอุ่น ๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 30-40 องศาเซลเซียส (เคล็ดลับ : ถ้าน้ำวุ้นร้อนเกินไปเมื่อหยดจะไม่เป็นลูกกลม) 

4. ใช้กระบอกฉีดยา (Syringe) ขนาดใหญ่ หยดน้ำวุ้นทีละหยดใส่น้ำมันพืชที่เย็นจัด หยดให้กระจาย ๆ ไม่ซ้อนกัน พักไว้สักครู่ (เคล็ดลับ : เมื่อน้ำวุ้นเจอกับน้ำมันเย็นจะจับตัวแข็งและมีทรงกลมตามการหยด) 

5. ใช้กระชอนตักวุ้นใส่ลงในน้ำเย็นจัดเพื่อล้างน้ำมันออก แช่ไว้สักครู่ให้ไข่มุกป๊อปแข็งตัวได้ดีขึ้น ตักไข่มุกป๊อปขึ้นจากน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ราดไข่มุกป๊อปบนขนมหรือไอศกรีมตามชอบ

วุ้นผลไม้แฟนซี หรือวุ้นไข่มุก (Pearl Jelly) สูตรจากนิตยสาร Gourmet & Cuisine นำวุ้นชนิดเส้นมาตัดสั้นแล้วแช่น้ำพอนิ่ม ใส่น้ำตาลลงไปเคี่ยวจนใส แล้วเทใส่พิมพ์ทรงกลมที่มีผลไม้ พักไว้จนเซตตัว เสิร์ฟกับน้ำเชื่่อมใบเตย

ส่วนผสม วุ้นไข่มุก (สำหรับ 4 ที่)

1. วุ้นชนิดเส้น (ตัดสั้น) 1/2 ถ้วย หรือวุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำเปล่า 3 ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

4. ผลไม้ เช่น ส้ม กีวี ราสป์เบอร์รี และบลูเบอร์รี (หั่นชิ้นเล็ก)

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

1. น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

3. น้ำใบเตยคั้น เล็กน้อย

4. น้ำแข็งป่น

อุปกรณ์

• พิมพ์วุ้นกลมเล็กคล้ายลูกแก้วหรือไข่มุก

วิธีทำวุ้นไข่มุก

1. แช่วุ้นในน้ำให้พอนิ่ม บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงไปต้มกับน้ำจนเดือดและวุ้นละลายหมด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป ต้มต่อจนน้ำตาลละลายและใส ปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น ๆ

2. ใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงในพิมพ์น้ำแข็งทรงลูกแก้ว เทวุ้นใส่ลงไป ประกบฝาปิดให้สนิท พักไว้จนเย็น แล้วนำไปแช่เย็นจนวุ้นแข็งตัวดี

3. ทำน้ำเชื่อม โดยต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลจนเดือดและน้ำตาลละลาย พักไว้จนเกือบเย็น ใส่น้ำใบเตยคั้นให้มีสีเขียวสวยตามชอบ

4. แกะวุ้นออกจากพิมพ์ใส่ถ้วย ตักน้ำเชื่อมใบเตยราด โรยด้วยน้ำแข็งป่นละเอียดตามชอบ