อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

          รวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทำให้คุณแม่ เนื่องในวันแม่แห่งชาติที่จะถึงนี้ อิ่ม อร่อย แล้วยังต้านโรคได้ด้วย

เมนูวันแม่

1. แกงเลียง

          เชื่อว่าคุณแม่หลาย ๆ ท่านน่าจะเคยกินแกงเลียงกันมาบ้าง โดยเฉพาะตอนที่เป็นคุณแม่ลูกอ่อน เพราะโบราณเขาว่า แกงเลียง เป็นอาหารเรียกน้ำนมชั้นยอด แถมมีประโยชน์คับถ้วยจากผักที่ใส่ลงไปเยอะแยะเต็มไปหมด รสชาติก็กลมกล่อม หอมกรุ่น แถมยังแก้อาการหวัดได้ดีอีกด้วย แกงเลียงสูตรนี้มาจาก คุณปูขาเก เซมารู 

ส่วนผสม แกงเลียง

      • น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
      • ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม
      • บวบหั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
      • ซูกินีหั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
      • ข้าวโพดอ่อนสไลซ์ตามยาว 150 กรัม
      • เห็ดกระดุม 150 กรัม
      • ใบแมงลัก 80 กรัม
      • กุ้งสด 200 กรัม
      • น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเลียง

      • พริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนชา
      • กระชาย 1-2 แง่ง
      • หอมแดง 3-4 หัว
      • กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย
      • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงเลียง

      1. ทำน้ำพริกแกงเลียง โดยโขลกพริกไทยดำกับกระชายพอหยาบ จากนั้นใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกรวมกัน จากนั้นใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด
      2. ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มจนเดือด
      3. พอน้ำเดือดก็ใส่ฟักทองลงต้มจนเดือด ใส่บวบ ซูกินี ข้าวโพดอ่อน และเห็ดกระดุม ลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
      4. ใส่กุ้งสดลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบแมงลัก ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เสิร์ฟขณะร้อน ๆ 

      + ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ แกงเลียง เสิร์ฟร้อน ๆ แก้หวัดชะงัด

2. เมี่ยงคำกลีบบัว

          มาดูเมนูสำหรับครอบครัวกันบ้าง คงจะหนีไม่พ้น เมี่ยงคำ ต่างคนต่างหยิบกินจนมือพันกันมั่วไปหมด แต่เมี่ยงคำสูตรนี้ไม่ธรรมดานะจ๊ะ เพราะว่าเราไม่ได้กินกับใบชะพลูอย่างที่เคย ๆ แต่จะใช้กลีบดอกบัวหลวงสีชมพูสวยสดงดงามแทน ว้าว ! เป็นสูตรเด็ดมาจาก คุณบ่งบ๊ง 

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

      • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม 
      • กะปิอย่างดี 
      • ข่าแก่และขิงแก่สับละเอียด
      • มะพร้าวคั่วบดละเอียด 
      • ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 
      • น้ำเปล่า หรือน้ำต้มสุก

ส่วนผสม เครื่องเมี่ยงคำ

      • กลีบบัวหลวง
      • ขิง
      • หัวหอมแดง
      • มะนาว
      • ถั่วลิสงคั่ว
      • กุ้งแห้ง
      • พริกขี้หนูสวน

วิธีทำเมี่ยงคำกลีบบัว

      1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเหนียวข้น ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้กินกับเมี่ยงคำ
      2. ทำความสะอาดกลีบบัวหลวง โดยเติมน้ำสะอาดลงในกะละมัง ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา ค่อย ๆ ล้างทีละกลีบ สะบัดน้ำออกให้หมด เตรียมไว้ห่อเครื่อง
      3. หั่นเครื่องเมี่ยงคำทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเมี่ยงคำและกลีบบัวหลวง

      + ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ ลิ้มรส.. เมี่ยงคำกลีบบัว เมนูของว่างแสนสวย

3. เมนูต้านโรคหัวใจ

          สำหรับลูก ๆ คนไหนที่มีคุณแม่เป็นโรคหัวใจ หรืออยู่ในกลุ่มเสี่ยง หรือไม่ได้เป็นโรคหัวใจแต่อยากจะป้องกันไว้ก่อน ต้องเจอกับเมนูนี้ซึ่งเป็นเมนูสุขภาพดี ๆ มาจากนิตยสาร Health & Cuisine

ส่วนผสม เมนูต้านโรคหัวใจ

      • ฟองเต้าหู้ชนิดแผ่นแช่น้ำจนนิ่ม (ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสให้มีขนาด 6 นิ้ว) จำนวน 8 แผ่น
      • ผักปวยเล้งหั่นเป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว จำนวน 50 กรัม
      • ดอกขจร 30 กรัม
      • เห็ดเข็มทอง 30 กรัม
      • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
      • สาหร่ายเส้นผมแช่น้ำจนนิ่ม (หรือสาหร่ายจีฉ่ายก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
      • แครอตหั่นตามชอบ 3 ช้อนโต๊ะ
      • เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
      • ข้าวโพดต้มแกะเอาแต่เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น ปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสม น้ำซอสสำหรับราด

      • น้ำมันงา 3 ช้อนชา
      • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
      • พริกไทยป่น เล็กน้อย
      • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย

วิธีทำเมนูต้านโรคหัวใจ

       1. นำเห็ดหอมครึ่งส่วน ผักปวยเล้ง ดอกขจร และสาหร่ายเส้นผม ใส่ลงในชามผสม เติมน้ำมันงา พริกไทย และเกลือป่นเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
       2. แผ่แผ่นฟองเต้าหู้ออก วางเห็ดเข็มทองทับลงไป ตามด้วยผักที่คลุกรวมกันไว้ในข้อ 1 พับฟองเต้าหู้ห่อให้แน่น วางเรียงใส่จานจนครบ แล้วนำไปนึ่งบนลังถึงนานประมาณ 10 นาที
       3. ทำน้ำซอสสำหรับราด โดยใส่น้ำมันงาลงในกระทะ ตามด้วยเห็ดหอมที่เหลือ ผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่แครอตผัดให้สุก ตามด้วยเมล็ดถั่วลันเตา ข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือป่น เติมน้ำ เมื่อน้ำเดือดใส่แป้งข้าวโพด คนจนแป้งสุกและข้นใส ใส่พริกไทย ชิมให้มีรสเค็มเล็กน้อย ตักราดลงบนฟองเต้าหู้ที่นึ่งร้อน พร้อมรับประทาน

       + ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ เมนูพิชิตหัวใจเธอ อาหารสุขภาพต้านโรคหัวใจ

4. เมนูเจี๋ยนเห็ดและยำต้านโรคหลอดเลือดหัวใจ

        

          อีกหนึ่งเมนูสำหรับคุณแม่ที่เข้าข่ายการเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือด ลูก ๆ จำเป็นต้องใส่ใจเรื่องอาหารการกินเป็นพิเศษนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการกล้ามเนื้อหัวใจตายได้ อันตรายมาก ลองทำเมนูสุขภาพต้านโรคหลอดเลือดหัวใจ 2 เมนูที่เรานำมาฝาก คือ เจี๋ยนเห็ด และยำพิชิตใจ จากนิตยสาร Health & Cuisine ที่จะช่วยป้องกันและควบคุมภาวะของผู้ที่ป่วยเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจได้ 

ส่วนผสม เจี๋ยนเห็ด

วิธีทำเจี๋ยนเห็ด

      1. หั่นเห็ดต่าง ๆ ให้เป็นชิ้นพอคำ ส่วนดอกไม้จีนให้ฉีกเป็นเส้น และล้างน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว
      2. เติมน้ำมันงาใส่กระทะ ใส่กระเทียมสับและขิงสับลงผัดด้วยไฟกลางให้เหลืองหอม จากนั้นใส่เห็ดหอมผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ดอกไม้จีน เห็ดแชมปิญอง เห็ดฟาง และเห็ดนางฟ้า ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เห็ดเข็มทอง ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย ผัดคลุกเคล้าและชิมให้ออกรสเค็มเล็กน้อย ใส่น้ำละลายแป้งลงผัดจนมีลักษณะเหนียวเล็กน้อย ตักใส่จาน

ส่วนผสม ยำพิชิตใจ

วิธีทำยำพิชิตใจ

       1. ผสมเนื้อเสาวรส พริกขี้หนูซอย เกลือป่น น้ำปลา น้ำมันงา และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
       2. จัดใบบัวบกลงจาน ตามด้วยตะไคร้ซอย หอมซอย กระเทียมซอย เนื้อไก่ และเนื้อหมู ราดน้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

       + ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ เมนูอร่อยต้านโรคหลอดเลือดหัวใจ

5. สปาเกตตีผัดกระเทียม เมนูเพื่อสุขภาพหัวใจ 

          ลองมาดูอาหารสุขภาพบำรุงหัวใจในรูปแบบอาหารฝรั่งกันดูบ้าง โดยนำเส้นพาสต้าโฮลวีตมาผัดกับน้ำมันมะกอก ส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจ เพราะในน้ำมันมะกอกนั้นมีไขมันไม่อิ่มตัว ส่งผลดีต่อหลอดเลือด และป้องกันการเกิดโรคหัวใจได้นั่นเอง ว้าว ! น่ากินมาก ๆ

ส่วนผสม สปาเกตตีผัดกระเทียม

      • เส้นพาสต้าโฮลวีตต้มสุก (เส้นพาสต้าแห้ง 2 ขีด) 2 ถ้วย
      • กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วย
      • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
      • เห็ดออรินจิหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
      • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      • พาร์สลีย์สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
      • กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก (ปริมาณตามชอบ)

วิธีทำสปาเกตตีผัดกระเทียม

       1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
       2. ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่เห็ดลงผัดให้สุก
       3. ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัดโดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
       4. ใส่พาร์สลีย์และกุ้งลงไปคนให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

       + ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ สปาเกตตีผัดกระเทียม อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพหัวใจ

6. เป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยาจีน

          มาดูอาหารสุขภาพต้านโรคเบาหวานกันบ้าง เพราะผู้สูงอายุมักจะเป็นโรคนี้กันเยอะ เป็นอีกหนึ่งโรคที่น่ากลัวมากทีเดียว นอกจากจะรักษาด้วยวิธีการทางการแพทย์แล้ว การเลือกกินอาหารก็สำคัญนะคะ ลองมาดูเมนูเป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยาจีน จากนิตยสาร Health & Cuisine ที่เรานำมาฝาก เป็นเมนูดี ๆ ที่สามารถป้องกันโรคเบาหวานได้

ส่วนผสม เป็ดตุ๋นเครื่องยาจีน

      • เป็ด 1/2 ตัว สับเป็นชิ้นขนาด 4 นิ้ว น้ำหนักประมาณ 500-700 กรัม 
      • พุทราจีน 30 กรัม
      • แปะก๊วย 10 เม็ด
      • เม็ดบัว 30 กรัม
      • ผักปวยเล้ง 3 ต้น
      • โกฐสอจีน (แปะจี้) 3 กรัม
      • โกฐเขมา (แปะตุ๊ก) 3 กรัม
      • โกฐเชียง (ตังกุย) 3 กรัม
      • ฮ่วยซัว 9 กรัม
      • ชะเอมเทศแผ่น 3 แผ่น
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
      • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเป็ดตุ๋นเครื่องยาจีน

       1. ลวกเป็ดในน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นสาบ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
       2. นำเครื่องยาต่าง ๆ ใส่ลงในหม้อตุ๋น ตามด้วยเป็ด ใส่เม็ดบัว พุทราจีน แปะก๊วย เติมน้ำให้ท่วมเป็ด ใส่เหล้าจีน เกลือ ซีอิ๊วขาว ลงไป ปิดฝาตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง 
       3. เมื่อเนื้อเป็ดสุกนิ่มดีแล้วใส่ผักปวยเล้งตัดเป็นท่อนยาว (1 ต้นตัดเป็น 2 ท่อน) วางด้านบนเป็ดในหม้อตุ๋น ปิดฝาตุ๋นต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ ตักเนื้อเป็ด ฮ่วยซัว เม็ดบัว แปะก๊วย พุทราจีน และน้ำซุป ใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน

       + ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ เป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยา เมนูสุขภาพต้านเบาหวาน

7. ปลาตุ๋นสมุนไพร บำบัดมะเร็งตับ

          มะเร็ง อีกหนึ่งโรคร้ายน่ากลัวที่อาจจะเกิดขึ้นกับทุก ๆ คน ลูก ๆ คนไหนไม่อยากให้คุณแม่เสี่ยงต่อโรคมะเร็งตับ ลองมาทำเมนูสุขภาพอย่าง มัจฉาตุ๋นสมุนไพรจีน อาหารสุขภาพดี ๆ จากนิตยสาร Health & Cuisine ให้คุณแม่กินดู  เพราะเครื่องยาจีนที่ใส่ลงไปมีสรรพคุณป้องกันและรักษามะเร็ง และส่งเสริมสุขภาพผู้ป่วยเป็นมะเร็งให้ดีขึ้นด้วย 

ส่วนผสม ปลาตุ๋นสมุนไพร

วิธีทำปลาตุ๋นสมุนไพร

       1. ทำน้ำซุป โดยนำสมุนไพรทั้ง 3 ชนิดใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 2-3 ถ้วย ต้มจนเดือด 10-15 นาที ด้วยไฟกลาง รินเอาแต่น้ำไว้เพื่อเตรียมเป็นน้ำสำหรับตุ๋นอาหาร
       2. เรียงแผ่นขิง ดอกไม้จีน ใส่ลงในโถสำหรับตุ๋น ตามด้วยผักกาดขาว แครอต ปลากะพง ฟองเต้าหู้ เม็ดเก๋ากี้ โรยเกลือและซีอิ๊วขาวลงในโถ ค่อย ๆ เทน้ำต้มเครื่องยาสมุนไพรลงในโถให้ท่วมตัวอาหารและสูงขึ้นมาอีกประมาณ 2 ข้อนิ้วมือ ปิดฝาโถแล้วนำไปใส่ในลังถึง นึ่งประมาณ 40 นาทีด้วยไฟกลางเป็นอันเสร็จ รับประทานเป็นซุปหรือรับประทานกับข้าวสวยก็ได้

       + ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ มัจฉาตุ๋นสมุนไพรจีน อาหารสุขภาพบำบัดมะเร็งตับ

8. เยลลี่ปลา เสริมสร้างคอลลาเจน

          คุณแม่หลายท่านก็อายุเยอะแล้ว อาจจะมีริ้วรอยไปบ้าง ผิวพรรณอาจจะไม่เปล่งปลั่งเหมือนสาว ๆ วันนี้เรามีเมนูคอลลาเจนจากธรรมชาติมาฝากไว้ให้คุณแม่ได้เติมเต็มความงามแบบธรรมชาติ กับเมนู เยลลี่ปลา จากนิตยสารแม่บ้าน ที่ได้คอลลาเจนจากกระดูกปลา และมีโอเมก้า 3 อีกด้วย 

ส่วนผสม เยลลี่ปลา

      • เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นลวกสุก 100 กรัม
      • แครอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง
      • ใบเซเลอรี่เด็ดเป็นใบ ๆ 1/2 ถ้วยตวง
      • ก้านเซเลอรี่ซอย 1/4 ถ้วยตวง
      • น้ำสต๊อกปลาที่เตรียมไว้

ส่วนผสม น้ำสต๊อกปลา

      • หัวและกระดูกปลากะพงตัวใหญ่ 300 กรัม
      • น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
      • แครอตหั่นชิ้น 50 กรัม
      • พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา
      • ใบกระวาน 3 ใบ
      • หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
      • เซเลอรี่ 50 กรัม
      • เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเยลลี่ปลา

          
          1. จัดเนื้อปลากะพง แครอต ใบและก้านเซเลอรี่ ใส่ถ้วย เทน้ำสต๊อกปลาให้เต็ม นำเข้าแช่ในตู้เย็นจนเซตตัว