13 เมนูของทอดหน้าโรงเรียน อาหารว่างอร่อยย้อนวัย ทำขายสร้างอาชีพ

เคล็ดลับเลือกน้ำมันสำหรับทอด

เคล็ดลับทอดอาหารให้กรอบอร่อย

1. วัตถุดิบต้องมีความชื้นน้อยหรือแห้งดีแล้วก่อนนำลงไปทอด โดยอาจซับอาหารให้แห้ง หรือถ้าชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังต้องให้เคลือบผิวจนทั่ว จะช่วยทำให้อาหารกรอบนานขึ้นและช่วยลดน้ำมันกระเด็นได้

2. เลือกน้ำมันที่เหมาะกับการทอด ทนต่อความร้อนสูง สามารถกะเวลาทอดพอเหมาะและกรอบนาน

3. รอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนนำอาหารลงไปทอด โดยตั้งไฟปานกลาง รอจนความร้อนประมาณ 170-210 องศาเซลเซียสขึ้นไป ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับอาหารและระยะเวลาที่ใช้ในการทอดด้วย ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่านี้จะทำให้ใช้เวลาในการทอดนานและอาจทำให้อาหารอมน้ำมัน และถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปน้ำมันที่ใช้ในการทอดจะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาได้

4. ระหว่างทอดอาหารควรรอให้ด้านใดด้านหนึ่งสุกจนเป็นสีเหลืองทองก่อนแล้วค่อยพลิกกลับด้าน จะช่วยให้อาหารทอดกรอบนาน การพลิกกลับด้านบ่อย ๆ จะทำให้อาหารอมน้ำมัน 

5. การใช้ส้อมจิ้มระหว่างทอดจะทำให้อาหารเสียความชื้นจนแข็งกระด้าง และอาจทำให้น้ำมันแทรกซึมเข้าไปในเนื้ออาหารและอมน้ำมัน 

6. การทอดอาหารแต่ละครั้งควรใส่อาหารปริมาณพอดีลงไปทอด ไม่ควรใส่เยอะเกินไป เพราะจะคุมความสุกยาก ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จะช่วยให้สุกพร้อมกัน

7. การหยดน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อย จะช่วยให้เมนูทอดกรอบนานและไม่อมน้ำมัน

8. หากทอดอาหารจนสุกกรอบแล้วสังเกตจากฟองอากาศที่อยู่รอบ ๆ อาหารจะหมดไป และอาหารจะลอยขึ้นบนผิวน้ำมัน ควรตักขึ้นมาวางพักไว้บนตะแกรงหรือวางบนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออกไป จะทำให้อาหารทอดกรอบนาน ไม่นิ่มเร็ว

9. หากต้องการบรรจุอาหารทอดลงในภาชนะ ควรใช้แบบที่มีรูระบายอากาศ เพื่อให้ไอร้อนระบายออกมาได้ ถ้าหากปิดมิดชิดจะทำให้หยดน้ำโดนอาหาร ทำให้แฉะและนิ่มเร็วขึ้น

1. แป้งข้าวเจ้า (1)

2. แป้งข้าวเจ้า (2)

3. น้ำเย็นจัด 1 ส่วน

4. น้ำปูนใส 1 ส่วน

5. สีผสมอาหารสีส้ม

6. เกลือป่น เล็กน้อย

7. พริกไทย เล็กน้อย

8. ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

9. ผงฟู เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

10. น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)

11. ลูกชิ้นตามชอบ

1. พริกขี้หนู 8-10 เม็ด

2. กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ

3. กระเทียมดอง 3 หัว

4. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย

5. น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย

6. เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ

9. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)

10. ผักชีซอย

1. ปั่นพริกขี้หนู กระเทียม และกระเทียมดอง เข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ

2. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่เกลือ ซอสพริก และน้ำกระเทียมดอง ลงไปคนให้เข้ากัน

3. ใส่พริกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนน้ำจิ้มเหนียว ปิดไฟ พักไว้จนเย็นก่อนโรยผักชีซอย

1. ลูกชิ้นหมู

2. แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม

3. แป้งทอดกรอบ 100 กรัม

4. น้ำปูนใส 150 มิลลิลิตร

5. น้ำเย็นจัด 150 มิลลิลิตร

6. เกลือ 1 ช้อนชา

7. พริกไทย 1 ช้อนชา

8. สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา

9. น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)

1. น้ำมะขามเปียก 400 มิลลิลิตร

2. น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม

3. น้ำตาลทราย 80 กรัม

4. เกลือ 2 ช้อนชา

5. น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร

6. พริกแห้งป่น ปริมาณตามชอบ

7. ถั่วคั่วป่น ปริมาณตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)

8. ผักชี ปริมาณตามชอบ

1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า ลงในหม้อ และเปิดไฟกลางเคี่ยวจนข้น ใส่พริกป่น ถั่วคั่วป่น และผักชี คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

1. ไส้กรอกแดง

2. น้ำมันพืช

1. พริกชี้ฟ้าแดง

2. กระเทียม

3. น้ำเปล่า 

4. น้ำส้มสายชู 

5. น้ำตาลทราย 

6. เกลือ เล็กน้อย

1. น้ำเปล่า

2. พริกป่น

3. น้ำมะขามเปียก

4. น้ำส้มสายชู

5. น้ำปลา

6. น้ำตาลปี๊บ

7. น้ำตาลทราย

8. น้ำกระเทียมดอง

1. นำไส้กรอกแดงมาผ่าเพียงด้านเดียวเป็นรูปกากบาท กะให้ลึกแค่ครึ่งหนึ่งของไส้กรอก

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปกะพอท่วม ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ไม่อมน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือดก็ใส่ไส้กรอกแดงลงไปทอด เพื่อให้น้ำมันกับไส้กรอกเดือดไปพร้อม ๆ กัน และเป็นการไล่ความชื้นในตัวไส้กรอก จะทำให้ไส้กรอกกรอบนานและไม่ไหม้ด้วย

3. ระหว่างทอดก็คนไปเรื่อย ๆ พอพองกรอบแล้วก็ยังต้องคนไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 8-10 นาที เพื่อไล่ความชื้นออกไปให้หมด เพื่อให้กรอบเซตตัวอย่างแท้จริง หรือสังเกตว่าถ้าเปลือกไส้กรอกเต่งตึงไม่เหี่ยวเวลาลองตักขึ้นมา แสดงว่าเซตตัวแล้ว ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

1. โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด 

2. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล คนจนละลาย พอเดือดใส่พริก-กระเทียมโขลกลงไป เคี่ยวจนข้น ปิดไฟ

1. ไส้กรอกแดง

2. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

1. น้ำเปล่า

2. พริกป่น

3. น้ำมะขามเปียก

4. แป้งมันละลายน้ำ

5. น้ำส้มสายชู

6. น้ำปลา

7. น้ำตาลปี๊บ

8. น้ำตาลทราย

9. น้ำกระเทียมดอง

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

1. หมูสับ 400 กรัม

2. สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลก) 1 ช้อนโต๊ะ

3. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ

4. หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

1. หอมหัวใหญ่

2. แครอต

3. ต้นหอม

4. หมูสับ

5. น้ำตาลทราย

6. น้ำมันงา

7. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม

8. แป้งเกี๊ยวซ่า

9. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

10. เครื่องทำเกี๊ยวซ่า

1. แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

2. ผงฟู 1 ช้อนชา

3. เกลือ 1/2 ช้อนชา

4. ไข่ไก่ 2 ฟอง

5. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

6. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

7. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

8. ไส้กรอกหั่นชิ้น

9. น้ำมัน (สำหรับทอด)

1. แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย

2. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

3. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

4. กล้วยหอมสุกบดละเอียด 1 ลูก 

5. ใบเตย 20 ใบ

6. สีผสมอาหารสีเขียว 1 ช้อนชา

7. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

1. แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม

2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม (ถ้าชอบแบบเหนียวนุ่มก็สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)

3. ผงฟู 1 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 100 กรัม

5. เกลือ 1/2+1/4 ช้อนชา

6. มันเทศนึ่งบดละเอียด 350 กรัม

7. น้ำปูนใสประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ (ค่อย ๆ ใส่แล้วนวดจนแป้งไม่ร่วนและปั้นเป็นลูกได้ จะน้อยหรือมาก บวก-ลบน้ำเอาได้เลย)

1. แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย

2. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

3. มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)

4. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย (ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน)

5. กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง

6. น้ำเย็น

1. ถั่วทองนึ่งบด ปริมาณตามชอบ

2. เกลือป่น ปริมาณตามชอบ

3. น้ำตาลทราย ปริมาณตามชอบ

4. รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน ปริมาณตามชอบ

5. หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)

1. น้ำ 1/4 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

1. ผสมส่วนผสมของแห้งทุกอย่างให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ 

2. ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไปสลับกับนวดแป้ง ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติม เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป 

3. พักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้งเชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่ส่วนผสมรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ 

2. พอได้กลิ่นหอมแล้วใส่ถั่วทองลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว 

3. จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

1. ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาดเพื่อขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้เป็นลักษณะแบน 
2. วางไส้ใส่ลงไปแล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่วางบนถาดหายไป) แล้วใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนได้สีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

1. ปูอัด

2. แป้งทอดกรอบ

3. น้ำโซดาแช่เย็น

4. เกล็ดขนมปัง

5. ไข่ไก่

6. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

7. น้ำจิ้มบ๊วย, ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก หรือน้ำจิ้มไก่ (สำหรับจิ้ม)

1. แป้งข้าวเจ้า 225 กรัม

2. แป้งมัน 75 กรัม

3. น้ำตาลทราย 100 กรัม

4. เกลือ 1 ช้อนชา

5. น้ำปูนใส 115 มิลลิลิตร

6. หัวกะทิ 225 มิลลิลิตร

7. ไข่ไก่ 2 ฟอง

8. สีผสมอาหารตามชอบ

9. งาดำ หรืองาขาว

1. ถั่วลิสงดิบ 6 ถ้วย

2. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

3. แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ

4. ไข่ไก่ 2 ฟอง

5. น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ 1 ช้อนชา

7. น้ำปูนใส 1 ถ้วย

8. น้ำกะทิ 1 ถ้วย

9. น้ำมัน (สำหรับทอด)

10. พิมพ์ถั่วทอด

     ★ 15 เมนูขนมวัยเด็ก กับรสชาติที่คุ้นเคยชวนรำลึกครั้งเยาว์วัย

     ★ 17 วิธีทำขนมไทยในวัยเด็ก เจออีกครั้งต้องจัดเลย

     ★ ขนมโตเกียว วน ๆ ม้วน ๆ ย้อนวัยเด็กกับขนมคุ้นเคย

     ★ สูตรขนมเบื้อง ขนมไทยวัยเด็กที่อยากลองทำเล่น

     ★ 23 สูตรอาหารง่าย ๆ หลากเมนูอร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ