สำหรับคออาหารทะเลที่เริ่มเอียนกับเมนูกุ้ง โดยเฉพาะเมนูกุ้งทอดกระเทียม หรือเมนูกุ้งอบเกลือ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูยัดไส้กุ้งหรือสอดไส้กุ้งกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูไส้กุ้ง เช่น ขนมจีบไส้กุ้ง เปาะเปี๊ยะไส้กุ้ง ปลาหมึกยัดไส้กุ้ง เป็นต้น อยากกินกุ้งเยอะแค่ไหนก็จัดไป เคี้ยวอร่อยเด้งที่สุดในสามโลก
ถ้าไม่อยากกินเกี๊ยวกุ้งทอดเพราะกลัวแคลอรีพุ่ง ก็ลองเปลี่ยนมาทำเกี๊ยวนึ่งไส้กุ้ง สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่เนื้อกุ้งผสมกับเนื้อไก่ เติมเครื่องปรุงรสหน่อย พอนึ่งจนสุกก็เรียกลูก ๆ มาล้อมวงกินพร้อมกันเลย
ส่วนผสม เกี๊ยวนึ่ง
• สะโพกไก่ หรือเนื้อหมู
• กุ้ง
• แผ่นเกี๊ยวซ่า
• กระเทียม
• รากผักชี
• เม็ดพริกไทย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด เล็กน้อย
• น้ำเปล่า
• น้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)
วิธีทำเกี๊ยวนึ่ง
1. โขลกกระเทียม รากผักชี และเม็ดพริกไทยให้ละเอียด และสับหรือบดไก่กับกุ้งให้เข้ากัน เทเครื่องโขลกลงมาผสมกับไก่สับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. นำไก่สับที่หมักได้ที่แล้วมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว
3. นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที หรือนำไปนึ่งโดยพรมน้ำลงบนตัวเกี๊ยว เพื่อที่แป้งจะได้ไม่กระด้างแล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก แล้วทาน้ำมันงาบนตัวเกี๊ยว จัดจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เกี๊ยวนึ่งไส้ไก่กับกุ้ง สูตรแป้งนุ่มลูกกลมน่ารักน่ากิน
++++++++++++++
2. แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง
ใครมีขนมจีนหรือข้าวสวยร้อน ๆ เตรียมตักใส่จานแล้วราดแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับกุ้งสับผสมหมูสับยัดใส่ในปลาหมึก หอมกลิ่นเครื่องแกงเขียวหวาน ก่อนเสิร์ฟโรยใบโหระพาหน่อย
ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง
• ปลาหมึกกะตอย 6 ตัว
• หมูสับ 50 กรัม
• กุ้งสับ 50 กรัม
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 กระป๋อง
• ใบมะกรูดฉีก
• กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
วิธีทำแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง
1. นำกุ้งสับกับหมูสับผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปยัดไส้ปลาหมึก ใช้หนวดปลาหมึกยัดปิดด้านบนกันส่วนผสมหลุดออก นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที
2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือดและแตกมัน ใส่ใบมะกรูด ผัดสักครู่ ใส่หางกะทิ รอจนเดือด
3. ใส่กระชาย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลละลายและน้ำพริกแกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้า
4. ใส่ปลาหมึกลงไป รอจนเดือดสักครู่ โรยใบโหระพา ปิดไฟ คนผสมสักครู่ ตักใส่ภาชนะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง เนื้อเด้งนุ่มหนึบกรุ่นกลิ่นพริกแกง
++++++++++++++
3. แฮมห่อกุ้ง
สำหรับคุณแม่ที่อยากทำเมนูไส้กุ้งเป็นอาหารว่างเหมาะกับเด็ก ๆ พบกับแฮมห่อกุ้ง สูตรจาก คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแฮมห่อกุ้งปรุงรสตามชอบ แล้วเอาไปทอดจนสุก กินกับซอสมะเขือเทศอร่อยมาก
ส่วนผสม แฮมห่อกุ้ง
• เนื้อกุ้ง 300 กรัม
• มันหมูแข็ง 50-60 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย เล็กน้อย
• แฮม
วิธีทำแฮมห่อกุ้ง
1. หมักกุ้ง โดยตบกุ้งให้แบนผสมเข้ากับมันหมู นวดให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยเล็กน้อย
2. เอาแฮมมาเรียงกันบนกระดาษฟอยล์ หรือกระดาษไขแล้วใส่กุ้งลงไป ม้วนให้เหมือนไส้กรอก แช่เย็นให้เซตตัว และนำไปจี่ไฟจนสุก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ทอดมันกุ้ง แฮมห่อกุ้งเสียบไม้ อาหารว่างทำง่ายเด็ก ๆ เลิฟ
++++++++++++++
4. ขนมจีบไส้กุ้ง
และแล้วก็มาถึงเมนูไส้กุ้งที่รอคอยนั่นคือ ขนมจีบกุ้ง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่กุ้งผสมหมูสับ เติมความกรุบจากแห้ว ใส่น้ำมันงาเพิ่มกลิ่นหอม มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มรสแซ่บ
ส่วนผสม ขนมจีบกุ้ง
• กุ้งสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียม รากผักชี และพริกไทย (สามเกลอ) โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
• แห้ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
• กระเทียมเจียว
ส่วนผสม น้ำจิ้มขนมจีบ
• พริกบด
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู
วิธีทำน้ำจิ้มขนมจีบ
• นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกันในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
วิธีทำขนมจีบกุ้ง
1. ผสมกุ้งสับ หมูสับ สามเกลอ แห้ว ต้นหอม และเครื่องปรุงต่าง ๆ นวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที ก่อนจะนำมาห่อ
2. นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออกทั้ง 4 ด้าน จับทีละแผ่นวางที่มือเติมไส้ให้เต็ม ใช้น้ำเปล่าแตะริมแป้ง จับจีบให้สวยงาม
3. ใช้แปรงจุ่มน้ำมันกระเทียมเจียวทาให้ทั่วชุดนึ่ง นำขนมจีบวางลงไปให้สวยงาม ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มขนมจีบ
เคล็ดลับการทำแป้งนิ่ม
1. นำขนมจีบไปลวกน้ำร้อนก่อนแล้วจึงนำไปนึ่ง
2. ใช้สเปรย์น้ำเปล่าพรมขนมจีบก่อนนำไปนึ่ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบกุ้ง สูตรแป้งนิ่มไส้แน่น จีบได้ไม่มีหวง
++++++++++++++
5. ขนมจีบไส้กุ้ง (สูตรอิสลาม)
สำหรับคนไม่กินเนื้อหมูก็ลองมาทำขนมจีบกุ้ง สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรผสมกุ้งกับไก่สับ หมักกับเครื่องโขลกสมุนไพร กินกับน้ำจิ้มไก่ง่าย ๆ
ส่วนผสม ขนมจีบกุ้ง
• เนื้อไก่ส่วนสะโพก (เลาะหนังออก)
• เนื้อกุ้งสด
• ไข่ขาว
• แผ่นเกี๊ยว
• แป้งข้าวโพด
• กระเทียม
• พริกไทย
• รากผักชี
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า
วิธีทำขนมจีบกุ้ง
1. สับไก่ให้ละเอียด พักไว้
2. แบ่งกระเทียมออกมาส่วนหนึ่ง นำไปโขลกกับพริกไทยและรากผักชีให้ละเอียด พักไว้
3. แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปตำให้ละเอียด ส่วนที่ 2 หั่นกุ้งเป็นท่อน ๆ
4. นำส่วนผสมในข้อ 1-3 มาผสมรวมกัน จากนั้นใส่ไข่ขาว แป้งข้าวโพด น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
5. ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นวงกลม หรือตัดมุมทั้ง 4 มุม จากนั้นตักไส้ใส่ลงไปแล้วพับจีบไปทางเดียวกันให้สวยงาม แล้วพรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 8-10 นาที
6. นำกระเทียมส่วนที่เหลือไปเจียวในน้ำมันพืช เสร็จแล้วตักขึ้นเตรียมไว้โรยหน้าขนมจีบ
7. นำขนมจีบมาจัดจานกินคู่กับน้ำจิ้มไก่ผสมกับซอสพริกและผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมจีบกุ้งอิสลาม ผสมไก่เนื้อเด้งชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมฉุย
++++++++++++++
6. ขนมจีบกุ้งไส้ทะลัก
อูย… แค่เห็นภาพก็น้ำลายสอแล้วกับขนมจีบกุ้งไส้ทะลัก สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ทั้งกุ้งโขลกและชิ้นกุ้ง เติมหมูสับเพิ่มความเหนียวนุ่ม ใครชอบกระเทียมเจียวโรยเยอะ ๆ ได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมจีบกุ้ง
• กุ้ง (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 5 ตัว
• กุ้งหั่นท่อน 4 ตัว
• หมูบดปรุงรส 2 ขีด
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรส (รสดี)
• น้ำมันงา
• ต้นหอมซอย
• พริกไทย กระเทียม และรากผักชีโขลกรวมกัน
• แผ่นเกี๊ยว
• น้ำมันพืช
วิธีทำขนมจีบกุ้ง
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชีจนเนียน ใส่เนื้อกุ้งลงไปโขลกจนเหนียว ใส่หมูบดปรุงรสลงไปโขลกต่อจนเนียน
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับผงปรุงรส เติมน้ำมันงา ตำจนเนียนเข้ากันอีกครั้ง โรยต้นหอม เคล้าให้เข้ากัน
3. แบ่งกุ้งหั่นท่อนมาครึ่งหนึ่งใส่ลงไปเคล้าจนเข้ากัน ทดสอบรสชาติ โดยตักไส้ขนมจีบ 1 ช้อนเล็ก ๆ มาใส่ถ้วยแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ ประมาณ 25 วินาที แล้วชิมรสดู ถ้ายังไม่ถูกปากให้เติมเพิ่ม
4. ตัดมุมแผ่นเกี๊ยวออกทั้ง 4 มุม ตักไส้กุ้งวางตรงกลางแล้วก็พับมุมแต่ละด้านขึ้นมา เก็บปลายให้สวยงาม ใส่กุ้งหั่นที่แบ่งไว้ลงไปด้านบน ก่อนนำไปนึ่งควรพรมน้ำหรือใช้สเปรย์ละอองน้ำฉีดพอทั่วแผ่นเกี๊ยว เพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแข็ง ถ้าแผ่นแห้ง เวลานึ่งจะแข็งไม่อร่อย ในสูตรใช้ใบผักมาชุบน้ำแล้วพรมที่แผ่นเกี๊ยวบาง ๆ ก่อนนำไปนึ่ง
5. ทาน้ำมันพืชที่ซึ้งป้องกันแผ่นเกี๊ยวติดซึ้ง เอาขนมจีบกุ้งวางเรียงลงไป พอน้ำเดือดค่อยยกซึ้งไปนึ่ง ประมาณ 8 นาที นำออกมาจัดใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมจีบกุ้ง สุดยอดเมนูติ่มซำทำเองได้ง่ายกว่าที่คิด
++++++++++++++
7. ขนมจีบไส้กุ้งหมูเด้ง
อย่างที่รู้กันว่าขนมจีบกุ้งส่วนใหญ่จะใส่หมูสับทำเอง แต่ถ้าขี้เกียจสับหมูจนเมื่อยแขนก็ใช้หมูเด้งผสมกับกุ้งแทนก็สะดวกดีนะคะ ขอนำเสนอขนมจีบไส้กุ้งหมูเด้ง สูตรจาก คุณ KP Do Eat Their Own สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ห่อไส้กุ้งแน่น ๆ เติมสีสันด้วยแครอทกับต้นหอม กินตอนร้อน ๆ ยิ่งฟิน
ส่วนผสม ขนมจีบกุ้งหมูเด้ง
• แผ่นเกี๊ยว 1 ถุง (ในสูตรใช้แค่ 3/4 ของถุง)
• กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 600 กรัม
• หมูเด้ง 1 ถุง
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (รสดีหมู)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย
• แครอท (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• กระเทียมเจียว
• น้ำมันพืช (สำหรับทาใบตอง)
• ใบตอง หรือแผ่นรองนึ่ง
วิธีทำขนมจีบกุ้งหมูเด้ง
1. นำกุ้งมาสับแล้วนำไปใส่อ่างผสมรวมกับหมูเด้ง เติมน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย กับผงปรุงรส นวดผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ต้นหอมและแครอท ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทดสอบรสชาติ โดยตักไส้ขนมจีบ 1 ช้อนเล็ก ๆ มาใส่ถ้วยแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที แล้วชิมรสดู ถ้ายังไม่ถูกปากให้เติมเพิ่ม
3. ตัดมุมแผ่นเกี๊ยวออกทั้ง 4 มุม
4. เตรียมซึ้ง โดยนำใบตองมาเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นวางบนซึ้ง แล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่ว
5. นำแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้มา 1 แผ่น ตักไส้ขนมจีบ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ วางลงไปตรงกลางแล้วจัดการจีบ แต่งหน้าด้วยเนื้อกุ้ง แครอท และต้นหอมซอย นำไปเรียงจนเต็มซึ้ง ก่อนเอาไปนึ่งให้พรมน้ำลงบนขนมจีบก่อนเพื่อล้างแป้งออก
6. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปครึ่งหม้อ พอน้ำเดือดจัดให้นำซึ้งขนมจีบวางบนหม้อแล้วเอาฝาปิด นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 12-15 นาที พอสุกแล้วให้ตักเรียงใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบกุ้งหมูเด้ง สูตรโฮมเมดไส้ทะลักทำง่ายไม่ต้องซื้อ
++++++++++++++
8. เปาะเปี๊ยะไส้กุ้งชีส
จากที่เคยทำเปาะเปี๊ยะกุ้งเป็นอาหารว่าง ลองเติมออปชั่นอย่างชีสลงไปให้ดูเก๋กว่าเดิมกันดีกว่า พบกับเปาะเปี๊ยะกุ้งชีส สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 904362 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแผ่นเปาะเปี๊ยะห่อกุ้งกับชีสแล้วเอาไปทอดจนกรอบ เคี้ยวเพลิน ๆ อร่อยจนลืมอ้วนไปเลยทีเดียว
ส่วนผสม เปาะเปี๊ยะกุ้งชีส
• แผ่นเปาะเปี๊ยะ
• เชดดาร์ชีส
• กุ้งสด
• ออริกาโน่
• ไข่ไก่หรือกาวแป้งข้าวโพด (วิธีทำกาวแป้งข้าวโพดอยู่ด้านล่าง)
• ซอสมะเขือเทศ
วิธีทำเปาะเปี๊ยะกุ้งชีส
1. เตรียมแผ่นเปาะเปี๊ยะสด วางชีสที่ตัด 1/4 ของแผ่น ลงบนมุมของแผ่นเปาะเปี๊ยะ
2. วางกุ้งลงบนแผ่นชีส โรยออริกาโน่
3. ม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะจากมุม ทาไข่ไก่หรือกาวแป้งข้าวโพดตรงรอยที่จะพับ แล้วพับด้านซ้ายและด้านขวาของแผ่นเปาะเปี๊ยะ จากนั้นทาไข่ไก่หรือกาวแป้งข้าวโพดตรงมุมสามเหลี่ยมด้านบนแล้วม้วนลงมา
4. ตั้งเตาใช้ไฟอ่อนรอจนน้ำมันร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น เสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศ และโรยออริกาโน่
วิธีทำกาวแป้งข้าวโพด (จะใช้แป้งมันสำปะหลังแทนก็ได้)
• ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนไปเรื่อย ๆ ด้วยตะกร้อมือจนข้นและใส ปิดไฟ รอจนเย็น สามารถนำไปทาแผ่นเปาะเปี๊ยะแทนไข่ไก่ได้ หรือนำไปเข้าไมโครเวฟ 10-15 วินาที
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เปาะเปี๊ยะกุ้งชีส อาหารว่างวันหยุดกรอบเยิ้มโดนใจ
++++++++++++++
9. กุ้งโดนัทชีส
เด็ก ๆ เริ่มเบื่อกุ้งชุบแป้งทอดเลยขอเปลี่ยนมาทำกุ้งโดนัทชีส สูตรจาก คุณ KP Do Eat Their Own สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งผสมกับชีสเคล้ากับแป้งทอดกรอบ ปั้นให้หน้าตาเหมือนโดนัท แล้วเอาไปคลุกเกล็ดขนมปัง ทำง่าย ๆ แบบนี้จัดสักมื้อเถอะ
ส่วนผสม กุ้งโดนัทชีส
• กุ้งแกะเปลือก 500 กรัม
• ผงหมักทอดกรอบ หรือแป้งทอดกรอบ
• แป้งโกกิ
• เกล็ดขนมปัง
• มอสซาเรลล่าชีสขูด
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำกุ้งโดนัทชีส
1. ล้างกุ้งด้วยน้ำเปล่าแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามผสม เทผงหมักทอดกรอบลงไป (ในสูตรใช้ครึ่งค่อนซอง) คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่มอสซาเรลล่าชีสขูดเส้นลงไป คลุกให้เข้ากัน
2. ใช้ส้อมตีไข่ไก่เหมือนการเจียวไข่
3. เตรียมแป้งโกกิและเกล็ดขนมปังใส่จานเอาไว้เตรียมคลุก
4. ปั้นส่วนผสมกุ้งให้ดูเหมือนโดนัท จับชุบแป้งโกกิแล้วไปชุบไข่ ตามด้วยชุบเกล็ดขนมปัง พักไว้บนจาน ต้องทำอย่างเร็วไม่เช่นนั้นกุ้งจะหลุดก่อน สามารถใช้มือจัดทรงชิ้นกุ้งให้แน่น ๆ ได้ เอาไปแช่เย็นสักพักแล้วเตรียมทอด
5. ตั้งหม้อทอดใส่น้ำมันให้ท่วม ๆ รอน้ำมันร้อนแล้วเบาไฟ ใส่กุ้งโดนัทลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งโดนัทชีส เสกทอดมันกุ้งให้เป็นโดนัท อาหารว่างแบบใหม่น่าหม่ำ
++++++++++++++
10. ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง
เอาใจคุณแม่ด้วยเมนูไส้กุ้งสักจานดีไหม ขอนำเสนอขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง สูตรจาก คุณคุ้มข้าวกล้อง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จุดเด่นคือ จับไส้กุ้งห่อด้วยแป้งสีขาวแล้วจับจีบรอบ ๆ ขนมเป็นรูปดอกมะลิ รับรองคุณแม่ปลื้มแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง
• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• เทียนอบ
• กุ้งสับ
• หอมใหญ่สับ
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกให้เข้ากัน
• น้ำกะทิ
• น้ำมันพืช
• น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย (หรือจะใช้ดอกชมนาด หรือกระดังงาลนไฟก็ได้)
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• พริกไทย
• กะทิ
• กระเทียมเจียว
วิธีทำไส้กุ้ง
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมันใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วอบควันเทียนเอาไว้ โดยจุดเทียนอบให้ไฟลุกละลายถึงเนื้อเทียนแล้วค่อยดับไฟ ปิดฝาให้ควันกรุ่นอยู่ในหม้อ พอควันหมดก็จุดใหม่ ทำซ้ำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง
2. แกะกุ้ง โดยรีดมันกุ้งเก็บไว้ จากนั้นก็นำกุ้งไปสับ แล้วใส่มันกุ้งที่รีดไว้ลงไปสับผสมด้วยกัน
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียด เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยพอเคลือบกระทะ นำเครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่สับ ผัดจนสุก
5. ใส่กุ้งสับลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย ให้มีรสเค็มกว่าปกตินิดหน่อย เพื่อที่กินกับแป้งจะได้อร่อยพอดีกัน ผัดจนส่วนผสมแห้งเล็กน้อย พอปั้้นหรือจับตัวเป็นก้อนได้ พักไว้
วิธีทำแป้งขนมช่อมะลิซ้อน
1. นำแป้งที่อบควันเทียนใส่ในอ่างผสม เติมน้ำลอยดอกมะลิ ผสมจนละลายเข้ากันจะได้น้ำแป้งสีขาวข้น จากนั้นนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. นำแป้งไปกวนด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มแห้งและล่อน (เทใส่กระทะทอง หรือหม้อเคลือบกวนก็ได้) นำออกมานวดต่ออีกสักพัก
3. แบ่งแป้งเป็นลูกกลมขนาดเท่ากัน (เตรียมอ่างใส่น้ำไว้ล้างมือ กับผ้าเช็ดมือวางไว้ใกล้ ๆ ตัวด้วย) แล้วแผ่ก้อนแป้งกลมเป็นแผ่นบางแล้วใช้มือคลึงให้เป็นรูปหม้อขึ้นมา
4. ตักไส้กุ้งที่เตรียมไว้ใส่ตรงกลางแป้ง (กะให้พอดีอย่าให้ไส้มากเกิน เดี๋ยวไส้จะแตกได้) แล้วห่อให้มิดไส้ คลึงไว้ให้เป็นลูกกลม ๆ
5. ใช้แหนบทองเหลืองหัวแบนจีบรอบ ๆ ขนม เพื่อที่จะทำให้เป็นรูปดอกมะลิ โดยจับจีบวน ๆ ไปให้เป็นดอกขึ้นมา (จะจีบจากด้านล่างหรือด้านบนก็ได้ตามถนัด)
6. เตรียมนำขนมไปนึ่ง โดยทาน้ำมันที่ขนมสักเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดซึ้งแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 10 นาที (หากทิ้งไว้นานกว่านี้ขนมอาจจะเละได้) ยกลงจัดใส่จาน ราดกะทิ โรยกระเทียมเจียว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง เมนูเด็ดบอกรักคุณแม่
++++++++++++++
ไข่ยัดไส้ทั่วไปกินบ่อยก็แอบเซ็ง ลองเปลี่ยนมาทำไข่ยัดไส้วุ้นเส้นผัดขี้เมากุ้งกันดีกว่า ใส่กุ้งเยอะตามสบาย โรยใบกะเพราหน่อย ปรุงรสแซ่บตามชอบ
ส่วนผสม ไข่ยัดไส้วุ้นเส้นผัดขี้เมากุ้ง
• วุ้นเส้น 80 กรัม
• พริกขี้หนูสับ 3 เม็ด
• กระเทียมสับ
• กุ้งสด 6-7 ตัว
• เห็ดฟาง 80 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
• ใบกะเพรา 20 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือป่น (เล็กน้อย)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไข่ยัดไส้วุ้นเส้นผัดขี้เมากุ้ง
1. นำวุ้นเส้นไปแช่ในน้ำจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. แบ่งกุ้ง 3 ตัวมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูสับและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่กุ้งทั้งหมดลงไปผัดจนสุก ใส่เห็ดฟางลงไปผัดจนสุก ตามด้วยวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำปลา
4. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อนและใบกะเพราลงไปผัดจนใบกะเพราสลด ตักใส่จาน เตรียมไว้
5. ตีไข่ไก่พอแตก ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนแล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงในกระทะ กลอกไข่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ กระจายทั่วกระทะ รอจนไข่สุก ตักผัดวุ้นเส้นลงตรงกลางไข่
7. พับมุมไข่ทั้ง 4 ด้านเข้ามาตรงกลาง ปิดส่วนผสมให้มิด ตักขึ้นใส่จาน แต่งด้วยผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำไข่ยัดไส้วุ้นเส้นผัดขี้เมา เมนูไข่ง่าย ๆ หลากหลายรสชาติ
สงสัยต้องไปซื้อกุ้งสดมาตุนไว้สำหรับทำเมนูไส้กุ้งแล้วล่ะ โดยเฉพาะขนมจีบกุ้งไส้ทะลัก กะว่าจะทำกินเล่น ๆ สักร้อยลูกเอาให้พุงแตกกันไปเลย
