สูตรยำแซ่บยอดฮิต จานเดียวหลากสไตล์ เคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน ใครก็ทำตามได้ กินมื้อไหนก็อร่อย
เมนูยำ อาหารจานเดียวเหมาะกับคนชอบความแซ่บ ใครอยากทำกินเอง เราขอแนะนำเมนูยำแซ่บ เช่น ยำแซลมอน ยำวุ้นเส้น ยำมาม่า ยำหมูยอ ยำไข่แดงเค็ม เป็นต้น เอาเป็นว่าใครอยากกินอะไรลิสต์ไว้ทำวันหยุดนี้ได้เลยจ้า
สูตรยำแซ่บ
1. ยำแซลมอน
ยำแซลมอน เริ่มจากทำน้ำยำใส่เครื่องสมุนไพร แล้วใส่แซลมอนสดลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ส่วนผสม ยำแซลมอน
- ปลาแซลมอนสด
- พริกขี้หนู
- ตะไคร้
- กระเทียมจีน
- หอมแดง
- น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะนาว 2 ลูก
วิธีทำยำแซลมอน
- ซอยพริกขี้หนู หอมแดง และตะไคร้ ฝานกระเทียมจีนเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในชามผสม
- เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเกลือลงไป คนผสมจนละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- หั่นปลาแซลมอนเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำยำ คนผสมให้เข้ากันเบา ๆ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
2. ยำมาม่าทะเล
ยำมาม่าทะเล เริ่มจากลวกเส้นมาม่าและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ จากนั้นนำไปเคล้ากับน้ำยำรสแซ่บ และใส่ผักต่าง ๆ ลงไป
ส่วนผสม ยำมาม่าทะเล
- มาม่า
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก
- ปลาหมึก
- ปูอัด
- หอยแมลงภู่
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าทะเล
- ลวกมาม่า กุ้งสด ปลาหมึก ปูอัด และหอยแมลงภู่ เตรียมไว้
- ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่เส้นมาม่า และเครื่องทะเลต่าง ๆ ลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
3. ยำไข่แดงเค็มกุ้งสด
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
ยำไข่แดงเค็ม สูตรจาก คุณ Kitty Chef เริ่มทำน้ำยำมะนาวรสเผ็ดตามชอบ จากนั้นใส่ไข่แดงเค็มและกุ้งสดลงไปเคล้ากับน้ำยำ และใส่หอมแจกและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป
ส่วนผสม ยำไข่แดงเค็ม
- ไข่แดงเค็มสุก (ไข่ไก่)
- กุ้งสดลวกสุก
- ขึ้นฉ่าย
- หอมแขก
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสม น้ำยำ
- น้ำตาลเคี่ยว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวผ่าซีก
- พริกจินดาโขลกละเอียด ประมาณ 15 เม็ด
วิธีทำยำไข่แดงเค็ม
- คลุกเคล้าส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน
- ใส่กุ้ง ใส่ไข่เค็มแดง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขึ้นฉ่าย และหอมแขก คลุกเคล้าเบา ๆ ก็เสร็จแล้ว
4. ยำหมูยอ
ยำหมูยอ จับหมูยอไปลวกก่อนแล้วค่อยนำมาเคล้ากับน้ำยำมะนาว และใส่เครื่องยำต่าง ๆ ลงไป ทั้งมะเขือเทศ หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม ยำหมูยอ
- หมูยอ (หั่นชิ้นตามชอบ)
- หอมใหญ่หั่นแว่น 1 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 5-10 ลูก
- พริกขี้หนูโขลก
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ขึ้นฉ่ายซอย หรือต้นหอม ผักชีซอย
วิธีทำยำหมูยอ
- นำหมูยอไปลวกในน้ำร้อนสักครู่ ตักขึ้นพักไว้
- ทำน้ำยำ โดยเตรียมอ่างผสม ใส่พริก น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่หมูยอ มะเขือเทศ หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักเสิร์ฟ
5. ยำวุ้นเส้นหมูสับ
ยำวุ้นเส้นหมูสับ จับวุ้นเส้นลงไปลวกจนสุกแล้วเคล้ากับน้ำยำ ใส่หมูสับรวนแล้วเครื่องยำต่าง ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นหมูสับ
- วุ้นเส้น (แช่น้ำและตัดเป็นท่อนสั้น ๆ)
- หมูสับ 1 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง (ปรุงรส)
- น้ำปลา (ปรุงรส)
- มะนาว (ปรุงรส)
- พริกจินดาซอย (ตามชอบ)
- พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)
- กระเทียมดองซอย
- ต้นหอม (หั่นท่อน)
- ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
- มะเขือเทศ (หั่นแว่น)
- หอมหัวใหญ่ซอย
วิธีทำยำวุ้นเส้นหมูสับ
- ตั้งน้ำจนเดือด ใส่วุ้นเส้นลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงไปเพื่อเป็นการน็อกให้วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม คนสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งน้ำจนเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไปรวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่พริกกับกระเทียมดองซอยลงไป
- ใส่หมูสับรวนกับวุ้นเส้นลวก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม หอมใหญ่ และมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
6. ยำมะม่วงปลากรอบ
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ยำมะม่วงปลากรอบ สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 จับมะม่วงมาซอยแล้วเคล้ากับน้ำยำปลาร้า พร้อมด้วยเครื่องเคราต่าง ๆ ได้แก่ หอมแดง แครอตซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งแห้ง และปลากรอบ
ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ
- มะม่วงเปรี้ยวดิบขูดเส้น
- แครอตซอยขูดเส้น
- หอมแดงซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
- กุ้งแห้ง
- ปลากรอบ
ส่วนผสม น้ำยำมะม่วง
- พริกป่น
- พริกจินดาแดง
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า
- น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ
- ปรุงน้ำยำด้วยการนำพริกป่น พริกจินดาแดงซอย น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลมะพร้าวคนจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมด
- ใส่มะม่วงซอยลงไป คลุกมะม่วงซอยกับน้ำยำให้เข้ากันดี
- ใส่แครอต หอมแดง ผักชีฝรั่ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งแห้ง และปลากรอบลงไป ทำการคลุกอีกรอบ ตักเสิร์ฟ
7. ยำมะเขือยาวไข่ต้ม
ยำมะเขือยาว จับมะเขือยาวไปเผาจนสุกแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นเคล้ากับน้ำยำ ใส่ปลาหมึก กุ้ง และหมูบดลวก
ส่วนผสม ยำมะเขือยาว
- มะเขือยาว
- น้ำยำ
- ไข่ต้มยางมะตูม หรือไข่ต้มตามชอบ 1-2 ฟอง
ส่วนผสม น้ำยำมะเขือยาว
- น้ำซุป
- น้ำมะนาว
- น้ำพริกเผา
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- พริกขี้หนู
- ปลาหมึกสดลวก
- กุ้งสดลวก
- หมูบดลวก
- หอมแดงซอย
- ผักชีซอย
วิธีย่างมะเขือยาว
- ย่างมะเขือยาวโดยตั้งเตาถ่านใช้ไฟแรง ถ้ายาวเกินไปตัดเป็นสองท่อน หรือถ้าไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้ออบลมร้อนหรือเตาอบก็ได้ พลิกกลับไป-มาจนสุกเปลือกดำทั่วทั้งลูก
- พักไว้ให้เย็นหรือเอาแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วค่อยลอกเปลือกออก ตัดเป็นท่อนสั้นแล้วเรียงใส่ภาชนะ
วิธีทำยำมะเขือยาวไข่ต้ม
- ทำน้ำยำมะเขือยาวโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มผ่าครึ่ง
8. ยำลูกชิ้นปลา
ยำลูกชิ้นปลา สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 จับลูกชิ้นปลาและวุ้นเส้นไปลวก จากนั้นเคล้ากับน้ำยำ ชิมรสตามชอบ
ส่วนผสม ยำลูกชิ้นปลา
- ลูกชิ้นปลา
- วุ้นเส้นแช่น้ำ
- กะหล่ำปลีซอย
- กะหล่ำม่วงซอย
- แครอตซอย
- ผักกาดหอมหั่นหยาบ
- ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ
ส่วนผสม น้ำยำ
- พริกขี้หนูสวน ผสมพริกจินดาแดง
- น้ำปลา
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
- น้ำมะนาว
วิธีทำยำลูกชิ้นปลา
- ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูสวนและพริกจินดาแดงพอแหลก นำใส่อ่างผสม เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายไม่ขัดสี คนให้น้ำตาลละลายดี ชิมรสชาติตามชอบ
- ต้มน้ำให้เดือด ลวกลูกชิ้นปลา ตักขึ้นพักไว้ และลวกวุ้นเส้น ตักขึ้นพักไว้
- นำลูกชิ้นลวกใส่อ่างน้ำยำ แล้วทำการคลุกเคล้ากับน้ำยำ ใส่วุ้นเส้นและผักสดลงไปผสม ขั้นตอนนี้ต้องรีบคลุก เพราะวุ้นเส้นจะดูดน้ำยำ ไม่งั้นเดี๋ยวน้ำยำแห้งก่อนจะคลุกได้ไม่ทั่วถึง
จบไปแล้วสำหรับสูตรยำแซ่บแบบไทย ใครเปรี้ยวปากอยากกินอาหารรสเผ็ดลองลิสต์เมนูที่ชอบแล้วไปจ่ายตลาดกันได้เลย
