รวมสูตรเมนูไส้อ่อนหมู อร่อยเคี้ยวมัน เข้าครัวทำตามได้ง่าย ๆ

          หลังจากเลือกไส้อ่อนหมูสดใหม่มาแล้ว ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ การล้างทำความสะอาด เพราะไส้อ่อนเป็นเครื่องในที่มักจะมีกลิ่นคาวติดอยู่ หากล้างไม่ดีอาจทำให้อาหารเสียรสชาติได้ วิธีล้างไส้อ่อนหมูให้ออกมากรอบนุ่มและไร้กลิ่นคาว มีขั้นตอนดังนี้

• ขยำกับเกลือและแป้งมัน : เริ่มต้นด้วยการใส่เกลือและแป้งมันลงไปขยำกับไส้อ่อน วิธีนี้จะช่วยขจัดเมือกและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ด้านในให้หลุดออกมาได้ง่ายขึ้น

• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง : หลังจากขยำเสร็จแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด เพื่อให้ไส้อ่อนหมดเศษเกลือและแป้งมัน

• ล้างด้วยน้ำส้มสายชู : ขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี คือการใส่น้ำส้มสายชูลงไปขยำกับไส้อ่อน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งจนสะอาด วิธีนี้จะช่วยให้ไส้อ่อนทั้งสะอาดและไม่มีกลิ่นรบกวน

          เคล็ดลับเล็ก ๆ หากอยากให้ไส้อ่อนกรอบอร่อยเวลานำไปปรุง แนะนำให้ลวกน้ำร้อนสั้น ๆ ก่อนนำไปปรุงเมนูต่าง ๆ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ไส้อ่อนสุกง่ายขึ้นค่ะ
 

1. โขลกส่วนผสมเครื่องหมัก ได้แก่ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด

2. ล้างไส้หมูให้สะอาด 

3. ต้มไส้หมูในน้ำเดือดที่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือ ประมาณ 45 นาทีจนนุ่ม

4. หั่นไส้หมูที่ต้มแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปหมักกับเครื่องโขลกและเครื่องปรุงรส 30 นาที

5. นำไส้หมูที่หมักแล้วไปย่างจนสุกหอม
    

1. ล้างไส้ให้สะอาด คลุกกับเกลือแล้วหมักไว้ 20-30 นาที

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด แล้วนำไส้ลงไปต้มประมาณ 40 นาทีจนสุก

3. นำไส้ที่ต้มแล้วมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด นำไส้ลงไปทอดจนผิวแข็ง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง ทอดจนไส้เป็นสีเหลืองทอง

5. โขลกกระเทียมแล้วนำไปเจียวจนหอมเหลือง

6. นำกระเทียมเจียวมาคลุกกับไส้ทอด พร้อมเสิร์ฟ
    

1. ล้างไส้และกระเพาะหมูให้สะอาด ขูดเมือกออก และขยำด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และแป้งมันหรือแป้งสาลี จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด และนำไปต้มเพื่อทิ้งน้ำแรก

2. หั่นไส้และกระเพาะหมูเป็นชิ้นใหญ่พอดีคำ

3. ใส่กระดูกหมู, ไส้, กระเพาะหมู, ห่อกระเทียมพริกไทย, รากผักชี และใบเตยลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว จากนั้นตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเปื่อยนุ่ม

4. เมื่อเครื่องในเปื่อยแล้ว ให้นำห่อเครื่องเทศออก แล้วใส่ผักกาดดองลงไปต้มต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนผักนิ่ม

5. ตักตือฮวนใส่ชาม ปรุงรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ
    

1. ต้มกระดูกหมูในน้ำเดือด ใส่กระเทียม รากผักชี และห่อพริกไทย

2. ใส่กระเพาะหมูและไส้ใหญ่ลงไปต้มพร้อมกับน้ำซุปประมาณ 1 ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม

3. หั่นตับสด หัวใจหมู เลือดหมู และไส้อ่อนต้มสุกเป็นชิ้นพอดีคำ

4. วางตำลึงและตั้งฉ่ายที่ก้นชาม

5. ลวกส่วนประกอบต่างๆ ที่ต้องการ (เลือดหมู, หัวใจ, กระเพาะ, ไส้อ่อน, ไส้ใหญ่, ตับสด) ในน้ำซุปให้สุก

6. ใส่เครื่องในที่ลวกแล้วลงในชาม ตามด้วยกากหมูและกระเทียมเจียว จากนั้นเติมน้ำซุปที่กำลังร้อนลงไป

7. โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอม และผักชีซอย สามารถปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบได้
    

1. ล้างเครื่องในแต่ละชนิดด้วยเกลือ แป้งมัน หรือน้ำส้มสายชูจนหมดเมือกและกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด

2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด จากนั้นใส่เครื่องในลงไปต้มจนสุกเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วตักขึ้นพักไว้

3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า พอน้ำเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ รากผักชี และพริก

4. พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องในที่ต้มสุกแล้วลงไป ต้มจนเครื่องในเปื่อยนุ่ม

5. ปิดไฟแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่น (ใส่หรือไม่ใส่ข้าวคั่วก็ได้) สุดท้ายใส่ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ