8 สูตรทอดมันกรอบ ๆ อร่อยเด็ดทุกแบบ ทำกินเองง่ายสุด ๆ มีทั้งกุ้ง หมู ปลา และมังสวิรัติ

• เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม (เลือกเนื้อปลาสด ๆ สีชมพูใส จะได้ความเด้งสูงสุด)

• พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาล 1 ช้อนชา

• น้ำปลา 2 ช้อนชา

• ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ใบ

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• ถั่วฝักยาวซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันสำหรับทอด

          ใครชอบกินกุ้งต้องกรี๊ด ! สูตรนี้ให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบจากเนื้อกุ้งที่สับหยาบ และความหอมมันของพริกแกง

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 250 กรัม (เลือกกุ้งตัวใหญ่หน่อย จะได้เนื้อเยอะ)

• แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ

• พริกแกงเผ็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนชา

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• น้ำมันสำหรับทอด

• หมูบดติดมันเล็กน้อย 300 กรัม

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกแกงเผ็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1.5 ช้อนชา

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ

• น้ำมันสำหรับทอด

• เนื้อปลากะพงแล่ 250 กรัม

• แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ

• พริกแกงเผ็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนชา

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ

• น้ำมันสำหรับทอด

1. สับเนื้อปลากะพงให้ละเอียด (ไม่ต้องถึงกับเนียนเป็นเนื้อเดียวมาก)

2. ผสมปลากะพงสับกับพริกแกง แป้งมัน ไข่ น้ำปลา และใบมะกรูด นวดให้เข้ากันและเริ่มเหนียว

3. ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแผ่นกลมแบน

4. ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนกรอบเหลือง เนื้อปลากะพงจะสุกเร็ว คอยกลับด้านให้สีสวยเสมอกัน

• เนื้อปูม้า หรือปูทะเล (ส่วนกรรเชียง/เนื้ออก) 200 กรัม

• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ

• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง

• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา 

• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา 

• ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ 

• น้ำมันสำหรับทอด

• ปลากะพง 250 กรัม

• ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1½ ช้อนโต๊ะ

• ผักชี (สับ) 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือหยิบมือ

• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

• งาขาว (คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ

• มะนาว 1 ผล

1. แล่หนังปลากะพงออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปใส่เครื่องบดสับกับไข่ขาว พริกแกง ผักชี และเกลือ ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใช้มือชุบน้ำหมาด ๆ แบ่งส่วนผสมเป็นก้อน ๆ 

3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้พอร้อนดี ใช้ไฟกลาง ทอดทอดมันด้านละ 2 นาที

4. ตักขึ้นมาจากน้ำมัน นำไปนาบกับงาคั่ว จัดใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเป็นเสี้ยวเล็ก ๆ

• เห็ดฟาง เห็ดชิตาเกะ หรือเห็ดนางฟ้าสับรวมกัน 200 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ

• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกพริกแกงที่ไม่มีส่วนผสมของกุ้งหรือปลา)

• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

• ซอสปรุงรสเห็ดหอม หรือ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

• น้ำมันสำหรับทอด

          อีกหนึ่งเมนูที่ง่ายมาก ๆ เหมาะกับครอบครัวที่มีเด็ก เพราะมีความหวานจากข้าวโพด ไม่เผ็ดจัด กินง่าย ทำง่าย

• เมล็ดข้าวโพดหวาน 1.5 ถ้วย

• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใส่น้อยลงถ้าไม่ชอบเผ็ด)

• น้ำตาล 1 ช้อนชา

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• น้ำมันสำหรับทอด

1. ผสมข้าวโพด แป้งทั้งสองชนิด พริกแกง น้ำตาล เกลือ และไข่ไก่ให้เข้ากัน

2. ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ หรือแผ่นกลมบาง ๆ

3. ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ

การเลือกวัตถุดิบ 

• ปลากราย : ควรเลือกเนื้อปลาที่สดใหม่ สีชมพูใส ไม่ มีกลิ่นคาว หากหาปลากรายแท้ไม่ได้ สามารถใช้ปลาอินทรีหรือปลาหางเหลืองแทนได้ โดยใส่ไข่ขาวเพิ่มเล็กน้อยเพื่อช่วยในการนวดให้เนื้อเด้งขึ้น

• กุ้ง : เน้นกุ้งสด และสับหยาบจะช่วยให้มีรสสัมผัสที่ดีกว่าสับละเอียดทั้งหมด

• พริกแกง : เลือกพริกแกงเผ็ดที่ทำสดใหม่ จะมีกลิ่นหอมและสีสวยกว่าพริกแกงสำเร็จรูปที่เก็บไว้นาน

เทคนิคทอดให้กรอบนอกนุ่มใน

• ไฟต้องสม่ำเสมอ : ใช้ไฟร้อนปานกลาง ถ้าไฟแรงเกินไปทอดมันจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกเด้ง แต่ถ้าไฟอ่อนเกินไป ทอดมันจะอมน้ำมัน

• อย่าทอดเยอะเกินไป : ทอดครั้งละน้อย ๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ทอดมันอมน้ำมันได้

• พักก่อนทอด : การนำทอดมันไปแช่ตู้เย็นก่อนทอด 15-30 นาที จะช่วยให้เนื้อทอดมันเซ็ตตัว เวลาทอดจะไม่แตก และจะได้เนื้อที่เด้งขึ้น

น้ำจิ้มคู่ใจ

• น้ำจิ้มอาจาด : หวาน เปรี้ยว เผ็ดนิดหน่อย มีแตงกวาซอย หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าซอย ถั่วป่น เข้ากันได้กับทอดมันทุกชนิด

• น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย : หวานอมเปรี้ยว เพิ่มรสชาติ มักจะกินคู่กับทอดมันกุ้ง ทอดมันปลา และทอดมันปู 

• ซอสมะเขือเทศ : เด็ก ๆ ชอบกันมาก จิ้มง่าย ๆ ก็อร่อยแล้ว

• ซอสพริก : รสชาติหวานนิดเผ็ดหน่อย คนที่ไม่กินเผ็ดจัดก็กินได้

• 6 สูตรทำทอดมัน อาหารเรียกน้ำย่อยไทย ๆ ไม่ต้องซื้อ ทำเองลุย
• ปลาเห็ด สูตรเด็ดโบราณรสจัดจ้าน เมนูปลาสับทอดกรอบ ๆ ที่ใคร ๆ ก็หลงรัก
• ทอดมันหัวปลีใส่หมูสับ เหนียวนุ่ม พร้อมเคล็ดลับปอกหัวปลีไม่ดำ
• ทอดมันปลากระป๋อง กรอบนอกนุ่มใน พร้อมเคล็ดลับทำทอดมันให้เหนียว
• ทอดมันไส้อั่ว สูตรประยุกต์ทำง่ายไม่ง้อไส้หมูสไตล์คนไกลบ้าน