13 สูตรอาหารทะเลนึ่ง รวมเมนูนึ่งร้อน ๆ อร่อยเด็ดจากทะเล

          ไม่พูดเยอะเจ็บคอ ชวนทำอาหารทะเลนึ่ง สูตรอาหารส่งตรงจากทะเล มีทั้งเมนูกับข้าว เมนูกับแกล้ม และอาหารว่าง โอ๊ย... ต่อมหิวทำงานแล้ว

          ต้นเดือนเงินออกอยากชวนทำอาหารทะเลสักมื้อ โดยเฉพาะอาหารทะเลนึ่งเพื่อสุขภาพ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารทะเลนึ่ง เช่น ปลานึ่งมะนาว ปลาทูนึ่ง กั้งนึ่ง ปูนึ่ง กุ้งนึ่ง เป็นต้น เลือกทำกันได้เลยอร่อยทุกอย่างจ้า
 

1. กั้งนึ่ง

          แม้กั้งราคาแพงก็สู้เพราะนาน ๆ ครั้งจะได้ทำกินกับคนพิเศษ จับกั้งไปต้มจนน้ำเดือดแล้วปิดฝา ต้มจนเกือบสุกเพื่อให้เนื้อเด้งและหวาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

 

วัตถุดิบ

  • กั้งทะเล 7-8 ตัว
     

วิธีทำกั้งนึ่ง

     1. เอากั้งทะเลมาต้มประมาณ 8 นาที
     2. พอน้ำเดือดปิดฝา กั้งที่ไม่สุกเกินไปจะให้ความหวานและหอม

 

ดูวิธีทำ กั้งนึ่ง เพิ่มเติมคลิก

2. ปูนึ่ง

          แค่เห็นภาพปูนึ่งก็น้ำลายสอ ใครอยากนึ่งปูเองก็ไม่ยาก แค่เตรียมปูและน้ำเปล่า ต้มแค่พอสุกจะได้รสหวานจากเนื้อปู มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
 

วัตถุดิบ

  • ปูดำ หรือปูม้า
  • กระทะ
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

  • รากผักชี
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • น้ำตาลทราย
     

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด

     ► ใส่รากผักชี พริกสด และกระเทียมตำพอแหลก ใส่น้ำปลา บีบมะนาว ตัดรสด้วยน้ำตาล ให้มีรสเปรี้ยวนำหวานและเค็ม ตามด้วยเผ็ด

 

วิธีนึ่งปูในกระทะ

     1. จับปูดำใส่กระทะ เทน้ำลงไป 1 แก้ว ปิดฝาไว้ 5 นาที
     2. จากนั้นเปิดฝาแล้วกลับด้านปู ปิดฝาต่ออีก 4 นาที ปูจะสุกราว 90% และจะค่อย ๆ ทยอยสุกไปเรื่อย ๆ ไม่ควรต้มให้สุกทีเดียว เพราะเนื้อจะแห้ง และขาดความหวาน

 

ดูวิธีทำ ปูนึ่ง เพิ่มเติมคลิก

3. ปลาหมึกนึ่งมะนาว

          ชวนแซ่บมื้อเย็นกับเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาว ใช้ปลาหมึกกล้วยทั้งตัวบั้งให้สวยงามแล้วเอาไปนึ่งพอสุก สุดท้ายราดน้ำยำรสจัดลงไป จะกินเดี่ยวหรือกินกับเพื่อนก็ฟิน
 

ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว

  • ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว
  • รากผักชี
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • น้ำปลา 5 ส่วน
  • น้ำมะนาว 5 ส่วน
  • น้ำตาลทราย 2 ส่วน
     

วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว

     1. ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว ผ่าท้องดึงดีออก เอามีดหั่นตามลำตัว รอนึ่ง
     2. รากผักชี พริกสด และกระเทียม 3 อย่างพอ ใช้การสับจะดูน่ากินกว่าการตำ
     3. เตรียมน้ำปลา 5 ส่วน น้ำมะนาว 5 ส่วน และน้ำตาลทราย 2 ส่วน นำใส่หม้อหาง รอให้เดือดแล้วจึงใส่พริกที่สับลงไป (การใส่พริกสับลงทีหลังเพื่อไม่ให้พริกสุกเกินไป บางร้านทำแบบเทรวมแล้วเอาไปนึ่งพร้อมหมึก พริกจะสีไม่สวย ดูไม่น่ากิน)
     4. ตั้งซึ้ง (ชุดนึ่ง) ให้น้ำเดือดก่อน เอาใบตองวางลงไป จากนั้นวางปลาหมึกตามยาว ใช้เวลานึ่งแค่ 2 นาที ความร้อนจากไอน้ำจะทำให้หมึกนึ่งสุกได้ที่ ไม่แห้งเกินไป เนื้อคงความฉ่ำ เอาน้ำจิ้มราดลงบนตัวหมึก

 

ดูวิธีทำ ปลาหมึกนึ่งมะนาว เพิ่มเติมคลิก

4. ปลาเก๋านึ่งมะนาว

          ปลาหมึกนึ่งมะนาวแคลอรีสูงปรี๊ด ลองเปลี่ยนมาทำปลาเก๋านึ่งมะนาวกันดีไหม จับปลาทั้งตัวไปนึ่งจนสุก สุดท้ายราดน้ำยำลงไป

ส่วนผสม ปลาเก๋านึ่งมะนาว

  • ปลาเก๋า 1 ตัว
  • น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมจีน 10 กลีบ
  • พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด (หรือตามชอบ)
  • มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
  • ผักชี
     

วิธีทำปลาเก๋านึ่งมะนาว

     1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน
     2. นำปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
     3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
     4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ปลาเก๋านึ่งมะนาว เพิ่มเติมคลิก

5. ปลากะพงนึ่งมะนาว

           ปลาเก๋านึ่งมะนาวเพิ่งกินไปเมื่อวันก่อน วันนี้ขอลองทำปลากะพงนึ่งมะนาวสักครั้ง สูตรนี้น้ำยำใส่ขึ้นฉ่ายตัดคาว แต่งด้วยเลมอนกลิ่นหอมด้วย
 

ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว

  • ขึ้นฉ่าย 1/2 ถ้วย
  • กระเทียมสด 5 กลีบ
  • พริกขี้หนู 7-8 เม็ด (หรือปริมาณตามชอบ)
  • น้ำมะนาว 9-10 ช้อนโต๊ะ
  • ปลากะพง (หรือปลาเทราต์) 750 กรัม
  • น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปปลา) 1 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
  • น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
  • มะนาวเขียว (สำหรับตกแต่ง)
  • เลมอน (สำหรับตกแต่ง)
     

อุปกรณ์

  • ภาชนะสำหรับนึ่ง
  • ชุดนึ่ง หรือภาชนะสำหรับนึ่ง
     

วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว

     1. นำขึ้นฉ่ายไปล้างและหั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้
     2. สไลซ์กระเทียม สับพริกขี้หนู และบีบน้ำมะนาว เตรียมไว้
     3. ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วบั้งปลากะพง จากนั้นนำไปวางลงในจานร้อน หรือจานธรรมดาสำหรับนึ่ง
     4. เทน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไปบนตัวปลา นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
     5. พอครบเวลานำปลากะพงออกมาจากชุดนึ่ง แต่งด้านบนปลาด้วยกระเทียมสไลซ์ พริกขี้หนูซอย ขึ้นฉ่าย และมะนาวให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
     6. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามน้ำปลาและน้ำซุปที่เหลือจากการนึ่งปลา นำขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง นำไปราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟบนหม้อไฟ

 

ดูวิธีทำ ปลากะพงนึ่งมะนาว เพิ่มเติมคลิก

6. ห่อหมกทะเล

          แพงก็ยอมสำหรับเมนูห่อหมกทะเลสูตรนี้ ใส่แซลมอนกับกุ้ง รองด้วยใบโหระพา แต่งด้วยกะทิและใบมะกรูด เตรียมข้าวสวยรอเลยจ้า
 

ส่วนผสม ห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้ง (สำหรับ 2 ที่)

  • กะทิ 200 กรัม
  • น้ำพริกแกงแดง 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาแซลมอน 200 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง (ผสมน้ำเปล่า)
  • ใบโหระพา
  • กุ้ง 4 ตัว
  • ใบมะกรูด หั่นฝอย
  • พริกแดง หั่นฝอย
  • กะทิ (ตกแต่ง)
     

วิธีทำห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้ง

     1. ผสมกะทิ น้ำพริกแกงแดง และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันดีแล้วใส่แซลมอน คนต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เทน้ำแป้งมันสำปะหลังลงไปผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ใบโหระพาลงไปที่ก้นภาชนะ แบ่งเครื่องแกงแซลมอนเทลงไป วางกุ้งลงไปแล้วเติมเครื่องแกงที่เหลือให้เต็ม
     3. นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ตกแต่งหน้าด้วยกะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกแดงหั่นฝอย

 

ดูวิธีทำ ห่อหมกทะเล เพิ่มเติมคลิก

7. ห่อหมกทะเลลูกมะพร้าว

          เกิดมาก็อยากกินห่อหมกทะเลลูกมะพร้าวสักครั้ง ทีเด็ดคือใส่เนื้อห่อหมกลงในมะพร้าว พร้อมด้วยเครื่องทะเลอย่างกุ้ง ปลา และปลาหมึก ใส่ใบโหระพาหรือผักอื่น ๆ ก็ตามชอบ สุดท้ายแต่งด้วยกะทิและใบมะกรูด
 

ส่วนผสม ห่อหมกทะเล

  • เนื้อปลาขูด 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงเผ็ด (เพิ่มกระชายตำ) 4-5 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • กะทิ 1 กล่อง
  • กุ้ง ปลา และปลาหมึก 300 กรัม
  • ใบมะกรูดซอยฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย
  • ลูกมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
  • แป้งข้าวโพด
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
  • ผักชี
     

วิธีทำห่อหมกทะเล

     1. นำเนื้อปลาขูดมาใส่อ่างใหญ่ ใส่น้ำพริกแกงแดงที่ตำกระชายเพิ่มลงไป คลุกให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ไป 2 ฟอง เติมหัวกะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนข้น
     2. นำอาหารทะเล เช่น หอย กุ้ง ปู ปลา ตามแต่ชอบใส่ลงไป คนให้เข้ากับน้ำพริกแกง ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยลงไปเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ใส่โหระพาลงไป (ใครจะไม่ใส่ในขั้นตอนนี้ก็ได้) คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นลองตักส่วนผสมห่อหมกเล็กน้อยใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ เข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที แล้วนำมาชิมรสดูก่อน ถ้ารสชาติถูกใจแล้วก็คนให้เนื้อห่อหมกเข้ากัน ข้น ๆ เหนียว ๆ ก็เป็นอันใช้ได้
     3. นำผักวางลงก้นลูกมะพร้าว (เอาเนื้อออกไปทำอย่างอื่น แต่ถ้าจะให้มีเนื้อมะพร้าวในลูกก็ได้ แล้วแต่ชอบเลย) แล้วก็ใส่ตัวห่อหมกทะเลลงไปให้เต็มลูก
     4. เอาไปใส่ชุดนึ่ง หรือซึ้ง รอให้น้ำเดือดพล่านก่อนแล้วเอาลูกมะพร้าวใส่ลงในซึ้ง นำขึ้นนึ่งประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าจะสุก เวลานึ่งก็เอาฝามะพร้าวมาปิดหน่อย ไอน้ำจะได้ไม่ลงไปมาก
     5. ระหว่างที่นึ่งห่อหมก ก็เอาหัวกะทินิดหน่อยมาผสมกับแป้งข้าวโพดนิดเดียว แล้วตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ คนจนข้นแล้วยกลงจากเตา รอเตรียมไว้ราดหน้าแต่งห่อหมก
     6. หลังจากเวลา 30 นาที และห่อหมกก็สุกดีแล้ว เปิดฝามะพร้าว เตรียมเอากะทิมาหยดหน้าห่อหมก และโรยใบมะกรูดฝอย พร้อมพริกซอยกับผักชี แล้วก็นึ่งต่ออีกสัก 2 นาทีก็สุก เตรียมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

 

ดูวิธีทำ ห่อหมกทะเลลูกมะพร้าว เพิ่มเติมคลิก

8. ปลาหมึกนึ่งมะนาว

          จากที่เคยทำเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาวโดยใช้ปลาหมึกทั้งตัว แม้จะอร่อยแต่กินยากไปหน่อย ลองจับมาหั่นแว่นแล้วค่อยนึ่งกันดีไหม สูตรนี้น้ำยำใส่น้ำกระเทียมดองและรากผักชีเพิ่มความหอม
 

ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว

  • ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่ (หั่นแว่น)
  • กุ้งสดปอกเปลือก (แยกมันกุ้งไว้)
  • พริกจินดา (หรือพริกขี้หนู) 3-10 เม็ด
  • รากผักชี
  • กระเทียมจีน (หรือกระเทียมไทย)
  • ใบสะระแหน่
  • ข่า
  • ตะไคร้  
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงซุป 1 ช้อนชา
     

วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว

     1. สับกระเทียมให้ละเอียด (แต่อย่าวางทิ้งไว้นานไม่เช่นนั้นความหอมของกระเทียมจะลดลง) ในขั้นตอนนี้จะเลือกใช้เครื่องปั่นก็ได้แล้วแต่ความถนัด
     2. สับพริกพอหยาบ (สำหรับเมนูนึ่งควรเลือกพริกสีแดง เพราะจะทำให้อาหารมีสีสันสวยงาม และคนที่ไม่กินเผ็ดสามารถเห็นได้ชัด ทำให้เขี่ยออกได้ง่าย)
     3. สับรากผักชีให้ละเอียด หากเป็นรากเล็กให้ใช้ 2 ราก ส่วนรากใหญ่ให้ใช้ 1 ราก
     4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ และบีบมะนาวไว้สำหรับทำน้ำราด เตรียมไว้
     5. หั่นข่า ตะไคร้ และเด็ดใบสะระแหน่ จากนั้นฝานมะนาวและซอยกระเทียมกลีบใหญ่ ๆ ไว้โรยหน้า
     6. เริ่มทำน้ำราดด้วยการผสมกระเทียม พริกสับ และรากผักชีเข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทรายลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึกสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลาแล้วตามด้วยผงซุป เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม เตรียมไว้
     7. เริ่มนึ่งปลาหมึกและกุ้ง ด้วยการใส่ข่าและตะไคร้ลงไป ตั้งน้ำรอให้เดือดจัด ๆ แล้วนำปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกและกุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป แต่ถ้านึ่งปลากะพงทั้งตัว อาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 15 นาที
     8. พอได้เวลา ให้เปิดฝาแล้วเทน้ำยำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที

 

ดูวิธีทำ ปลาหมึกนึ่งมะนาว เพิ่มเติมคลิก

9. กุ้งนึ่งนมสด

          เอาใจเด็ก ๆ กับเมนูกุ้งนึ่งนมสด จับไข่ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมสด ที่ขาดไม่ได้เลยคือเครื่องทะเลและผักสีสดใส เสร็จแล้วก็เอาไปนึ่งจนสุก

 

ส่วนผสม กุ้งนึ่งนมสด

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • กุ้งสด ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 1 ถ้วยตวง
  • เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • กุ้งสด 2 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
  • แครอตลวกสุก 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นลูกเต๋า)
  • เม็ดข้าวโพดต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • บรอกโคลีหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำกุ้งนึ่งนมสด

     1. ตีไข่ไก่พอเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งหั่นเป็นชิ้นและนมสดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. จัดกุ้งสดใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่แครอต ข้าวโพด และบรอกโคลีตามลงไป จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ นมสดลงไป
     3. นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก ยกลง จัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ใช้ไฟอ่อนเวลานึ่งเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเรียบไม่มีฟองอากาศน่ากิน

 

ดูวิธีทำ กุ้งนึ่งนมสด เพิ่มเติมคลิก

10. ปูไข่นึ่งนมสด

          ปูไข่นึ่งเปล่า ๆ ก็ว่าอร่อยแล้ว แต่ถ้าเติมนมสดลงไปคงตัดคาวและหอมกลมกล่อมกว่าเดิม ถ้าจะให้อร่อยต้องกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ
 

ส่วนผสม ปูไข่นึ่งนมสด

  • ปูไข่ 3 ตัว    
  • นมข้นจืด 5 ช้อนโต๊ะ  
  • พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด  
  • กระเทียม 10 กลีบ  
  • รากผักชี 3 ราก  
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ  
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ  
  • ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
     

วิธีทำปูไข่นึ่งนมสด

     1. เตรียมปูไข่ โดยนำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     2. นำปูไข่มาแกะกระดองออกจากตัวปู เพื่อนำไปนึ่ง (แกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปู)
     3. เริ่มนึ่งปูไข่ ตั้งน้ำเมื่อน้ำร้อนแล้ว นำตัวปูไข่และกระดองปูไข่ไปนึ่ง
     4. นำนมข้นจืดราดลงบนกระดองปูหรือตัวปูแล้วปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5-10 นาที อย่านึ่งนานมาก เพราะจะทำให้ไข่ของปูไข่ด้านและแข็งเกินไป เตรียมจัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • ผักชี
     

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด

     ► นำพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปในครก ตามด้วยกระเทียม และรากผักชีโขลกหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และผักชีสับคนให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับปูไข่นึ่งนมสด

 

ดูวิธีทำ ปูไข่นึ่งนมสด เพิ่มเติมคลิก

11. ขนมจีบหน้าไข่ปู

          ขนมจีบกุ้งหรือขนมจีบหมูหน้าตาเดิม ๆ คงต้องหลีกทางให้กับเมนูขนมจีบหน้าไข่ปู สูตรนี้ไส้ขนมจีบมีทั้งกุ้งและหมู ความพิเศษอยู่ที่แต่งหน้าด้วยไข่ปูนี่เอง
 

ส่วนผสม ขนมจีบหน้าไข่ปู

  • รากผักชี
  • กระเทียม
  • พริกไทย
  • สะโพกไก่ (หมู)
  • กุ้ง
  • ไข่ปู
  • แผ่นเกี๊ยว
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลเล็กน้อย
  • น้ำมันงา
     

วิธีทำขนมจีบหน้าไข่ปู

     1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย (สามเกลอ) ให้ละเอียดพักไว้
     2. สับไก่ (หมู) กับกุ้งให้ละเอียด ใส่สามเกลอ ปรุงรสตามชอบ นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
     3. ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นวงกลม วางไก่ (หมู) สับลงตรงกลางแล้วจีบแป้งให้รอบ วางไข่ปูลงข้างบน พรมน้ำให้ทั่ว
     4. นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 5-7 นาที จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่หรือจิ๊กโฉ่ว

 

ดูวิธีทำ ขนมจีบหน้าไข่ปู เพิ่มเติมคลิก

12. ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

           เอาใจคนชอบอาหารสไตล์จีนกับเมนูปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว สูตรนี้น้ำซีอิ๊วใส่เห็ดหอมเพิ่มความอร่อย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า ขิงซอย และต้นหอม
 

ส่วนผสม ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

  • ปลาจาระเม็ด
  • ขิงอ่อนซอย
  • เห็ดหอม (แช่น้ำให้นุ่มแล้วหั่นเป็นชิ้น)
  • โคนต้นหอมและใบต้นหอม (หั่นริ้วยาว)
  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นริ้วยาว)
  • เห็ดหอม (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้น)
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำมันงา
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า หรือน้ำซุป ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

     1. ต้มน้ำสำหรับนึ่งปลาให้เดือดรอไว้
     2. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันงา และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
     3. ผสมพริกชี้ฟ้า ขิงซอย และต้นหอมเข้าด้วยกัน พักไว้
     4. นำปลาไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ
     5. นำพริกชี้ฟ้า ขิงซอย และต้นหอมมาโรยหน้าปลา เตรียมไว้
     6. เจียวน้ำมันให้ร้อนจัด นำไปราดลงบนผักที่โรยหน้าปลา พักทิ้งไว้ 30 วินาที แล้วเทน้ำมันทิ้ง
     7. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่ส่วนผสมซีอิ๊วลงไปผัดกับเห็ดหอมแล้วปล่อยให้เดือด ราดส่วนผสมน้ำซีอิ๊วลงบนตัวปลา เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน ๆ ได้เลย

 

ดูวิธีทำ ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว เพิ่มเติมคลิก

13. ปลาทูนึ่ง

          ยั่วน้ำลายจริงๆ สำหรับเมนูปลาทูนึ่ง ก่อนนึ่งเอาไปแช่น้ำเกลือก่อนสักชั่วโมง พอครบเวลาเอาไปต้มอีก 10 นาที หยุดความร้อนด้วยน้ำเย็นแล้วเอาไปทอดจนหนังสวยและหางกรอบ
 

วัตถุดิบ

  • ปลาทูสด
  • เกลือ
  • น้ำเปล่า
     

วิธีทำปลาทูนึ่ง

     1. ดึงเหงือกและไส้ปลาออก ล้างสะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น น้ำเกลือเข้มข้น คือการใช้เกลือละลายในน้ำ เมื่อเอาปลาใส่ลงไป ปลาจะลอยในน้ำเกลือทันที ถ้าปลาจมอยู่ ต้องใส่เกลือเพิ่มเข้าไปจนตัวปลาลอย เป็นวิธีการต้มปลาทูในสมัยก่อน ซึ่งจะใช้วิธีนี้หมักในเวลาที่เหมาะสมก่อนนำไปต้ม หมักปลาในน้ำเกลือราว 1 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 10 นาที ถ้าปลาตัวเล็กใช้เวลา 8-9 นาทีพอ ใช้ใบตองรองกันผิวติด ปิดฝาซึ้ง
     2. ครบเวลาที่กำหนด เปิดฝาดูแล้วยกขึ้น รีบแช่ในน้ำเย็นทันที หรือจะลดอุณหภูมิด้วยการใส่น้ำแข็งเพิ่มก็ได้ การใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาผิวให้สวย ไม่แห้งกร้าน และไม่ให้ความร้อนในตัวปลาระเหยออกมา เนื้อปลาจะสุกในเวลาที่ต้องการ เมื่อแช่น้ำจนปลาเย็นดีแล้ว จับขึ้นมาใส่จานพักไว้ ผิวหนังปลาจะมีความมันชุ่มชื้น ทำให้ผิวไม่แห้ง บางรายใช้น้ำมันชโลมเพื่อผิวที่มันสวย
     3. นำปลาไปทอด ก่อนทอดต้องมั่นใจว่า ปลาคลายอุณหภูมิลงแล้ว ทอดไฟแรงแล้วหรี่ ทอดพอผิวเหลืองและหางกรอบ
     4. เตรียมขนมจีน และผักต่าง ๆ น้ำจิ้มก็ทำแบบซีฟู้ดง่าย ๆ เลย ชอบรสไหนจัดเลย ใช้รากผักชี พริก กระเทียมตำแหลก บีบมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสเปรี้ยวนำเผ็ดตาม น้ำจิ้มทำเข้มข้นไว้ก่อน เพราะเวลากินกับขนมจีนและผักห่อจะลงตัวพอดี
     5. ฉีกเนื้อปลาลงบนผัก วางขนมจีนเคียงข้าง ราดด้วยน้ำจิ้ม ผิวปลานุ่มชุ่มความหวาน มีกลิ่นปลาทอดโชยจาง ๆ เข้าปากแล้วเคี้ยวจะได้ความนุ่มมาก่อน ยิ่งเคี้ยวยิ่งสัมผัสรสหวานมันปลาทูกับน้ำจิ้มแบบแซ่บ ๆ

 

ดูวิธีทำ ปลาทูนึ่ง เพิ่มเติมคลิก

 

     เตรียมซึ้งหรือกระทะเพื่อทำอาหารทะเลนึ่งสักเมนูกันเถอะ หรือใครจะทำวนไปทุกวันจนครบทุกเมนูก็ได้ ส่วนตัวขอทำห่อหมกทะเลในลูกมะพร้าวก่อนเลยเพราะอยากกินหนักมาก

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
13 สูตรอาหารทะเลนึ่ง รวมเมนูนึ่งร้อน ๆ อร่อยเด็ดจากทะเล โพสต์เมื่อ 2 พฤศจิกายน 2561 เวลา 18:21:27 16,366 อ่าน
TOP