ต้นหอมญี่ปุ่น ภาษาอังกฤษ คือ Japanese Scallion
หรือ Japanese Bunching Onion ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า เนกิ (Negi)
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นยังไง
1. หั่นเป็นท่อนครึ่งหนึ่ง เหมาะสำหรับกินสด
2. ซอยเป็นแว่นบาง เหมาะสำหรับใส่ซุปและโรยหน้า
3. หั่นเฉพาะโคนสีขาว เหมาะสำหรับใส่นาเบะ (หม้อไฟ) ทอดและย่าง
4. หั่นเฉียง เหมาะสำหรับซุปมิโซะและผัด
5. หั่นเส้นยาว เหมาะสำหรับใส่ราเมนและตกแต่งอาหาร
ล้างต้นหอมญี่ปุ่นให้สะอาด ตัดรากทิ้ง หั่นครึ่งท่อน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารตรงปลายสีเขียว หาภาชนะใส่น้ำเพียงก้นขวดแล้วนำต้นหอมญี่ปุ่นไปแช่แค่ตรงโคน นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บไว้ได้ประมาณ 7-10 วัน
- วิธีที่ 1 ซอยเป็นแว่นบาง
ล้างต้นหอมญี่ปุ่นให้สะอาด ตัดรากทิ้ง ซอยเป็นแว่นบาง ๆ ซับน้ำออกด้วยกระดาษถนอมอาหาร ใส่ถุงซิปล็อก ไล่ลมออก นำไปแช่ช่องฟรีซ
- วิธีที่ 2 หั่นเฉพาะโคนสีขาว
ล้างต้นหอมญี่ปุ่นให้สะอาด ตัดรากทิ้ง หั่นเฉพาะช่วงโคนเป็นท่อนสั้น ซับน้ำออกด้วยกระดาษถนอมอาหาร ใส่ถุงซิปล็อก ไล่ลมออก นำไปแช่ช่องฟรีซ
- วิธีที่ 3 หั่นเฉียง
ล้างต้นหอมญี่ปุ่นให้สะอาด หั่นเฉียงไม่ต้องหนามาก ซับน้ำออกด้วยกระดาษถนอมอาหาร ใส่ถุงซิปล็อก ไล่ลมออก นำไปแช่ช่องฟรีซ
- วิธีที่ 4 หั่นเส้นยาว
ล้างต้นหอมญี่ปุ่นให้สะอาด หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เอาแกนข้างในออก เอาแต่รอบนอกที่มีสีขาว ๆ นำไปล้างน้ำ 1 รอบ ซับน้ำออกด้วยกระดาษถนอมอาหาร ใส่ถุงซิปล็อก ไล่ลมออก นำไปแช่ช่องฟรีซ
หลังจากที่เราได้ทำความรู้จักกับประโยชน์ วิธีการปลูก และการเก็บต้นหอมญี่ปุ่นกันมาแล้ว ต่อไปเรามาทำเมนูต้นหอมญี่ปุ่นกินกันได้เลยจ้า
1. ต้นหอมญี่ปุ่นผัดหมู
ส่วนผสม ต้นหอมญี่ปุ่นผัดหมู
- ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเฉียง
- กระเทียมสับ
- หมูหั่นชิ้น
- น้ำปลา
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
วิธีทำต้นหอมญี่ปุ่นผัดหมู
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่หมูลงไปผัดจนสุก
2. ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไปผัดจนนุ่ม ปิดไฟ
2. ต้นหอมญี่ปุ่นผัดไก่
ส่วนผสม ต้นหอมญี่ปุ่นผัดไก่
- ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเฉียง
- กระเทียมสับ
- ไก่หั่นชิ้น
- น้ำปลา
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
วิธีทำต้นหอมญี่ปุ่นผัดไก่
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุก
2. ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไปผัดจนนุ่ม ปิดไฟ
3. ต้นหอมญี่ปุ่นผัดไข่
ส่วนผสม ต้นหอมญี่ปุ่นผัดไข่
- ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเฉียง
- หอมใหญ่ หั่นชิ้น
- ไข่ไก่
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
วิธีทำต้นหอมญี่ปุ่นผัดไข่
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นและหอมใหญ่ลงไป ผัดพอเข้ากัน
2. ปรุงรสตามชอบ ผัดจนน้ำผักออกมา ทำเป็นหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป ผัดจนไข่สุก ตักเสิร์ฟ
4. ราเมนน้ำซุปกระดูกหมูใส่ต้นหอมญี่ปุ่น
ภาพจาก คุณ Mr Trin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ราเมนน้ำซุปกระดูกหมู
- เส้นราเมน
- กระดูกหมู ประมาณ 1.6 กิโลกรัม
- หัวไหล่หมู ประมาณ 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- เหล้ามิริน 2 ทัพพี
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้น ประมาณ 1 กิโลกรัม
- โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 5 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น
- กระเทียมสด ทุบแล้วปอกเปลือก 12 กลีบ
- หอมใหญ่ ผ่า 4 ส่วน จำนวน 2 หัว
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว
- ลูกชิ้นปลาชิกูวะรูปดาว
- สาหร่ายแผ่น
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
- ไข่ต้มหมักซอสชาชู
วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อกะพอท่วมกระดูกหมู จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่กระดูกหมูและหัวไหล่หมูลงต้มประมาณ 5 นาที (โดยไม่ต้องคน จะเห็นว่ามีฟองอากาศและคราบสีน้ำตาลด้านบน ปล่อยมันเอาไว้แบบนั้น)
2. พอต้มครบ 5 นาที ให้เทน้ำทิ้ง จากนั้นตักกระดูกหมูออกมาล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้ง (ล้างให้สะอาดอย่าให้เหลือคราบหรือเศษใด ๆ ปะปน เอาให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ๆ) เตรียมไว้
3. เติมน้ำเปล่า 3 ลิตรลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่กระดูกหมูล้างสะอาด ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียม และหอมใหญ่ ต้มไปเรื่อย ๆ หากน้ำในหม้อแห้งให้หมั่นเติมน้ำเปล่าเป็นระยะ ๆ
4. ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว หากต้องการเพิ่มความหวานของน้ำซุป ให้ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นอย่างละ 2 ต้นลงไปเพิ่ม เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟแรงไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวจนผักและเนื้อเริ่มเปื่อยเป็นเนื้อเดียวกับน้ำซุป และน้ำซุปข้นขึ้น
5. เติมเหล้ามิริน 2 ทัพพี เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลทราย กรองน้ำซุปด้วยตะแกรง โดยใช้ทัพพีคนและกดไปเรื่อย ๆ เอาเฉพาะน้ำซุป เตรียมไว้
วิธีหมักหมูชาชู
1. หมักหมูสามชั้น กับโชยุ 5 ช้อนโต๊ะ มิริน 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมสด และหอมใหญ่ ลงไป จากนั้นมัดด้วยเชือกให้แน่น
2. นำเนื้อหมูชาชูใส่ลงในกระทะรอจนสุกแล้วใส่น้ำเปล่าให้เต็มกระทะ และใส่เครื่องที่หมักไว้ลงไปเคี่ยวจนเดือด
3. เปลี่ยนลงต้มในหม้อ เพิ่มน้ำอีก 1 ลิตร แล้วเคี่ยวไฟกลางไปเรื่อย ๆ รอจนหมูชาชูสุก นำหมูชาชูออกมาผึ่ง จากนั้นแล่เป็นชิ้น เตรียมไว้
วิธีเสิร์ฟ
1. ลวกเส้นราเมนพอสุก เตรียมไว้
2. ตักน้ำซุปใส่ชาม ตามด้วยเส้นราเมนที่ลวกไว้ และหมูชาชู
3. ตามด้วยไข่ต้มหมักซอสชาชู ลูกชิ้นปลาชิกูวะรูปดาว ต้นหอมญี่ปุ่นซอย งาขาวคั่ว และสาหร่าย พร้อมเสิร์ฟ
5. ชุดข้าวหมูทอดทงคัตสึ
ภาพจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม หมูทอดทงคัตสึ
- หมูติดมัน (แล่เป็นชิ้นบาง)
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- แป้งทอดกรอบ
- ไข่ไก่ (ตีพอแตก)
- เกล็ดขนมปัง
- เชดดาร์ชีส
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสเทอริยากิ
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันหอย
ส่วนผสม เต้าหู้นึ่งซอสโชยุ
- หัวไช้เท้า
- เกลือเล็กน้อย
- เต้าหู้ขาวแบบนิ่ม
- น้ำซุป (สำหรับทำซุปมิโซะ)
- ซอสโชยุ
- น้ำมันงา
- น้ำตาลทราย
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
ส่วนผสม เครื่องเคียง (สลัดผัก ผลไม้สด และข้าวปั้น)
- มะเขือเทศ
- ผักกาดแก้ว
- หอมใหญ่
- น้ำสลัดซีอิ๊วงาญี่ปุ่น
- งาขาว
- กีวี (สไลซ์เป็นชิ้นบาง)
- แตงโม (หั่นชิ้น)
- ข้าวปั้น
ส่วนผสม ซุปมิโซะ
- โครงไก่
- กระดูกปลา
- หัวไช้เท้า
- ต้นหอมญี่ปุ่นย่าง
- มิโซะ
- เต้าหู้ขาวนิ่ม (หั่นเต๋าเล็ก)
วิธีเตรียมเครื่องเคียง
1. ล้างมะเขือเทศ ผักกาดแก้ว และหอมใหญ่ ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟนำออกมาคลุกกับน้ำสลัดงาญี่ปุ่น
2. คั่วงาขาวพอเหลือง เตรียมไว้สำหรับโรยหน้าสลัดและข้าวปั้น
3. จัดผลไม้สด เตรียมไว้
วิธีทำหมูทอดทงคัตสึ
1. หมักเนื้อหมูกับเกลือและซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
2. นำเนื้อหมูหมักออกมาชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่ว (โดยไม่ต้องผสมน้ำ) แล้วนำไปชุบไข่ สุดท้ายคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. วางชีสลงบนหมูทอด นำไปเข้าเตาอบสักครู่จนชีสละลาย นำออกจากเตา เตรียมไว้
4. ทำซอสทงคัตสึ โดยใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสเทอริยากิ น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย ลงในกระทะ (กะปริมาณตามชอบ) เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
วิธีทำเต้าหู้นึ่งซอสโชยุ
1. ขูดหัวไช้เท้าแล้วบีบน้ำออก นำไปขยำกับเกลือเล็กน้อยแล้วบีบน้ำออกให้หมดอีกครั้ง เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
2. ตัดเต้าหู้ในน้ำออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วยสำหรับนึ่ง ตักน้ำซุปลงไปเล็กน้อย
3. นำเต้าหู้ไปนึ่งนานประมาณ 10 นาที เปิดฝาชุดนึ่งออก ใส่ซอสโชยุผสมน้ำมันงาและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป นำหัวไช้เท้าขูดวางลงบนเต้าหู้ ตามด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 2-3 นาที เตรียมไว้
วิธีทำซุปมิโซะ
1. ใส่โครงไก่ กระดูกปลา หัวไช้เท้า และต้นหอมญี่ปุ่น ย่างลงในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า ต้มจนเดือด และน้ำซุปมีรสหวาน จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ
2. นำมิโซะมาละลายลงในน้ำซุป
3. ตักน้ำซุปใส่ถ้วยที่มีเต้าหู้หั่นเต๋า พร้อมเสิร์ฟ
วิธีจัดเสิร์ฟ
- จัดข้าวปั้น หมูทอด ผักสลัด น้ำซุปมิโซะ เต้าหู้นึ่งซอสโชยุลงในภาชนะเป็นเซต เสิร์ฟคู่กับผลไม้สด
6. บูเดชิเก
ภาพจาก เว็บไซต์ payunbud
ส่วนผสม บูเดชิเก
- ไส้กรอก (หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปตามชอบ)
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสต้มยำกุ้ง หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี
- ไข่ไก่
- ผักตามชอบ (เช่น ต้นหอมญี่ปุ่นซอย, แครอตหั่นแว่น, เห็ด, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลี เป็นต้น)
- สาหร่าย
- โคชูจัง
- น้ำมันงา
วิธีทำหม้อไฟเกาหลี
1. ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงตรงกลางของกระทะ ตามด้วยเครื่องเคราอื่น ๆ ที่หั่นเตรียมไว้วางเรียงลงไปให้ทั่ว
หมายเหตุ : ปกติถ้าใช้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี จะใส่ผงปรุงรสลงไปด้วย ในสูตรใช้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไทยก็ใส่ได้ แต่มีข้อควรระวังว่า
- ถ้าชอบแบบแซ่บเหมือนต้มยำ ให้ใส่ผงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ซอง + โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- ถ้าชอบแบบมีรสผสม ให้ใส่ผงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแค่ 1/2 ซอง + โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- ถ้าชอบแบบเกาหลีมากกว่า ให้ใส่แต่โคชูจังโปะไปราว 1+1/2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ราดน้ำมันงาและพริกขี้หนู แล้วใส่น้ำซุปหรือน้ำผสมผงซุปนิดหน่อยแทน
ซึ่งสูตรนี้เป็นแบบแรก คือ ใส่ทั้งผงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป2. ตักโคชูจังช้อนใหญ่ ๆ ใส่ลงไปตรงกลางบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ใส่น้ำลงไปจนเกือบท่วมเส้น นำขึ้นตั้งไฟ
3. ต้มไปสักครู่จนเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเริ่มนิ่มและน้ำเดือด ระหว่างต้มถ้ากลัวน้ำแห้งสามารถใส่เพิ่มได้ แต่อย่าให้ท่วม ไม่อย่างนั้นจะเจือจาง หม้อไฟแบบนี้ใส่น้ำแค่พอขลุกขลิก พอเส้นสุกตามชอบยกออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
7. ข้าวผัดญี่ปุ่น ข้าวผัดชาฮัง
ภาพจาก คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เตรียมซอยต้นหอมญี่ปุ่นรอเลย จะได้เอามาทำข้าวผัดญี่ปุ่นสุดอร่อย สูตรนี้ใส่กุ้งสดกับหมูแดง ถ้าหาข้าวญี่ปุ่นไม่ได้ใช้ข้าวไทยแทนก็ได้เช่นกันค่ะ
ส่วนผสม ข้าวผัดญี่ปุ่น
- น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 30 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่นสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูแดง 90 กรัม
- ซอสญี่ปุ่นสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- กุ้ง 90 กรัม
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ฟอง
- สาเก 1 ช้อนชา (ในสูตรใช้เหล้าจีนแทน)
- ข้าวญี่ปุ่นค้างคืน 370 กรัม
วิธีทำข้าวผัดญี่ปุ่น
1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะลงไป รอให้กระทะร้อนแล้วใส่กระเทียม ต้นหอมญี่ปุ่น และต้นหอมซอยแค่หยิบมือ ลงไปผัดให้หอม
2. ใส่หมูแดงลงไป แล้วปรุงรสหมูแดงด้วยน้ำมันหอย ซอสผัดญี่ปุ่นและน้ำตาลนิดหน่อยค่ะ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งลงไป
3. เมื่อกุ้งเริ่มสุกให้ใส่น้ำมันลงไปอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ไข่ลงไป ใส่ข้าวสุกตามลงไป จากนั้นค่อยผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าหรือสาเกลงไปผัดให้เข้ากันจนแอลกอฮอล์ระเหยไปหมดและเหลือแต่กลิ่น จากนั้นใส่น้ำมันหอย ซอสผัดญี่ปุ่น และน้ำตาลทราย ที่เตรียมไว้ แล้วผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ต้นหอมซอยลงไป ปิดไฟ แล้วผัดให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้ต้นหอมมีสีเขียวสวย ควรใส่เป็นอย่างท้ายสุดหลังจากผัดข้าวผัดได้ที่แล้ว และปิดไฟค่อยใส่ลงไป ใช้ความร้อนจากที่เหลือผัดให้เข้ากันก็พอ ถ้ารู้สึกว่าเค็มไม่พอ อย่าใส่ซอสเพิ่ม ให้ใส่เกลือแทน ไม่เช่นนั้นข้าวผัดจะแฉะเกินไป ผัดจนเข้ากันดีแล้วจัดเสิร์ฟ
8. แกงกิมจิต้นหอมญี่ปุ่น
ภาพจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ชวนซดซุปกิมจิร้อน ๆ ยามบ่าย สูตรนี้ใส่กิมจิผสมกับเต้าหู้ ปรุงรสด้วยผงซุปปลา พริกเกาหลี และโคชูจัง ตอกไข่ลงไปสักฟองเพิ่มโปรตีน
ส่วนผสม แกงกิมจิต้นหอมญี่ปุ่น
- เบคอนหั่น หรือหมูสามชั้น (หั่นชิ้น) 100 กรัม
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (หรือกระเทียมสับ 3 กลีบ)
- ขิงผง 1 ช้อนชา (หรือขิงสับ 1 ช้อนชา)
- พริกป่น หรือพริกเกาหลี 1/4 ช้อนชา
- กิมจิ 150-200 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- ดาชิ (ผงซุปปลา) 2 ช้อนโต๊ะ (ซุปก้อนไก่หรือหมู 1/2 ก้อน หรือน้ำที่แช่ปลาแห้งปริมาณพอเหมาะ)
- โคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) 1-2 ช้อนโต๊ะ
- มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) หรือเต้าเจี้ยวไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้คินุ หรือเต้าหู้ใบตอง (หั่นเต๋าใหญ่) 1/2-1 ก้อน
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นท่อน
วิธีทำแกงกิมจิต้นหอมญี่ปุ่น
1. นำเบคอนลงไปผัดในกระทะพอให้มีน้ำมันออกมาแล้วใส่กระเทียม ขิง และพริกป่น ลงไปผัดให้เข้ากัน พอผัดจนเบคอนหอม ใส่กิมจิ (พร้อมน้ำกิมจิ) ลงไปผัด เติมน้ำเปล่า
2. ปรุงรสด้วยผงซุปปลา โคชูจัง และมิโซะ คนให้เข้ากัน
3. ใส่เต้าหู้ลงไป รอสักครู่เพื่อให้เต้าหู้ดูดซึมน้ำซุปเข้าไป (ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที)
4. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยต้นหอมญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ
9. เต้าหู้สดกับกิมจิต้นหอมญี่ปุ่น
ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม เต้าหู้สดกับกิมจิต้นหอมญี่ปุ่น
- เต้าหู้สีขาวชนิดอ่อน (หั่นเต๋า) 300 กรัม
- กิมจิหั่นชิ้น 200 กรัม
- เนื้อวัวสไลซ์ 150 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2+1/2 ช้อนชา
- พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว (สำหรับโรย)
วิธีทำเต้าหู้สดกับกิมจิต้นหอมญี่ปุ่น
1. เรียงเต้าหู้ใส่ภาชนะ ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 5 นาที หรือพอเต้าหู้ร้อน ยกลง พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง
3. ใส่เนื้อวัวลงผัดพอสุก ใส่กิมจิ ผัดพอเข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย น้ำมันงา และพริกป่นเกาหลี เติมน้ำเปล่า ผัดต่อจนเข้ากันดี
5. เรียงเต้าหู้นึ่งใส่ภาชนะ ราดส่วนผสมกิมจิที่ผัดไว้ โรยต้นหอมญี่ปุ่นและงาขาวคั่ว จัดเสิร์ฟ
10. โซบะเย็นทูน่า
ภาพจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
ส่วนผสม โซบะเย็นทูน่า (สำหรับ 2 ที่)
- เส้นโซบะต้มสุก 1+1/2 ถ้วย
- เนื้อปลาทูน่าดิบ (หั่นเต๋าเล็ก) 200 กรัม
- แตงกวาญี่ปุ่น
- แครอต
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
- งาขาวคั่ว (โรยหน้า)
- ไข่ปลาโทบิโกะ (โรยหน้า)
ส่วนผสม น้ำสลัดซีอิ๊วญี่ปุ่นน้ำใส
- วาซาบิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำสลัดโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นญี่ปุ่นเล็กน้อย
วิธีทำโซบะเย็นทูน่า
1. ต้มเส้นโซบะในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นเร็ว ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานไว้
2. วางเนื้อปลาทูน่าดิบ แตงกวาญี่ปุ่น แครอต และต้นหอมญี่ปุ่น
3. ผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน ราดบนเส้นโซบะและปลาทูน่า โรยงาขาวคั่วและไข่ปลาโทบิโกะ
หมายเหตุ : ไข่ปลาโทบิโกะ (Tobiko) ได้จากไข่ปลาบิน Flying Fish เม็ดใสสีส้ม เนื้อกรุบ รสเค็มเล็กน้อย
แนะนำเมนูอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
► ข้าวผัดโคชูจัง กับหมูทอดกระเทียม ข้าวผัดเกาหลีสไตล์ไทยทำง่ายอร่อยด้วย
► ข้าวผัดกิมจิ สูตรใส่โคชูจังเผ็ดร้อนหนักเครื่องอร่อยฟิน
► ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดราดชีส เมนูอร่อยหลายต่อ พร้อมเคล็ดลับเด็ด
► ไข่หวานญี่ปุ่น เมนูไข่ม้วนรสหวานหอมนุ่ม ใคร ๆ ก็ชอบกิน
► ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เมนูไข่เนื้อเนียนยิ่งกว่านุ่ม ไขมันต่ำหนักเครื่อง
ขอบคุณข้อมูลจาก
สวพส. สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน)
บ้านนากาชิม่า
