11 สูตรทำขนมปังเนื้อนุ่ม ทุกสูตรนวดมืออร่อยเพลินโดนใจ

          รวมพลคนชอบนวด กับเมนูขนมปังเนื้อนุ่มสูตรนวดมือ สูตรเบเกอรี่ทำง่ายไม่ต้องใช้เครื่อง อร่อยจริงนุ่มนาน มือสมัครเล่นก็ทำได้ กินรองท้องหรือกินเอาอิ่มตามสะดวก แชร์วน ๆ ไปเลยทุกคน
          รู้ยัง ? เมนูขนมปัง ไม่มีเครื่องนวดแป้งหรือเครื่องตีแป้งก็ทำกินได้ แค่ใช้มือนวดเท่านั้น กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมปังเนื้อนุ่มสูตรนวดมือ มีให้เลือกทั้งขนมปังการ์ตูน ขนมปังปอนด์ ขนมปังแพ และขนมปังเบเกิล รับรองความเหนียวนุ่มและฟูเว่อร์ ไม่ใส่สารเสริมและวัตถุกันเสียด้วย ถ้าอยากพิสูจน์ความอร่อยจัดเลยค่ะ
 

1. ขนมปังแพการ์ตูน

          ฟรุ้งฟริ้งจริง ๆ กับเมนูขนมปังแพการ์ตูน สูตรขนมปังนวดมือ จาก คุณกรุณา สิรกุลยวรรณ (คุณแม่น้องเอแคลร์) เจ้าของเพจ เฟซบุ๊ก My Little Kitchen จับแป้งโดว์ผสมสีเหลืองกับสีชมพู ปั้นเป็นตัวกระต่าย ปั้นแป้งสีขาวเป็นส่วนหัว หู และขากระต่าย แม้ขั้นตอนจะดูเยอะไปหน่อย แต่ถ้าทำออกมาน่ารักมาก ๆ เลยค่ะ ใครจะดัดแปลงเป็นตัวการ์ตูน หรือรูปสัตว์อื่น ๆ ก็ตามชอบเลยนะคะ
 

ส่วนผสม ขนมปังแพตัวการ์ตูน

  • แป้งขนมปัง 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 40 กรัม
  • เกลือป่นไอโอดีน 6 กรัม
  • นมจืด (นมอุ่น) 265 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 8 กรัม
  • เนยจืดไม่ต้องละลาย (อุณหภูมิห้อง) 40 กรัม
     

อุปกรณ์เสริม

  • เครื่องผสมอาหาร (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)
  • ถาดอบขนมปังขนาด 8x8 นิ้ว สูง 5 เซนติเมตร (ในสูตรใช้วัสดุเทฟลอนไม่ต้องทาเนย ขนมไม่ติดพิมพ์ ล้างทำความสะอาดง่าย)
  • ตาชั่งดิจิทัล
  • สีเจลของวิลตัน สีเหลืองและสีชมพู
  • Dark Chocolate Pen เอาไว้ตกแต่งหน้าตา
  • เส้นสปาเกตตีขนาดเล็กคั่วแห้ง เอาไว้เสียบหูกระต่ายเข้ากับตัว
     

วิธีทำขนมปังแพตัวการ์ตูน

     1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยนมจืด (นมอุ่น) กับยีสต์แห้ง โดยใช้มือนวดจนเข้ากันดี เติมเนยจืดลงไปแล้วนวดจนเป็นเนื้อฟิล์ม มีลักษณะยืดและบางไม่ขาดออกจากกัน หรือใช้เครื่องผสมอาหารความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที พอเข้ากันดีแล้ว ใส่เนยจืด ตีไปอีก 10-15 นาที ใส่อ่างผสมแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ 40-60 นาที หรือจนแป้งโดว์ฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
     2. นำแป้งโดว์ออกมาไล่อากาศออก จะเอานิ้วจิ้มเบา ๆ หรือจะชกลมเลยก็ได้แล้วแต่ถนัดค่ะ แบ่งแป้งโดว์เป็นขนาด 120 กรัมจำนวน 4 ลูก ส่วนที่เหลือพักเอาไว้ทำหู แขน และขากระต่าย นำแป้งโดว์ขนาด 120 กรัม จำนวน 1 ลูกมาผสมสีเหลืองให้เข้ากัน และทำแป้งสีชมพูแบบเดียวกัน (เปิดเตาอบวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส)
     3. แบ่งแป้งโดว์สีเหลืองและสีชมพูซึ่งเป็นตัวกระต่าย ลูกละ 30 กรัม ได้ทั้งหมด 4 ลูก ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ วางไว้สับหว่างกัน แบ่งระยะช่องไฟเท่า ๆ กัน คลุมด้วยพลาสติกใสเพื่อกันลมเข้า จากนั้นนำแป้งโดว์สีขาว (ส่วนหัวกระต่าย) มาตัดแบ่งลูกละ 30 กรัม ได้ทั้งหมด 4 ลูก ปั้นแล้ววางให้ได้ระยะพอดี พักแป้งด้วยการคลุมพลาสติกเอาไว้อีกครั้งที่ 2 ประมาณ 20 นาที จากนั้นมามาทำส่วนหู แขน และขากระต่าย
     4. แบ่งแป้งขนาด 3 กรัม จำนวน 36 ก้อน นำมาปั้นเป็นก้อนกลม นำไปวางจัดให้สวยงามในถาด และแบ่งแป้ง 5 กรัม จำนวน 16 ก้อน นำมาปั้นเป็นแท่งยาว ๆ ทำเป็นหูกระต่าย
     5. ก่อนนำไปอบให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เดี๋ยวหน้ากระต่ายจะไหม้ (ในสูตรปิด 2 ชั้น) อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที ส่วนหูกระต่ายให้แยกอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที (อย่าลืมปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เดี๋ยวหูไหม้นะ)
     6. พอสุกได้ที่ให้นำเส้นสปาเกตตีคั่วแห้งมาเสียบประกอบเป็นหูเข้ากับตัวกระต่าย แล้วแต่งหน้าให้สวยงามด้วย Chocolate Pen เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

 

ดูวิธีทำ ขนมปังแพการ์ตูน เพิ่มเติมคลิก

2. ขนมปังญี่ปุ่น

          ขนมปังญี่ปุ่นสูตรนี้ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งครอบครัวเลย สูตรขนมปังนวดมือใส่นมสดและเนยมาพร้อมวิธีทำแป้งเปียกซึ่งเป็นเทคนิคทำให้แป้งนุ่ม พอปั้นเป็นก้อนก็รอให้ขึ้นฟูและเอาไปอบจนสุก
 

ส่วนผสม แป้งเปียก (Yudane)

  • แป้งขนมปัง 50 กรัม
  • น้ำร้อน (ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส) 40 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งขนมปัง (พิมพ์เค้กปอนด์ขนาด 20 เซนติเมตร)

  • แป้งขนมปัง 200 กรัม
  • ยีสต์ 3 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • นมสด 150 กรัม
  • เนย (อุณหภูมิห้อง) 10 กรัม
 
ป.ล. ขนมปังสูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมปังแซนด์วิช เพราะไม่หวานมาก ในสูตรใช้พิมพ์ขนมเค้ก ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้
 

วิธีทำแป้งเปียก (Yudane)

  • ต้มน้ำให้ร้อน รอจนเดือดนิด ๆ (ถ้าเดือดนิด ๆ น่าจะเชื่อได้ว่าอุณหภูมิมากกว่า 90 องศาเซลเซียส) เทน้ำเดือดลงไปในแป้ง คนให้เข้ากัน ถ้าจะใช้มือก็คนด้วยไม้พายก่อน แล้วค่อยใช้มือผสม น้ำร้อนจะได้ไม่ลวกมือ นำแป้งใส่ชาม แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร รอให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น 1 คืน
     

วิธีทำขนมปังญี่ปุ่น

     1. นำแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือมาใส่ในชามผสม
     2. ใส่แป้งเปียกลงไป โดยทำให้เป็นชิ้นย่อย ๆ เล็ก ๆ เติมนมแล้วผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งบนโต๊ะสะอาด ประมาณ 10 นาที เวลานวดแป้งพยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งได้
     3. นำเนยที่อุณหภูมิห้องใส่ลงในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนแป้งขนมปังเนียนและขึ้นฟิล์ม นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 40-60 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า นำแป้งใส่ในชามที่สะอาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
     4. ขึ้นรูปขนมปังโดยแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ 9 ลูกเท่า ๆ กัน ไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปใส่พิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 20 เซนติเมตร ที่ปูกระดาษรองอบไว้ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที นำแป้งขนมปังมาโรยก่อนอบ
     5. นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 23-25 นาที นำออกมาพักไว้จนเย็นแล้วเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ขนมปังญี่ปุ่น เพิ่มเติมคลิก

3. ขนมปังเมล็ดเจียงาขาว

          จากที่เคยทำเมนูขนมปังงาขาวสูตรนวดมือ ลองเติมเมล็ดเจียเพิ่มประโยชน์กันเถอะ จับแป้งนวดจนยืดเป็นฟิล์มแล้วใส่เครื่องเคราลงไป และปั้นจนเนียนเข้ากันเสร็จแล้วปั้นใส่พิมพ์แล้วอบจนสุก
 

ส่วนผสม ขนมปังเมล็ดเจีย

  • แป้งขนมปัง 350 กรัม
  • น้ำตาลทราย 25 กรัม
  • ยีสต์ 1+1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1 กรัม
  • น้ำ 205 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 กรัม
  • งาขาวคั่ว 35 กรัม
  • เมล็ดเจีย 10 กรัม
     

วิธีทำขนมปังเมล็ดเจีย

     1. นำแป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์ และเกลือใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน
     2. นำน้ำอุ่นกับน้ำมันพืชใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน และนวดแป้งประมาณ 30 นาที จนแป้งเนื้อเนียนและสามารถยืดเป็นฟิล์มได้
     3. ใส่เมล็ดเจียกับงาคั่ว แล้วนวดให้เข้ากันประมาณ 2 นาที
     4. นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นกลม ๆ แล้วใส่ในชามอ่างที่สะอาด พักให้แป้งฟูขึ้นประมาณ 50 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า คลึงแป้งโดยไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ พักแป้งไว้อีก 10 นาที
     5. นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแล้วทำโรล นำแป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบไว้ คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที นำแป้งขนมปังมาโรยก่อนอบ
     6. นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 30 นาที หรือจนขนมปังสุก นำออกมาพักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟได้

 

ดูวิธีทำ ขนมปังเมล็ดเจียงาขาว เพิ่มเติมคลิก

4. ขนมปังโกโก้

          ผงโกโก้เป็นได้มากกว่าชงน้ำ ลองแบ่งมาเอามาทำเมนูขนมปังเนื้อนุ่มสูตรนวดมือกันเถอะ สูตรนี้ใส่น้ำตาลทรายเพิ่มรสหวาน ใครจะเติมช็อกโกแลตชิพเพิ่มความเข้มก็ตามชอบเลยค่ะ
 

ส่วนผสม ขนมปังโกโก้

  • แป้งขนมปัง 450 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • นมผง 35 กรัม
  • ยีสต์ (8 กรัม) 2+1/4 ช้อนชา
  • ผงโกโก้ 30 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำอุ่น 340 กรัม
  • น้ำมันพืช 25 กรัม
     

วิธีทำขนมปังโกโก้

     1. นำแป้ง น้ำตาลทราย นมผง ยีสต์ ผงโกโก้ และเกลือใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน
     2. เติมน้ำอุ่นกับน้ำมันพืชใส่ในชามผสม ผสมให้เข้ากัน แล้วเอาแป้งออกมานวดบนโต๊ะประมาณ 30-40 นาที หรือจนแป้งเนื้อเนียนและสามารถยืดเป็นฟิล์มได้
     3. พยายามรวบแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในชามอ่างที่สะอาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักให้แป้งฟูขึ้นประมาณ 50 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
     4. นำออกมาคลึงให้เป็นก้อนกลมและไล่อากาศออก โรยแป้งขนมปังก่อนคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งไว้อีก 10 นาที
     5. โรยแป้งบนโต๊ะกับโรยแป้งบนแป้งขนมปังเพื่อให้แป้งขนมปังไม่ติดโต๊ะ กดไล่อากาศจากตัวแป้งขนมปัง
     6. นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแล้วม้วนทำเป็นโรล นำแป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบไว้ ทาเนยที่พิมพ์ขนมปังก่อนใส่แป้งขนมปังลงไป เพื่อให้ขนมปังแกะออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังจากอบเสร็จแล้ว
     7. โรยแป้งก่อนคลุมด้วยพลาสติก หรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที
     8. นำไข่มาทาขนมปังก่อนอบ หรือจะใช้แป้งขนมปังโรยก่อนอบก็ได้
     9. นำแป้งขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-35 นาที หรือจนขนมปังสุก นำออกมาพักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟได้

 

ดูวิธีทำ ขนมปังโกโก้ เพิ่มเติมคลิก

5. ขนมปังปอนด์

          ใครอยากทำขนมปังนวดมือง่าย ๆ ขอนำเสนอวิธีทำขนมปังปอนด์ สูตรใส่นมผงกับเนย นวดจนเข้ากันแล้วใส่พิมพ์ไปอบ พอสุกก็พักจนเย็นแล้วหั่นเป็นแผ่น เอาไปปิ้งจนกรอบแล้วทาแยมหรือราดนมข้นรับรองอร่อยเว่อร์
 

ส่วนผสม ขนมปังปอนด์ (พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 ซม.)

  • แป้งขนมปัง 480 กรัม
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • นมผง 35 กรัม
  • ยีสต์ 2+1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส) 340 กรัม
  • เนยจืด 25 กรัม
  • ไข่ไก่ สำหรับทาหน้าขนมปัง
     

วิธีทำขนมปังปอนด์

     1. นำแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย นมผง ยีสต์ และเกลือใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน
     2. เติมน้ำอุ่นลงไปในชามผสม คนผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งประมาณ 10 นาที แป้งจะเปียกมาก ค่อย ๆ นวด อย่าเติมแป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็ง
     3. ใส่เนยลงไป และนวดอีกประมาณ 20 นาที หรือจนแป้งเนื้อเนียนและสามารถยืดเป็นฟิล์มได้
     4. นำแป้งขนมปังมารวมให้แป้งเป็นกลม ๆ แล้วใส่ในชามอ่างที่สะอาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าชื้น พักให้แป้งฟูขึ้นประมาณ 40-60 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
     5. ขึ้นรูปโดยแบ่งเป็นก้อน 4 ลูกเท่า ๆ กัน ชกไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้อีก 10 นาที
     6. โรยแป้งบนโต๊ะกับโรยแป้งบนแป้งขนมปังเพื่อให้แป้งขนมปังไม่ติดโต๊ะ นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแล้วม้วนทำเป็นโรล นำแป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบไว้
     7. คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที นำไข่มาทาขนมปังก่อนอบ หรือจะใช้แป้งขนมปังโรยก่อนอบก่อนได้
     8. นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 30-35 นาที หรือจนขนมปังสุก นำออกมาพักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟได้

 

ดูวิธีทำ ขนมปังปอนด์ เพิ่มเติมคลิก

6. ขนมปังครีมชีส

          ขนมปังปอนด์ก็รสชาติธรรมดาไป ลองเติมครีมชีสเพิ่มความหอมหวานมันกันเถอะ พบกับขนมปังครีมชีส สูตรไม่ใช้เครื่องนวด พออบเสร็จแป้งขนมปังนุ่มมาก ๆ แถมมีกลิ่นหอมของครีมชีสด้วยนะคะ
 

ส่วนผสม แป้งเปียก Yudane

  • แป้งขนมปัง 50 กรัม
  • น้ำร้อน 40 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งขนมปัง

  • แป้งขนมปัง 200 กรัม
  • ยีสต์ 3 กรัม
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ครีมชีส 50 กรัม
  • นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำอุ่น 100 กรัม
  • เนย (อุณหภูมิห้อง) 15 กรัม
     

วิธีทำแป้งเปียก Yudane

     1. ต้มน้ำให้ร้อน จนเดือดนิด ๆ (ถ้าเดือดนิด ๆ น่าจะเชื่อได้ว่าอุณหภูมิมากกว่า 90 องศาเซลเซียส)
     2. เทน้ำเดือดลงไปในแป้ง คนให้เข้ากัน ถ้าจะใช้มือก็คนด้วยไม้พายก่อน แล้วค่อยใช้มือผสม น้ำร้อนจะได้ไม่ลวกมือ
     3. นำแป้งใส่ชามแล้วใช้พลาสติกคลุม รอให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น
 

วิธีทำขนมปัง

     1. นำแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย ครีมชีส นมผง และเกลือมาใส่ในชามผสม ใส่แป้งเปียกลงไป เติมน้ำอุ่น คนผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งบนโต๊ะสะอาด ประมาณ 10 นาที เวลานวดแป้งพยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งได้
     2. นำเนยที่อุณหภูมิห้องมาใส่ในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนแป้งขนมปังเนียนและขึ้นฟิล์ม
     3. นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 40-60 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
     4. เริ่มขึ้นรูปขนมปัง โดยแบ่งเป็นก้อน 2 ลูกเท่า ๆ กัน ไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ พักแป้งไว้อีก 5 นาที
     5. พอครบเวลานำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแล้วทำให้เป็นโรล นำแป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบไว้ คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที นำแป้งขนมปังมาโรยขนมปังก่อนอบ
     6. นำแป้งขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบประมาณ 23-25 นาที นำออกมาพักไว้ จัดเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ขนมปังครีมชีส เพิ่มเติมคลิก

7. ขนมปังมันเทศ

           มันเทศเหลือ ๆ จับมาทำเมนูขนมปังมันเทศกันเถอะ สูตรขนมปังนวดมือทำไม่ยาก ใส่นมกับเนยเพิ่มความหอม ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่เพิ่มความสวยงาม
 

ส่วนผสม ขนมปังมันเทศ (พิมพ์ขนมปังปอนด์ ขนาด 19x9 เซนติเมตร)

  • มันเทศ (ต้มและบดแล้ว) 186 กรัม
  • แป้งขนมปัง 300 กรัม
  • น้ำตาลทราย 22 กรัม
  • ยีสต์ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ (เก็บส่วนที่เหลือทาขนมปังก่อนอบ) 30 กรัม
  • นม 90-110 กรัม
  • เนย 45 กรัม
     

วิธีทำขนมปังมันเทศ

     1. นำแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย มันเทศบด และเกลือมาใส่ในชามผสม เติมนม 90 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งยังแห้งอยู่สามารถนำนมมาใส่เพิ่มได้ แต่ไม่ควรใส่รวมกันแล้วนมเกิน 110 กรัม เพราะแป้งจะแฉะเกินไป นวดแป้งบนโต๊ะสะอาด ประมาณ 10 นาที เวลานวดแป้งพยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งได้
     2. นำเนยที่อุณหภูมิห้องมาใส่ในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนแป้งขนมปังเนียนและขึ้นฟิล์ม
     3. นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 50 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
     4. ขึ้นรูป โดยแบ่งแป้งเป็น 2 ชิ้นเท่ากัน ไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ พักแป้งไว้อีก 5 นาทีนำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแล้วทำให้เป็นโรล นำแป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 เซนติเมตร ที่ปูกระดาษรองอบไว้ คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที นำไข่ที่เหลือมาทาขนมปังก่อนอบ
     5. นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที นำออกมาพักไว้ จัดเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ขนมปังมันเทศ เพิ่มเติมคลิก

8. ขนมปังฮอกไกโด

          ในที่สุดก็เจอวิธีทำขนมปังฮอกไกโดที่ตามหามานาน สูตรนี้แป้งเปียกใส่นมกับแป้งขนมปังเพิ่มความนุ่ม พอทำเสร็จก็เอาไปนวดพร้อมกับแป้งขนมปัง กินตอนอุ่น ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
 

ส่วนผสม แป้งเปียก

  • น้ำ 43 กรัม
  • นม 43 กรัม
  • แป้งขนมปัง 14 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งขนมปัง (พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 16.5x26.5 เซนติเมตร)

  • แป้งขนมปัง 298 กรัม
  • นมผง 14 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมรสจืด แช่เย็น 113 กรัม
  • เนย (ละลายในไมโครเวฟ ประมาณ 50 วินาที) 57 กรัม
  • ไข่ไก่ (น้ำหนักไม่รวมเปลือกไข่ 50 กรัม) 1 ฟอง
     

วิธีทำแป้งเปียก

  • ผสมน้ำ นม และแป้งขนมปังในหม้อ คนผสมจนเข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ พอแป้งเริ่มข้นและคนต่อจนเห็นว่าเริ่มมีไอหรือควันลอยขึ้นมาจากตัวแป้ง ปิดแก๊สและคนต่อจนเริ่มเย็นตัว นำไปใส่ในชาม เพื่อพักให้เย็นลง
     

วิธีทำขนมปังฮอกไกโด

     1. นำแป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ใส่ในชามผสม แล้วผสมให้เข้ากัน
     2. นำนมกับเนยที่ละลายแล้ว และไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน
     3. นำส่วนผสมของแป้งเปียก มาใส่ลงในแป้ง
     4. นำส่วนผสมของเหลว (นม เนย และไข่) มาใส่ในส่วนของแป้งขนมปัง และนวดผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนการนวดนั้น แป้งขนมปังตอนแรกอาจจะมีลักษณะเปียกมากจนยากแก่การนวด เพราะติดโต๊ะที่นวดตลอด แต่ถึงยังไงก็พยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม ค่อย ๆ นวดแป้งเพื่อให้กลูเตนในแป้งเริ่มทำงาน จะใช้เวลาในการนวดประมาณ 30-40 นาที เนื้อแป้งก็จะเนียน หรือขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ค่ะ
     5. นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งตึง เป็นทรงกลมแล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
     6. ขึ้นรูปขนมปัง โดยแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ 12 ลูก ไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปใส่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบไว้คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า จะใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที ก่อนเข้าอบนำแป้งมาโรยที่ขนมปัง
     7. นำแป้งขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 17 นาที นำออกมาพักไว้ จัดเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ขนมปังฮอกไกโด เพิ่มเติมคลิก

9. ขนมปังแพหมีน้อย

          ขนมปังแพใคร ๆ ก็ทำกินกัน ลองเติมหน้าหมีสุดน่ารักเพิ่มความน่ากินหน่อยดีไหม พบกับเมนูขนมปังหมีน้อย มาพร้อมวิธีทำแป้งเปียก จะแต่งหน้าเป็นหมีอารมณ์ดี หรือหมีโกรธก็ได้นะคะ รับรองสนุกแน่นอนค่ะ
 

ส่วนผสม ขนมปังหมีน้อย (ใช้พิมพ์ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 16.5x26.5 เซนติเมตร)

  • แป้งขนมปัง 300 กรัม
  • นมผง 15 กรัม
  • น้ำตาลทราย 25 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • ยีสต์ 1 ช้อนชา
  • น้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 37 องศาเซลเซียส) 210 กรัม
  • นมข้นหวาน 35 กรัม
  • เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 50 กรัม
     

วิธีทำขนมปังหมีน้อย

     1. นำแป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ใส่ในชามผสม
     2. นำน้ำอุ่นกับนมข้นหวานผสมให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งขนมปัง นวดผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนการนวดนั้น แป้งขนมปังตอนแรกอาจจะมีลักษณะเปียกมากจนยากแก่การนวด เพราะติดโต๊ะที่นวดตลอด แต่ถึงยังไงก็พยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม ค่อย ๆ นวดแป้งเพื่อให้กลูเตนในแป้งเริ่มทำงาน จะใช้เวลาในการนวดประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเริ่มเนียนขึ้นและไม่เปียกมากเหมือนตอนแรก ใส่เนยลงไป และนวดต่ออีกประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าเนื้อแป้งจะเนียน หรือขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้
     3. นำแป้งขนมปังมารวบให้เป็นทรงกลมแล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
     4. ขึ้นรูปขนมปัง โดยแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 13 ลูก โดยแบ่งแป้ง 12 ลูกเท่า ๆ กัน แต่เก็บลูกที่ 13 ไว้ประมาณ 20 กรัมเพื่อทำเป็นหูหมี เวลาปั้นควรไล่ลมออกทั้ง 12 ลูก แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปใส่พิมพ์ที่ปูกระดาษรองอบเตรียมไว้
     5. ปั้นหูหมีโดยนำแป้งก้อนที่ 13 มาแบ่งและปั้นเป็นก้อนกลมเล็กสำหรับแปะเป็นหูหมี คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
     6. นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 16 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น แต่งหน้าขนมปังเป็นหน้าหมี โดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกเเลตมาแต่ง และจัดเสิร์ฟได้

 

ดูวิธีทำ ขนมปังแพหมีน้อย เพิ่มเติมคลิก

10. ขนมปังเบเกิล

           หลังจากไม่ได้กินขนมปังเบเกิลมานาน และหาซื้อยากมากเลยอยากลองทำเองสักครั้ง พบกับเมนูขนมปังเบเกิลสูตรนวดมือ จุดเด่นคือเอาแป้งไปต้มจนสุกลอยขึ้นมาแล้วค่อยเอาไปอบจนสีสวย
 

ส่วนผสม เบเกิล (ประมาณ 4 ชิ้น)

  • น้ำอุ่น 180 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 8 กรัม
  • แป้งขนมปัง 300 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
     

วิธีทำเบเกิล

     1. นำน้ำอุ่นใส่ในแก้ว แล้วผสมยีสต์แห้งลงไป คนให้ละลาย พักไว้ 10 นาที
     2. ใส่แป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน
     3. นำยีสต์ที่พักไว้มาใส่ในชามแป้ง ผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งไปประมาณ 20 นาที จากนั้นพักแป้งให้ขึ้นอีก 60 นาที โดยใช้พลาสติกคลุมไว้
     4. แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อนให้เท่ากัน แล้วคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ พักไว้อีก 30 นาที โดยโรยแป้งก่อนใช้พลาสติกคลุม
     5. นำแป้งมาทำรูตรงกลาง โดยใช้นิ้วแตะแป้งแล้วนำมาเจาะรู จากนั้นพักแป้งอีก 20 นาที
     6. ตั้งหม้อต้มน้ำร้อน รอให้น้ำร้อนอย่างน้อย 90 องศาเซลเซียส นำแป้งที่พักไว้มาต้มในน้ำร้อน โดยใช้เวลาต้มข้างละ 1 นาที ทำทั้งสองข้างจนครบหมดทั้ง 4 ชิ้น
     7. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20 นาที พอสุกแล้วนำมาพักให้เย็นแล้วจัดเสิร์ฟได้

 

ดูวิธีทำ ขนมปังเบเกิล เพิ่มเติมคลิก

11. ขนมปังลูกเกด

            สำหรับคนอยากทำขนมปังเนื้อนุ่มสูตรนวดมือแบบมีไส้ ขอนำเสนอวิธีทำขนมปังลูกเกด สูตรนี้ใส่วิปปิ้งครีมลงไปด้วย เติมเนยสด และที่ขาดไมได้เลยคือลูกเกด หรือใครจะใส่ไส้หมูหย็อง ไส้สังขยา หรือไส้ถั่วดำก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ
 

ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด

  • แป้งขนมปัง 250 กรัม
  • ยีสต์ (หวาน) 5 กรัม
  • น้ำเย็น 75 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 50 กรัม
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 45 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม
  • เนยสดจืด 40 กรัม
  • ลูกเกด 150 กรัม (แช่น้ำให้ลูกเกดอ้วน ๆ)
     

วิธีทำขนมปังลูกเกด

     1. ผสมแป้งขนมปังกับยีสต์ให้เข้าด้วยกันพักไว้
     2. ผสมน้ำเย็น วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
     3. ทำส่วนผสมของแห้งเป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของเหลวลงไป คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนก็ล้างมือให้สะอาดแล้วลงมือนวดเลย เมื่อนวดแป้งไปได้สักพักจะเห็นว่าไม่มีส่วนของแป้งขาว ๆ ให้เห็น ก็ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อเลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที นวดครบเวลาแป้งจะเนียนขึ้น ไม่ติดมือ ให้ลองตัดแป้งมาชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทดสอบขึงฟิล์มค่ะ โดยดึงแป้งได้บางใส ไม่ขาด เป็นอันใช้ได้
     4. แบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม คลึงให้เนียน แผ่แป้งออกแล้วใส่ลูกเกดลงไปตรงกลาง ห่อแป้งให้สนิทแล้วคลึงให้เนียนอีกรอบ วางใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย พักให้แป้งขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
     5. อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที พอขนมปังสุกก็ทาเนยเพิ่มความเงางาม

 

ดูวิธีทำ ขนมปังลูกเกด เพิ่มเติมคลิก

          วันหยุดนี้ตั้งใจว่าจะทำขนมปังเนื้อนุ่มสูตรนวดมือแน่นอน ส่วนตัวชอบขนมปังมีไส้ดังนั้นขอจัดขนมปังลูกเกดก่อน ส่วนขนมปังปอนด์และขนมปังแพจะตามมาเป็นลำดับ แค่คิดก็หิวแล้วค่ะ

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
11 สูตรทำขนมปังเนื้อนุ่ม ทุกสูตรนวดมืออร่อยเพลินโดนใจ โพสต์เมื่อ 7 มิถุนายน 2562 เวลา 15:27:16 11,369 อ่าน
TOP