ปาดน้ำลายรัว ๆ กันเลยกับวิธีปรุงอาหารทะเล ทั้งกุ้ง กั้ง ปู และปลาหมึก จัดหนักจัดเต็มทำเองกินไม่อั้น อิ่มจุก ๆ แน่นอน
ใครชอบกินอาหารทะเล อาหารไทยอร่อยเนื้อเด้ง ครั้นไปซื้อกินอาจไม่สดใหม่และปริมาณน้อยไม่สมราคา ลองมาทำกินเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีปรุงอาหารทะเล เช่น กุ้งเผา กุ้งอบเกลือ ปลาหมึกย่าง ปูนึ่ง เป็นต้น ใครชอบกินแบบไหนจัดเลย !
1. กุ้งเผา
ภาพจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เริ่มกันที่วิธีทำกุ้งเผา สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งสดตัดเปลือกและผ่าให้สวยงาน จากนั้นก็เอาไปเผาพอสุก จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สิ่งที่ต้องเตรียม
- กุ้งก้ามกราม
- กรรไกร
วิธีทำกุ้งเผา
1. ล้างกุ้งก้ามกรามให้สะอาด ตัดหนวดให้สวยงาม
2. ผ่ากุ้ง โดยใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้ง เริ่มจากตัวกุ้ง โดยจับหัวกุ้งหันเข้าหาตัว ใช้กรรไกรตัดเลาะเฉพาะเปลือกกุ้งตั้งแต่บริเวณกลางลำตัวเลาะเป็นแนวตรงไปจนถึงส่วนหางของกุ้ง
3. พอมาถึงส่วนหัวให้หันส่วนหางกุ้งเข้าหาตัวจากนั้นใช้กรรไกรตัดเลาะเปลือกส่วนหัวของกุ้งบริเวณกึ่งกลาง ตัดเลาะยาวเป็นแนวตรงไปจนสุดหัวของกุ้ง
4. ใช้มีดคม ๆ ผ่าเนื้อกุ้งตามแนวกรรไกรที่เราตัดเปลือกกุ้งเอาไว้ แล้วดึงเส้นดำกลางลำตัวออก
5. ในส่วนหัวกุ้ง เมื่อใช้กรรไกรตัดเปลือกแล้ว ให้แงะดูจะเห็นเยื้อหุ้มมันกุ้งและขี้กุ้ง ให้ใช้กรรไกรตัดเยื่อหุ้มนั้นออก เพื่อให้เห็นขี้กุ้งชัดเจน และดึงส่วนขี้กุ้งออก (ลักษณะขี้กุ้ง จะเป็นถุงดำ ๆ หรือน้ำตาลเข้ม จับดูจะสาก ๆ) ให้ดึงออกมาทิ้ง ในกรณีที่ดึงขี้กุ้งออกมาแล้ว เกิดถุงแตก ไม่ต้องตกใจ ให้เอาขี้กุ้งส่วนใหญ่ทิ้งไปก่อน จากนั้นที่เหลือติดกับมันกุ้ง ให้นำไปเปิดน้ำไหลผ่านส่วนนั้นเบา ๆ ให้ขี้กุ้งหลุดออกไป โดยมันกุ้งจะไม่เสียหายเลย
6. นำกุ้งไปเผาพอสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
2. กุ้งอบเกลือ
ภาพจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ใครไม่สะดวกทำกุ้งเผาลองมาทำกุ้งอบเกลือ สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำมันหอย เพิ่มความหอมจากต้นหอม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
ส่วนผสม กุ้งอบเกลือ
- กุ้งขาว 500 กรัม (ประมาณ 15 ตัว)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำจิ้มซีฟู้ด 1 ถ้วย
วิธีทำกุ้งอบเกลือ
- เรียงกุ้งใส่กระทะ โรยเกลือกับน้ำมันหอย ใส่ต้นหอม ปิดฝาอบ 3-5 นาที ใช้ไฟแรง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
3. กุ้งอบเนยกระเทียม
ภาพจาก คุณดอกนางแย้ม สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม กุ้งอบเนยกระเทียม
- กุ้งสด
- เนย
- กระเทียมสับหยาบ
- น้ำมันพืช
วิธีทำกุ้งอบเนยกระเทียม
1. นำกุ้งมาล้างทำความสะอาด ผ่าหลังกุ้ง ใส่เนยและกระเทียมสับหยาบในหลังกุ้งที่ผ่ากลาง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยกับเนยกระเทียมที่เหลือ เสร็จแล้วนำกุ้งลงไปจี่ในกระทะ ปิดฝาอบสักพัก จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
4. กั้งนึ่ง
ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แอบน้ำลายสอพอเห็นวิธีทำกั้งนึ่ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกั้งทำความสะอาดแล้วเอาไปต้มจนพอสุก กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรับรองเด็ด
ส่วนผสม กั้งนึ่ง
- กั้งทะเล 7-8 ตัว
วิธีทำกั้งนึ่ง
-
นำกั้งทะเล 7-8 ตัวไปต้มประมาณ 8 นาที พอน้ำเดือดปิดฝา ต้มพอสุก จัดเสิร์ฟ
5. ปลาหมึกย่าง
ส่วนผสม หมักปลาหมึกย่าง
- ปลาหมึกสด, ปลาหมึกไข่
- ผงขมิ้น
- น้ำเปล่า
- ซีอิ๊วดำหวาน
วิธีทำปลาหมึกย่าง
1. ล้างปลาหมึก ควักไส้ ดึงหมึก และลอกหนังดำ ๆ ออกให้สะอาด บั้งตัวปลาหมึกให้สวยงาม หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเสียบไม้ เตรียมไว้
2. ทำน้ำหมักปลาหมึก โดยผสมผงขมิ้น น้ำเปล่า และซีอิ๊วดำหวานเข้าด้วยกัน
3. ใส่ปลาหมึกลงไปหมักจนได้สีที่ต้องการ หรือหมักข้ามคืน โดยนำปลาหมึกใส่ถุงพลาสติกแล้วมัดปากถุงแช่ในถังน้ำแข็ง แล้วเอาน้ำแข็งโป๊ะทับไว้ข้างบนให้ท่วม เก็บได้นาน 3 วัน
4. นำปลาหมึกไปย่างจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
วิธีล้างหมึกไม่ให้คาว
วิธีที่ 1 : เตรียมน้ำเปล่า บีบน้ำมะนาวลงไป ใส่ปลาหมึกลงไปล้าง แค่นี้ก็จะช่วยลดกลิ่นเหม็นคาว แถมยังทำให้ปลาหมึกมีเนื้อที่ขาวขึ้นด้วยค่ะ
วิธีที่ 2 : เตรียมน้ำเปล่า เทน้ำส้มสายชู ประมาณ 2 ช้อนชา ใส่ปลาหมึกลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เพียงเท่านี้กลิ่นเหม็นคาวก็จะหายไปในทันที
วิธีที่ 3 : เตรียมน้ำเปล่าใส่เกลือลงไป ใส่ปลาหมึกลงไปล้างประมาณ 2-3 ครั้ง เสร็จแล้วนำสารส้มมาบดผสมกับน้ำเปล่าเพื่อใช้ล้างหมึกอีกครั้งรับรองกลิ่นคาวหายไปแน่นอนค่ะ
วิธีที่ 4 : นำปลาหมึกมาแช่น้ำปูนขาว (น้ำ 1 ลิตร : ปูนขาว 1 ช้อนโต๊ะ) แช่ไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้เนื้อปลาหมึกหายคาวและช่วยให้กรอบอร่อยด้วย
6. ปลาหมึกสายย่างซีอิ๊ว
ภาพจาก จาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สายปลาหมึกถ้าเบื่อปลาหมึกไข่กันแล้ว ลองมาทำปลาหมึกสายย่างซีอิ๊ว สูตรจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาหมึกหมักกับซีอิ๊วขาวและพริกไทย เอาไปย่างจนสุกตามชอบ
ส่วนผสม ปลาหมึกย่างซีอิ๊ว
- ปลาหมึกสาย (ล้างสะอาดและเอาเครื่องในออก)
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทย
วิธีทำปลาหมึกย่างซีอิ๊ว
1. นำปลาหมึกสายล้างให้สะอาด
2. ใส่ซีอิ๊วขาวและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก
เคล็ดลับ :
- วิธีล้างปลาหมึกสาย ให้ใช้มีดกรีดที่หัวเล็กน้อย จากนั้นใช้นิ้วพลิกหัวปลาหมึกเอาด้านในออกมาด้านนอก ใช้มีดค่อย ๆ กรีดเอาเครื่องในทิ้ง และผ่าครึ่งเล็กน้อยกลางลำตัวเพื่อเอาตาปลาหมึกออก
- ล้างปลาหมึกด้วยเกลือหรือแป้งมันจะช่วยขจัดความคาวได้ดียิ่งขึ้น หมั่นล้างปลาหมึกหลาย ๆ น้ำ
- ตอนผสมเครื่องปรุงกับปลาหมึก ควรเทน้ำล้างปลาหมึกที่ค้างอยู่ออกจากภาชนะเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงเจือจางและเป็นน้ำเยอะเวลานำไปย่าง
- ใช้ไฟอ่อนในการย่าง สามารถย่างบนกระทะหรือเตาถ่านได้ทั้งสองแบบ ไม่ควรย่างจนสุกมากเพราะเนื้อปลาหมึกจะแห้ง เหนียว
7. ปูนึ่งในกระทะ
ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ใครอยากเคล็ดลับนึ่งปูให้อร่อยลองมาดูวิธีทำปูนึ่ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมเคล็ดลับนึ่งปูให้เนื้อเด้งหวานอร่อย มีขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้
วิธีนึ่งปูในกระทะ
1. ใส่ปูดำใส่กระทะ เทน้ำลงไป 1 แก้ว ปิดฝาไว้ 5 นาที
2. จากนั้นเปิดฝาแล้วกลับด้านปู ปิดฝาต่ออีก 4 นาที ปูจะสุกราว 90% และจะค่อย ๆ ทยอยสุกไปเรื่อย ๆ ไม่ควรต้มให้สุกทีเดียว เพราะเนื้อจะแห้ง และขาดความหวาน
8. ปูไข่นึ่งนมสด
ภาพจาก คุณ NUTCHANART_CH สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ปูไข่นึ่งนมสด
- ปูไข่ 3 ตัว
- นมข้นจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปูไข่นึ่งนมสด
1. นำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปูไข่มาแกะกระดองออกจากตัวปู เพื่อนำไปนึ่ง (แกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปู)
3. เริ่มนึ่งปูไข่ ตั้งน้ำเมื่อน้ำร้อนแล้ว นำตัวปูไข่และกระดองปูไข่ไปนึ่ง
4. นำนมข้นจืดราดลงบนกระดองปูหรือตัวปู แล้วปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5-10 นาที อย่านึ่งนานมาก เพราะจะทำให้ไข่ของปูไข่ด้านและแข็งเกินไป
อยากปรุงอาหารทะเลกินเองกันไหมเอ่ย โดยเฉพาะกุ้งอบเกลือ ถ้ากุ้งเหลือยังเอามาทำต้มยำกุ้งอิ่มไปอีกมื้อได้เลยจ้า
