10 สูตรทำขนมฝอยทอง เมนูสร้างอาชีพต่อยอดได้หลากหลาย

     2. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตย ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปกรองแล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเหนียวข้น 

     3. ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น 

เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ให้ถือกรวยต่ำ ๆ

     4. พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทอง แล้วเอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
 

     1. ตอกไข่เป็ดกับไข่ไก่ใส่ในชามผสม จะมีไข่น้ำค้างอยู่ที่เปลือกไข่ ให้เก็บไว้ผสมกับไข่แดง นำไข่น้ำค้างเทใส่ถ้วยเตรียมไว้ผสมกับไข่แดง ในส่วนของไข่เป็ดก็จะเก็บไข่น้ำค้างไว้เช่นกัน แยกไข่แดงโดยเอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

     2. ตีไข่แดงให้เข้ากัน ปั่นใบเตยกับไข่แดง (แบ่งไข่แดงมาครึ่งหนึ่ง+ใบเตยประมาณ 2-3 ใบ) เทใส่ผ้าขาวบางแล้วนำมากรอง กรองลงชามผสมไข่แดงที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่สีเขียวลงไป ตามด้วยไข่น้ำค้าง ตีให้เข้ากัน แล้วนำมากรองอีกรอบ

     3. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงไปในหม้อหรือกระทะ ต้มไฟอ่อนถึงปานกลางจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมอีก พอน้ำตาลละลายหมดก็เอาใบเตยออก

เพิ่มเติม :

     - ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็สามารถใส่เพิ่มลงไปในน้ำเชื่อมได้เล็กน้อย

     - ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลาย ถ้าชอบหวานจะให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อยก็ได้ ใช้ไฟกลางจนเดือดเป็นน้ำพุ แล้วโรยไข่แดงลงไปได้

     4.  ตักไข่ใส่กรวย เอานิ้วรองรูไว้จะได้ไม่หยดเลอะเทอะ วนไข่รอบน้ำพุตรงกลาง วนสัก 40-50 รอบ แล้วแต่ชอบแพเล็กหรือแพใหญ่เลย รอให้สุกสักแป๊บหนึ่งประมาณ 10-15 วินาที จากนั้นลดไฟลง ใช้ไม้ดันช้อนฝอยทองขึ้นมา แล้วสะบัดฝอยทองในน้ำเชื่อม เพื่อล้างฟองออกสัก 4-5 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อมบนตะแกรง

เคล็ดลับ : การสะบัดน้ำเชื่อมจะทำให้เส้นฝอยทองเรียงตัวกันสวยด้วย
 

     1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่นม เนยละลาย เกลือ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี กรอง 1 รอบให้เนียน

     2. ตั้งกระทะเตรียมทอด ทาเนยบาง ๆ ก่อนทอด ตักแป้งหยอดลงไปทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก พักไว้ให้เย็น

     3. ใช้ตะกร้อมือตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู

     4. วางแป้งแล้วใส่วิปครีม ตามด้วยฝอยทอง ห่อโดยพับด้านข้างแล้วม้วนไปจนสุด หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน
 

     1. ผสมไข่ไก่ นมจืด น้ำมันรำข้าว น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน

     2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ลงไปประมาณ 1-2 รอบ แบ่งแป้งผสมรวมกับของเหลว ประมาณ 3 รอบ ตะล่อมแป้งจนละลายเข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

     3. เมื่อพักแป้งครบตามเวลา คนไล่ฟองอากาศ ใส่ฝอยทองที่ก้นพิมพ์ จากนั้นเทแป้งลงในพิมพ์ นำไปนึ่งใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 40-50 นาที หรือจนขนมสุก
 

     1. ใส่ฝอยทองลงไปในพิมพ์ อัดให้แน่น ๆ

     2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี หรือโอวาเล็ต จนขึ้นฟูหรือสีไข่ดูอ่อนลง 

     3. พอฟูมีสีขาวนวลขึ้นก็ใส่น้ำใบเตย กลิ่นใบเตย และสีเขียวแอปเปิล ลงไปตีประมาณ 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง ตีประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมดก็ตีต่ออีก 3-5 นาที

     4. เทเค้กลงไปในพิมพ์ (ก่อนนำฝอยทองใส่ลงไป ให้ทาไขมันลงไปในพิมพ์ก่อน) อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม อบบนถาดน้ำร้อนนะคะ รองด้วยถาดน้ำร้อนฝอยทองจะได้ไม่ไหม้นะคะ ใช้เวลาอบ 40-45 นาทีค่ะ พออบเสร็จแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะด้านข้าง แล้วให้คว่ำพิมพ์บนตะแกรง พักจนเย็นสนิท
 

      1. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลทรายละลาย พอเข้ากันแล้วใส่น้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา ลงไปตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูกับเกลือป่น (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน

     2. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

     3. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 45-50 นาที พออบเสร็จแล้วให้คว่ำพิมพ์ พักจนเย็นสนิทแล้วค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์

     4. ทำส่วนผสมซอสมะพร้าวอ่อน โดยเทน้ำมะพร้าว กะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ ลงไปในหม้อ คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

     5. พอละลายเข้ากันแล้วเปิดเตากวนด้วยไฟอ่อนจนซอสเริ่มข้น จากนั้นเทเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป กวนต่ออีก 1 นาที แล้วดับเตาได้ค่ะ ใส่เนยลงไป คนจนเข้ากัน แล้วเทใส่ชามปิดฝาหรือแรปพลาสติก พักให้เย็นสนิท

     6. ทำส่วนผสมวิปปิ้งครีม โดยตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง บีบวิปครีมให้ทั่วเค้ก วางฝอยทองรอบตัวเค้ก โดยสลับสีกัน ตกแต่งให้รูปทรงสวยงาม เทซอสมะพร้าวอ่อนลงไปในรูตรงกลาง ตกแต่งให้สวยงาม เพิ่มความอร่อยด้วยทองหยอด
 

     2. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด

     3. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 45-50  นาที พออบเสร็จแล้วให้คว่ำพิมพ์ พักจนเย็นสนิทแล้วค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์

     4. ทำส่วนผสมซอสมะพร้าวอ่อน โดยเทน้ำมะพร้าว กะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ ลงไปในหม้อ คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน พอละลายเข้ากันแล้วเปิดเตากวนด้วยไฟอ่อนจนซอสเริ่มข้น จากนั้นเทเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป กวนต่ออีก 1 นาที แล้วดับเตาได้ ใส่เนยลงไป คนจนเข้ากัน แล้วเทใส่ชามปิดฝาหรือแรปพลาสติก พักให้เย็นสนิท

     5. พอเค้กเย็นแล้วให้ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง สามารถเพิ่มความหอมด้วยกลิ่นมะพร้าวน้ำหอมได้อีก ปาดวิปครีมให้ทั่วเค้ก วางฝอยทองรอบตัวเค้ก ตกแต่งให้รูปทรงสวยงาม เทซอสมะพร้าวอ่อนลงไปในรูตรงกลาง
 

     1. ผสมผงวุ้นกับน้ำในหม้อต้มวุ้นใสกับหม้อต้มในส่วนของกะทิ คนให้ละลายเข้ากันแล้วพักให้วุ้นเซตตัว 10-15 นาที เพื่อให้วุ้นอิ่มน้ำ

     2. ทำวุ้นใส โดยนำหม้อต้มวุ้น (ใส) ตั้งไฟแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มให้เดือดจนวุ้นละลายหมด จากนั้นดับเตาลง เทใส่พิมพ์โดนัทที่เตรียมไว้ เทลงไปแค่ครึ่งส่วนของพิมพ์ค่ะ หลังจากนั้นใส่ฝอยทองลงไป กดให้ฝอยทองเรียบเสมอกับวุ้นใส จากนั้นพักให้ผิวด้านบนของวุ้นเซตตัวสัก 2-3 นาที

     3. ทำวุ้นกะทิ โดยตั้งหม้อ ใส่เกลือป่น ต้มให้เดือดจนวุ้นและเกลือละลายหมด หลังจากนั้นเติมกะทิอบควันเทียน เพิ่มความเข้มข้นหอมมัน ไม่ต้องเสียเวลามาอบควันเทียน ลดขั้นตอนการทำไปได้เยอะเลย จากนั้นต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือดเป็นฟองปุด ๆ ตามขอบหม้อก็ดับเตาได้ค่ะ

     4. พอวุ้นชั้นแรกเซตตัวลงบ้างแล้วให้ใส่วุ้นกะทิลงไปในพิมพ์จนเต็ม แล้วพักให้วุ้นเซตตัวสัก 20-30 นาที จะนำไปแช่ตู้เย็นเลยก็ได้ พอวุ้นเซตตัวแล้วก็แกะวุ้นออกจากพิมพ์
 

      2. อุ่นกะทิด้วยไมโครเวฟ ใช้ไฟกลาง ประมาณ 2 นาที จากนั้นนำออกมาใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลายแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟกลางอีก 2 นาที นำออกมาคนอีกครั้ง พักทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมไว้

      3. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เตรียมไว้

      4. เตรียมถาดอบ โดยทาน้ำมันพืชให้ทั่ว รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ อีกครั้ง ใส่ฝอยทองลงในถาดอบให้ทั่ว

      5. ตีไข่และน้ำมะนาวในอ่างผสม โดยใช้เครื่องตีไฟฟ้า ค่อย ๆ เพิ่มระดับจากความเร็วต่ำไปความเร็วสูง ตีจนขึ้นฟูเป็นครีมและตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วสลับกับน้ำกะทิ โดยแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แบ่งน้ำกะทิเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งก่อนแล้วตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำกะทิ คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งและน้ำกะทิสลับกันไปจนหมด (จะจบด้วยการใส่แป้ง) ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่กลิ่นมะลิ ตะล่อมให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ลงในถาดอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายให้ทั่ว

      6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกมาพักให้เย็น แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟกับลูกเกด
 

     1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้

     2. ​ใส่ทองหยอดและฝอยทอง (คลี่เป็นเส้นไม่ให้ติดกัน) ลงในพิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์ กดให้ฝอยทองเรียบและแน่นเล็กน้อย เตรียมไว้

     3. ร่อนแป้งเค้ก นมผง เกลือ น้ำตาลทราย และผงฟู เข้าด้วยกันใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นทำเป็นหลุมตรงกลาง (เหมือนปล่องภูเขาไฟ จะได้เอาส่วนของเหลวมาเทลงไป) เตรียมไว้

     4. ​ผสมน้ำมันพืช ไข่แดง นมข้นจืด และกลิ่นวานิลลา เข้าด้วยกัน เทลงในหลุมส่วนผสมของแห้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน ไม่มีเม็ดของของแห้งเหลืออยู่

     5. ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือให้เป็นฟองหยาบ ๆ แล้วใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ​เติมน้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนตั้งยอด พอส่วนผสมตั้งยอดแล้วคนเบา ๆ ต่ออีกประมาณ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ แบ่งส่วนผสมไข่ขาวใส่ในส่วนผสมแป้ง แล้วใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบา ๆ (ผมแบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้งครับ) คนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน

     6. ตักใส่พิมพ์ วางลงในถาดสำหรับอบที่รองด้วยน้ำ (เพื่อไม่ให้ฝอยทองไหม้)​ ​จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 30 นาที นำออกจากเตา แกะออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ