10 สูตรเมนูต้ม ซดน้ำซุปร้อน ๆ อร่อยคล่องคอ ทำกินเองง่ายได้ที่บ้าน

          ใครชอบอาหารรสจัดต้องลอง ต้มแซ่บกระดูกหมู น้ำซุปหอมข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด มีรสเปรี้ยวเผ็ดจากมะนาวกับพริกป่น กินกับกระดูกอ่อนหมูและเห็ดฟางร้อน ๆ ยิ่งเข้ากัน

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกหมู

• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• ข่าแก่หั่นแว่น 5 ชิ้น
• ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบ
• กระดูกอ่อนหมู 200 กรัม
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
• มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 50 กรัม
• หอมแขกซอยบาง 1 หัว
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นตามชอบ
• ใบโหระพา 10 ใบ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป ต้มจนมีกลิ่นหอม
• ใส่กระดูกอ่อนหมู ต้มจนสุก แล้วใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอย
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมตามชอบ จากนั้นยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาว พริกป่น และผักชีฝรั่ง โรยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ

          เมนู ต้มยำกุ้งน้ำใส เหมาะกับคนชอบน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ดแบบไม่ใส่นม มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรไทย เสริมด้วยเห็ดฟางและกุ้งสดเนื้อเด้ง ทำกินเองได้ไม่ยุ่งยาก

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำใส

• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2 ถ้วย
• กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลัง 10 ตัว
• ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 2 ต้น
• หอมแดงผ่าครึ่ง 3 หัว
• ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า หรือพริกแดงจินดาบุบ ตามชอบ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

วิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำใส

1. ต้มน้ำให้เดือด นำกุ้งลงลวกจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
2. ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง พริก เห็ดฟาง และใบมะกรูดลงในหม้อ ต้มจนส่วนผสมสุกและมีกลิ่นหอม
3. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มตามชอบ จากนั้นใส่กุ้งลงในชาม ตักน้ำซุปต้มยำราด โรยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

          ใครมีปลาทูติดตู้เย็น ลองนำมาทำ ต้มยำปลาทู ได้เลย น้ำซุปหอมสมุนไพร รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดกำลังดี ใช้วัตถุดิบไม่มาก เหมาะกับมื้อที่อยากกินอาหารไทยรสจัดแบบทำง่าย ๆ

ส่วนผสม ต้มยำปลาทู

• ปลาทู
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• เกลือ
• น้ำมะนาว
• พริกสด
• ผักชี

          หมายเหตุ: ปริมาณวัตถุดิบปรับตามจำนวนปลาทูและปริมาณน้ำซุปที่ใช้ได้เลย

วิธีทำ ต้มยำปลาทู

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป ต้มให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่ปลาทูลงต้มจนสุก ระวังอย่าคนแรงเพราะเนื้อปลาอาจแตก
3. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว และพริกสดบุบ ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ เค็มตามเล็กน้อย โรยหอมแดงและผักชี พร้อมเสิร์ฟ

          มะระยัดไส้ เป็นเมนูแกงจืดที่เหมาะกับคนชอบน้ำซุปรสกลมกล่อม ตัวมะระต้มจนนุ่ม กินคู่กับหมูสับปรุงรสและวุ้นเส้น โดยมีเคล็ดลับง่าย ๆ คือคว้านไส้มะระออกให้หมดและแช่เกลือก่อนนำไปต้ม

ส่วนผสม หมูสับสำหรับยัดไส้

• หมูสับ ปริมาณตามชอบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม 1 ห่อเล็ก

ส่วนผสม แกงจืดมะระยัดไส้

• มะระ 2 ลูก
• น้ำซุปกระดูกหมู น้ำซุปหมู หรือน้ำซุปไก่ 3 ลิตร
• น่องไก่ 2 น่อง หรือกระดูกหมูตามชอบ
• เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ต้มมะระยัดไส้

1. หั่นมะระเป็นท่อน คว้านไส้และส่วนสีขาวด้านในออกให้หมด จากนั้นทาเกลือหรือแช่น้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างให้สะอาด
2. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียด นำไปคลุกกับหมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ใส่วุ้นเส้นที่หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. นำหมูสับมายัดใส่ในมะระ ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เนื้อไก่หรือกระดูกหมู และเห็ดหอม
4. ใส่มะระยัดไส้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนมะระและเนื้อสัตว์นุ่ม พร้อมเสิร์ฟ

          เมนู ต้มผักกาดดองกระดูกหมู มีรสเปรี้ยวเค็มเป็นเอกลักษณ์ ตัดกับน้ำซุปหอมกระเทียมและพริกไทย ยิ่งเคี่ยวจนกระดูกหมูนุ่ม น้ำซุปก็ยิ่งมีรสกลมกล่อม เหมาะสำหรับกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

ส่วนผสม ต้มผักกาดดองกระดูกหมู

• ผักกาดดอง
• น้ำเปล่า
• ซี่โครงหมูหรือเนื้อหมูส่วนที่ชอบ
• กระเทียมบุบพอแตก
• พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
• รากผักชีบุบ ตามชอบ
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรส
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสีเล็กน้อย

          หมายเหตุ: ปริมาณส่วนผสมและเครื่องปรุงปรับตามจำนวนที่ทำและรสชาติที่ชอบได้

วิธีทำ ต้มผักกาดดองกระดูกหมู

1. หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างน้ำ 2-3 รอบ แล้วแช่น้ำสะอาดประมาณ 30 นาที จากนั้นบีบน้ำออกเบา ๆ
2. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียม พริกไทย และรากผักชี พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไป
3. ระหว่างต้มให้ช้อนฟองและไขมันออกเป็นระยะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
4. ใส่ผักกาดดองลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนกระดูกหมูนุ่ม ชิมรสอีกครั้งแล้วตักเสิร์ฟ 

          เมนูต้มจืดที่ทำง่ายและกินได้ทั้งครอบครัว ต้องมี ต้มจืดเต้าหู้ไข่ใส่หมูสับ น้ำซุปปรุงรสกลมกล่อม หมูสับนุ่ม ๆ กินคู่กับเต้าหู้ไข่เนื้อเนียน เติมต้นหอมผักชีเพิ่มความหอมอีกนิดก็พร้อมกินกับข้าวแล้ว

ส่วนผสม ต้มจืดเต้าหู้ไข่

• หมูบด 300 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เต้าหู้ไข่หั่นพอดีคำ 2 หลอด
• ต้นหอมและผักชีหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• พริกไทยป่น ตามชอบ

วิธีทำ ต้มจืดเต้าหู้ไข่

1. ใส่หมูบดลงในชาม ตามด้วยกระเทียมสับ ไข่ไก่ ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายบางส่วน คลุกให้เข้ากัน ปรุงพริกไทยแล้วหมักไว้ประมาณ 10 นาที
2. ต้มน้ำให้เดือด ใช้ช้อนตักหมูสับเป็นก้อนพอดีคำใส่ลงไป ต้มจนหมูสุกและช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปดูใสขึ้น
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายตามชอบ
4. ใส่เต้าหู้ไข่ลงไปอย่างเบามือ ต้มต่อประมาณ 1 นาที โรยต้นหอมและผักชี พร้อมเสิร์ฟ

          สายแซ่บต้องไม่พลาด เล้งแซ่บ เอ้งเล้งชิ้นโตและกระดูกอ่อนเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม น้ำซุปต้มแซ่บจัดจ้าน หอมมะนาวแท้ โรยพริกขี้หนูและผักชีฝรั่งแบบพูนชาม

ส่วนผสม น้ำซุปต้มเล้ง

• กระดูกน้ำซุป
• กระดูกอ่อนหมู
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทย
• ผงปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• ซอสถั่วเหลือง
• น้ำกระเทียมดอง

ส่วนผสม น้ำปรุงเล้งแซ่บ

• กระเทียม
• พริกขี้หนู
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำซุปต้มเล้งที่เตรียมไว้

          หมายเหตุ: ปริมาณวัตถุดิบและเครื่องปรุงปรับได้ตามจำนวนกระดูกและระดับความจัดจ้านที่ชอบ

วิธีทำ เล้งแซ่บกระดูกอ่อน

1. ห่อข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม และรากผักชีด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปต้มในหม้อเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม
2. เมื่อน้ำเดือด ใส่กระดูกน้ำซุปและกระดูกอ่อนหมูลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง และน้ำกระเทียมดอง
3. เคี่ยวประมาณ 45 นาที หรือจนเนื้อหมูนุ่มตามต้องการ
4. สำหรับน้ำปรุงแซ่บ ให้โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนู เติมน้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วนำไปผสมกับน้ำซุปก่อนเสิร์ฟตามระดับความเปรี้ยวเผ็ดที่ชอบ 

          เปลี่ยนจากต้มยำทั่วไปมาเป็น ต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน กันบ้าง เมนูนี้ได้ทั้งความนุ่มของขาหมูและรสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน เสริมกลิ่นหอมด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เหมาะกับคนชอบต้มยำรสจัดจ้าน

ส่วนผสม ต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน

• ขาหมูเผาไฟ ขูดผิวให้สะอาด หั่นชิ้นหนา 1 กิโลกรัม
• ใบมะขามอ่อน 1-2 ถ้วย
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้ทุบหั่นท่อน
• ใบมะกรูดฉีก
• หอมแดงบุบ
• พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ
• ผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน
• น้ำปลา
• เกลือป่น
• มะนาว
• น้ำแข็ง 8-10 ก้อน

          หมายเหตุ: ปริมาณสมุนไพรและเครื่องปรุงปรับตามชอบได้

วิธีทำ ต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน

1. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ขาหมูลงไปต้ม ระหว่างต้มคอยช้อนฟองและคราบไขมันที่ลอยขึ้นมาออก สามารถใส่น้ำแข็ง 8-10 ก้อนตามสูตร แล้วช้อนคราบที่จับตัวออกได้
2. ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวขาหมูประมาณ 40-45 นาที หรือจนเริ่มนุ่ม
3. ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มต่อให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกขี้หนูสวน
4. ใส่ผักชีใบเลื่อยและใบมะขามอ่อน กดให้จมน้ำซุป ต้มต่อประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ ชิมรสและเติมน้ำมะนาวได้ตามชอบ

          สำหรับคนชอบอาหารไทยรสจัด แกงส้มดอกแคกุ้งสด เป็นอีกเมนูที่น่าลอง น้ำแกงมีรสเปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อยจากการปรุงรส ได้ความหอมของพริกแกงที่โขลกเอง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันดี

ส่วนผสม แกงส้มดอกแคกุ้งสด

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 80 กรัม
• กระชายซอย 100 กรัม
• หอมแดงซอย 200 กรัม
• กระเทียมซอย 60 กรัม
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ตามชอบ
• น้ำเปล่า
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย ตามชอบ
• ดอกแคเด็ดเกสรออก
• กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก

          หมายเหตุ: ปริมาณน้ำและเครื่องปรุงสำหรับน้ำแกงปรับตามปริมาณวัตถุดิบและรสชาติที่ชอบ

วิธีทำ แกงส้มดอกแคกุ้งสด

1. หั่นพริกแห้งเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ นำไปโขลกกับเกลือ หอมแดง กระเทียม และกระชายจนละเอียด
2. เติมกะปิลงไป โขลกให้เข้ากันจนเป็นพริกแกงส้ม
3. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไป คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมตามชอบ
4. ใส่ดอกแคลงไปต้มจนเริ่มสุก จากนั้นใส่กุ้งสด ต้มจนกุ้งสุกแล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

          ปิดท้ายด้วย ต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น เมนูผักรวมที่นำไปผัดก่อนแล้วเคี่ยวต่อจนผักนุ่มและน้ำซุปมีรสหวานจากผักตามธรรมชาติ เพิ่มหมูสามชั้นให้มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นขึ้น จะใส่ผักตามที่มีในตู้เย็นก็ได้ เหมาะกับคนที่อยากทำอาหารหม้อใหญ่ไว้กินหลายมื้อ

ส่วนผสม ต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม โดยแล่มันหมูแยกไว้
• กระเทียม
• หอมแดงซอย
• มันแกวสไลซ์
• ผักรวมซอย เช่น แครอท ผักกาดแก้ว กะหล่ำปลีเขียว และกะหล่ำปลีม่วง
• ขึ้นฉ่าย
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือเล็กน้อย
• ผักเพิ่มเติมตามชอบ: หัวไชเท้า ผักกาดดอง ถั่วลันเตา ถั่วแขก หน่อไม้สด และกากหมู

วิธีทำ ต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น

1. นำมันหมูที่แล่ไว้มาตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เจียวจนน้ำมันออกมาและมันหมูเริ่มเหลือง
2. ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยหมูสามชั้น ผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุก
3. ใส่มันแกวและผักชนิดอื่น ๆ ตามลำดับความสุกยากง่าย ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ขึ้นฉ่ายลงไปผัดต่อ
4. ตักส่วนผสมใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนหมูและผักนุ่ม ระหว่างต้มคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

• 9 สูตรต้มยำ อาหารไทยรสแซ่บ เห็นแล้วเปรี้ยวปาก
• 9 สูตรแกงจืด เมนูต้มจืดซดร้อน ๆ อร่อยคล่องคอ
• 13 เมนูต้มยำน้ำใส รสแซ่บหอมสมุนไพรกินได้ไม่เบื่อ
• 6 สูตรต้มยำน้ำข้น ทั้งจานเดียวและกับข้าวอร่อยแซ่บต้องโดน
• 15 เมนูต้มยำหลากสไตล์ อร่อยแซ่บหลากสไตล์กินบ่อยไม่มีเบื่อ
• 8 เมนูต้มยำกุ้ง อร่อยนอกกรอบเติมเสน่ห์เด็ดกว่าเดิม
• 6 วิธีทำแกงจืดยัดไส้ อาหารไทยน้ำซุปใสทำง่ายอร่อยคล่องคอ