10 สูตรขนมรูปกุหลาบ เมนูสร้างอาชีพ น่ารักมุ้งมิ้งทำกินทำขายได้

     1. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือป่น ตีจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่น้ำมันรำข้าว กลิ่นวานิลลา น้ำมะนาว และนม คนให้เข้ากัน ใส่แอปเปิลสับหยาบ และร่อนแป้งเค้กลงไปในชามผสม ตะล่อมให้เข้ากัน พักไว้

     2. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (แบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ) ตีจนตั้งยอด

     3. ตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาบางส่วน (ประมาณ 1/3 ส่วน) ใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่เมอแรงค์ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก 3 ปอนด์ วางแอปเปิลหั่นบาง ๆ ลงไป

     4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เป็นเวลาประมาณ 60-70 นาที
 

     1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ โรยผงวุ้นให้ทั่ว พักไว้ 15-20 นาที ให้วุ้นอิ่มน้ำเพื่อจะได้ไม่คายน้ำ เมื่อครบเวลานำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนวุ้นละลายหมด วิธีสังเกตวุ้นละลายให้ดูที่ทัพพีว่ามีเม็ดวุ้นติดหรือไม่ ถ้าไม่มีแสดงว่าวุ้นละลายหมดแล้ว (วุ้นจะละลายดีเมื่อต้มจนเดือด)

     2. เมื่อวุ้นละลายดีแล้วให้ใส่น้ำตาลทราย คนจนละลาย ตามด้วยเกลือ คนจนละลาย หลังจากนั้นปิดไฟ แบ่งวุ้น 1/2 ส่วนออกมาใส่อีกหม้อ (เพราะจะทำเป็น 2 สี คือ สีฟ้านม และสีใส)

     3. วุ้นที่แบ่งออกมา 2 ส่วน ส่วนแรกใส่นมสด ตั้งไฟแค่พอเดือดขอบหม้อ หลังจากนั้นใส่กลิ่นมะลินิดหน่อย (ใส่ทั้งในหม้อวุ้นใส และวุ้นที่ใส่นม)

     4. ใส่สีผสมอาหารสีฟ้าลงไปในวุ้นนม คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นตักใส่พิมพ์ดอกไม้เล็ก (ถ้าใช้พิมพ์กุหลาบเล็กจะยิ่งสวย แต่ในสูตรไม่มีเลยใช้พิมพ์ดอกไม้อื่นแทน) แล้วพักให้เซตตัว

     5. วุ้นใส ตักใส่พิมพ์กุหลาบใหญ่ โดยใส่เพียงเล็กน้อยแค่ก้นพิมพ์ แล้วรอให้เซตตัว

     6. เมื่อวุ้นสีฟ้าเซตตัวดีแล้วให้แกะออกจากพิมพ์ นำวุ้นดอกไม้สีฟ้าที่เซตตัวแล้ววางลงตรงกลางของพิมพ์กุหลาบ ตักน้ำวุ้นใส (ร้อน) ใส่ลงให้เต็มพิมพ์ แล้วพักให้เซตตัว แล้วนำไปใส่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

     7. เมื่อเซตตัวดีแล้วให้แกะออกจากพิมพ์ จัดใส่จานให้สวยงาม นำไปให้คุณแม่แทนพวงมาลัย หรือแช่ตู้เย็นไว้กินเย็น ๆ ก็ชื่นใจ
 

     1. ทำฐานทาร์ต โดยผสมเนยละลายกับขนมปังอบกรอบที่บดหรือปั่นแล้ว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ปรับให้เรียบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที พออบเสร็จแล้วพักไว้จนเย็นสนิท

     2. ทำส่วนผสมดอกกุหลาบสำหรับแต่งหน้า โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำมะนาวผสมลงไปในน้ำที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน นำแอปเปิลมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ลงไปในน้ำที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาที แล้วพักไว้จนเย็นสนิท

     3. ทำไส้คัสตาร์ด โดยเริ่มต้มนมก่อนเลยค่ะ หลังจากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนสีเริ่มอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วตะล่อมจนเข้ากัน เทนมที่ต้มไว้ลงไปบางส่วนแล้วรีบคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทกลับลงไปในหม้อ อีกมือก็คนไปด้วย พอเริ่มข้นก็ดับเตา ใส่เนยและกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน เทใส่ในชาม คลุมด้วยพลาสติก พักจนเย็นสนิท

     4. พอคัสตาร์ดเย็นลงแล้วก็นำมาบีบใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยแอปเปิล ม้วนเป็นรูปดอกกุหลาบ (แอปเปิลควรสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนนะคะ) นำไปแช่ตู้เย็นสัก 1 ชั่วโมง พอพักเสร็จแล้วก็เอาออกจากพิมพ์
 

     1. ทำแป้งบัวลอย โดยใส่แป้งข้าวเหนียวและแป้งมันลงในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำกะทิอุ่นลงไปทีละน้อย ใช้มือนวดผสมแป้งและน้ำกะทิให้เข้ากัน นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและปั้นได้ แบ่งแป้งเป็น 5 ก้อนเท่า ๆ กันแล้วใส่สีผสมอาหารตามชอบ

     2. เริ่มทำกุหลาบ โดยปั้นแป้งเป็นลูกกลมขนาด 1.5-2 เซนติเมตร จากนั้นใช้แหนบ (สำหรับหนีบช่อม่วง) จุ่มปลายด้วยแป้งนวลเล็กน้อย แล้วนำมาหนีบทำกลีบกุหลาบ เริ่มจากกลีบล่าง 5 กลีบไล่ขึ้นไป ให้กลีบแต่ละชั้นสับหว่างกัน เมื่อทำบัวลอยกุหลาบเสร็จแล้วให้วางไว้บนถาดที่โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้แป้งติด ทำจนหมดครบทุกสี พักไว้

     3. ต้มบัวลอย โดยตั้งน้ำด้วยไฟกลางจนน้ำเดือด ใส่บัวลอยลงไปต้มจนสุก (สังเกตเมื่อบัวลอยสุกจะลอยขึ้นมา) รอให้บัวลอยลอยขึ้นมาสักพักเพื่อให้สุกถึงข้างในจึงตักขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็น จากนั้นพักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

     4. ทำน้ำกะทิราดบัวลอย โดยใส่กะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ใบเตย จากนั้นหมั่นคนตลอดเวลาระหว่างต้ม เพื่อไม่ให้กะทิจับกันเป็นก้อนหรือแตกมัน เมื่อกะทิเริ่มเดือด (แค่พอเดือดปุด ๆ ไม่ต้องเดือดพล่าน) ยกลงได้เลย

     5. จัดบัวลอยลงในชาม ราดด้วยน้ำกะทิ แล้วจัดเสิร์ฟร้อน ๆ
 

     1. ร่อนแป้งเค้กพักไว้ และละลายน้ำตาลทรายกับกะทิ คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งเค้กลงไป คนให้เข้ากัน

     2. กรองส่วนผสมแป้งลงในกระทะทองเหลือง ใส่กลิ่นมะลิลงไป นำไปตั้งไฟอ่อน จากนั้นกวนจนส่วนผสมข้น

     3. นำส่วนผสมมาพักให้คลายร้อน ผสมสีตามชอบ บีบเป็นทรงดอกกุหลาบวางบนกระดาษไข

     4. นำไปตากแดด 2-3 แดดจนแห้ง หรือนำไปอบไฟอ่อนให้แห้ง

เคล็ดลับ

• เวลากวนส่วนผสมพยายามดูอย่าให้แป้งข้นจนเกินไป เพราะเวลาบีบด้วยหัวบีบเบอร์เล็ก ๆ จะยาก
• ถ้าใช้วิธีอบขนมในเตาอบให้ปรับอุณหภูมิไม่เกิน 70-80 องศาเซลเซียส หรือตามความเหมาะสม
   

     1. ทำตัวขนม โดยผสมแป้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน และนวดด้วยน้ำใบเตยเล็กน้อยให้เข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ตัวขนมเหนียวนุ่ม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป นวดให้เข้ากัน โดยใช้น้ำใบเตยเป็นส่วนช่วยทำละลายด้วย ใส่น้ำใบเตยที่เหลือทั้งหมดและหางกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน กรองแล้วพักไว้

     2. ทำหน้าขนม โดยนำหัวกะทิมาผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และแป้งข้าวเจ้า กรองแล้วพักไว้

     3. นำพิมพ์ซิลิโคนดอกกุหลาบใส่ลังถึง นึ่งให้ร้อนและเทส่วนผสมของตัวขนมลงไป นึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าตัวขนมสุก จากนั้นก็จะใส่หน้ากะทิลงไป นึ่งต่อด้วยไฟแรงให้หน้ากะทิแตก หลังจากขนมสุกแล้วให้พักขนมจนเย็นก่อนจะนำออกจากพิมพ์
 

• ปอกเปลือกมะม่วงให้ลึกหน่อยจะได้ไม่ดำคล้ำ ผ่าครึ่ง หั่นตามขวางไม่หนามาก จากนั้นเอาชิ้นเล็กไล่มาจนถึงชิ้นใหญ่มาจัดวางเป็นรูปดอกกุหลาบ แต่งบนข้าวเหนียวมูน
   

     1. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น พอเย็นให้ตักช้อนเอาหัวกะทิที่อยู่ด้านบนใส่ภาชนะเก็บไว้

     2. ผสมแป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้า เข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทหัวกะทิใส่ลงไปทีละน้อยสลับกับใช้มือนวดแป้งจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน แล้วนวดต่ออีกประมาณ 15 นาที เทน้ำกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยกลิ่นมะลิ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำส่วนผสมไปกรองด้วยกระชอน เตรียมไว้

     3. แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไป 1 ส่วน คนผสมสีให้เข้ากัน

     4. ทาน้ำมันพืชลงบนถาดสำหรับนึ่งขนมชั้นให้ทั่ว เตรียมไว้

     5. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นวางถาดสำหรับนึ่งขนมลงไป แล้วตักส่วนผสมแป้งสีชมพูใส่ลงไปในพิมพ์ทำเป็นชั้นที่ 1 ปิดฝานึ่งประมาณ 5-7 นาที

     6. พอชั้นที่ 1 สุกแล้วให้เปิดฝาแล้วตักส่วนผสมสีขาวใส่ลงไป ปิดฝานึ่งต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งหมดและเต็มพิมพ์

     7. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วนำขนมชั้นออกมาจากชุดนึ่ง พักไว้ให้เย็นลง นำขนมชั้นออกจากพิมพ์ ผ่าแบ่งครึ่งขนมชั้นตามยาวแล้วลอกขนมแต่ละชั้นออกมาเป็นแผ่น

     8.  วิธีม้วนดอกกุหลาบ คือ ให้ม้วนแผ่นขนมชั้นเข้ามา 1 ทบ พับกลีบแรกไปข้างหลัง 45 องศา แล้วจึงพับตลบขึ้นมา ทำซ้ำเรื่อย ๆ จนหมด พร้อมเสิร์ฟ
 

     1. ทำแป้งทาร์ต โดยร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และผงซินนามอน ลงในอ่างผสม เติมเกลือป่นและเนยสด ใช้ที่สับเนยกดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ลงไปตีผสมจนเข้ากันดี กรุลงพิมพ์ทาร์ตแล้วนำเข้าอบทันทีจนสุกเพื่อเตรียมวางแอปเปิล

     2. ทำไส้แอปเปิลดอกกุหลาบ โดยล้างแอปเปิลให้สะอาดแล้วสไลซ์เป็นแผ่นบาง (ในสูตรใช้มีดสองคม)

     3. ผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว ผงซินนามอน ผงลูกจันทน์ป่น และเนยละลาย เข้าด้วยกัน ใส่แอปเปิลลงไปคลุก พักไว้สักครู่รอให้แอปเปิลคายน้ำ จะได้ไม่หักเวลาจับเป็นกลีบดอกกุหลาบ

     4. นำแอปเปิลมาม้วนเป็นดอกกุหลาบแล้วค่อย ๆ วางบนแป้งทาร์ต ในสูตรทำ 2 แบบ คือ ม้วนเป็นกุหลาบหลายดอกแล้ววางลงไป กับเรียงให้เป็นกุหลาบหลายชั้น

     5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตา จัดเสิร์ฟ หรือทาด้วยแยมแอปริคอตก่อนเสิร์ฟ
 

     1. ใส่ผงวุ้นลงในน้ำมะพร้าว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาที

     2. ใส่ส่วนผสมวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ผงวุ้นละลายแล้วจึงใส่กะทิคนผสมให้เข้ากัน

     3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ด้วยไฟอ่อน

     4. ตักแบ่งผสมสีตามชอบ และหยอดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็นและวุ้นเซตตัว นำออกจากพิมพ์ เอาไปแช่ตู้เย็น