13 เมนูมะพร้าว สูตรขนมอร่อยหอมชวนชิมทำขายได้

     1. ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้น ๆ (พยายามขูดไม่ต้องถึงกะลา เอาแต่เนื้อสีขาว ๆ) แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำตาลทราย น้ำใบเตย และเกลือลงไป เปิดไฟกลาง หมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดแล้วปิดไฟ

     2. ใช้ช้อนกับส้อมตักมะพร้าวแก้วมาพอดีคำ วางลงในภาชนะแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง หรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสจนแห้ง เมื่ออบเสร็จแล้วจะได้มะพร้าวแก้วใบเตยแห้งและหวาน ถ้าลดน้ำตาลลงจะได้แบบไม่หวานและนิ่ม
 

     1. ผสมน้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย และผงวุ้น คนให้เข้ากัน พอผงวุ้นกับน้ำตาลละลายก็ตั้งเตาเปิดไฟ คนไปเรื่อย ๆ จนวุ้นเริ่มเดือดก็ใส่มะพร้าวอ่อน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้งด้วย) 

     2. ตักวุ้นใส่ในลูกมะพร้าว ค่อย ๆ ตัก ระวังร้อน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จัดเสิร์ฟ
 

     2. เติมนมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำมันพืช และน้ำมะพร้าว คนจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียน

     3. ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ลงไป ตะล่อมจนแป้งละลายด้วยตะกร้อมือ เติมน้ำมะนาวและกลิ่นเนยวานิลลา คนให้เข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 30-40 นาที

     4. ตักใส่พิมพ์สำหรับนึ่ง แต่งด้วยเนื้อมะพร้าวหั่นเป็นชิ้นเล็กบนขนม ใช้พิมพ์จีบอะลูมิเนียมรองด้วยกระดาษเบอร์ 2818 นึ่งหลังน้ำเดือดใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 12-15 นาที หรือจนขนมสุก

     5. ตักใส่พิมพ์สำหรับอบ ใช้พิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กรองด้วยพิมพ์กระดาษเบอร์ 1412 อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 20 นาที
 

      2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดาลงในอ่างผสม พักไว้

      3. แบ่งแป้งใส่ลงไปในส่วนผสมไข่ ค่อย ๆ ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือตะล่อมแป้งให้เข้ากัน ทยอยใส่จนแป้งหมด คนจนแป้งละลาย พักแป้งไว้ 30 นาที เมื่อพักแป้งครบตามเวลา ใช้ไม้พายคนไล่ฟองอากาศออกให้หมด ตักใส่พิมพ์คัพเค้กที่รองด้วยกระดาษไว้แล้ว โรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อน

      4. เอาขนมไปนึ่งหลังน้ำเดือดใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 15-20 นาที หรือจนขนมสุก
 

• หั่นเค้กเป็น 2 ชั้น ปาดไส้มะพร้าวลงไปตามชอบ จากนั้นก็ประกบเค้กทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ​ทาครีมสดให้ทั่วหน้าเค้ก และราดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปอีกที จากนั้นนำไปแช่เย็นให้เซตตัว
   

     2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว

     3. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด แล้วตีพอเข้ากัน และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด

     4. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

     5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายปาดให้เสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก หลังจากนั้นโรยมะพร้าวอ่อนตามชอบเลย นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 25-30 นาที อบเสร็จแล้วจะกินอุ่น ๆ หรือจะพักให้เย็นก่อนก็ได้ แล้วแต่ความชอบ
 

     2. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น หัวกะทิ น้ำเย็นจัด น้ำมะนาว น้ำมันมะพร้าว และผิวมะนาวขูด คนจนเข้ากันดี เทใส่ลงในส่วนผสมแป้ง ใช้หัวตีตะขอนวดด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นก้อน

     3. เติมเนยสด นวดต่อจนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่ม นำออกมาคลึงเป็นก้อนกลม ใช้แผ่นพลาสติกคลุมแป้ง พักไว้ประมาณ 5 นาที

     4. ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์กดโดนัทกดแป้ง วางเรียงใส่ถาด ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้จนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

     5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำโดนัทลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

     6. นำโดนัทชุบครีมมะนาว แล้วนำลงคลุกกับมะพร้าวอบแห้งจนทั่ว โรยผิวมะนาวขูด
 

     1. นำแป้งพายออกจากตู้เย็นแล้วนวด ประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อม ๆ ให้แป้งเข้ากัน แล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คือ 70:30 แป้งก้อนใหญ่ใช้ทำฐาน แป้งก้อนเล็กใช้คลุม คลึงหรือรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางหรือหนาตามชอบ นำแป้งส่วนฐานไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบาง ๆ ไว้ ใส่ไส้ลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม กดขอบให้ติดกัน แป้งส่วนเกินที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม ใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบพัฟก็ได้

     2. ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก ทาบาง ๆ ไม่ต้องหนา ใช้มีดกรีดหน้าขนมตามรอยที่จะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ (ไม่ต้องกรีดจนขาดนะ แค่พอมีช่องระบายพอ)

     3. นำไปอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนกับไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง เสร็จแล้ว ถอดพิมพ์ออกแล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี พร้อมเสิร์ฟ
 

     1. เทน้ำมะพร้าว 50 มิลลิลิตร ลงไปในชามที่มีผงเจลาติน แล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที และใช้ไฟอ่อน ต้มน้ำมะพร้าว 450 มิลลิลิตร ให้อุ่น จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วคนให้ละลาย ใส่เนื้อลูกตาลและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป ปิดไฟ เช็กอุณหภูมิของน้ำมะพร้าว ถ้าร้อนไปให้ตั้งรอจนลดลงเหลือแค่อุ่น ๆ จากนั้นให้ใส่ผงเจลาตินที่พองตัวแล้วลงไป แล้วคนให้ละลาย

     2. เทส่วนผสมลงในชามที่เตรียมไว้แล้วแช่ตู้เย็นไว้อย่างต่ำ 4 ชั่วโมง

     3. เทเจลาตินลงไปในกะทิอบควันเทียน จากนั้นให้รอเจลาตินพองตัวประมาณ 10 นาที

     4. ใช้ไฟอ่อนเหมือนเดิมแล้วต้มให้อุ่น ๆ ก็พอค่ะ คนให้เจลาตินละลายแล้วใส่น้ำตาลกับเกลือ อย่าให้เดือด กะทิจะแตกมันและเจลาตินเสื่อมสภาพ พักไว้ให้เย็น แล้วนำมาเทราดหน้าพุดดิ้งน้ำมะพร้าวที่เซตตัวแล้วค่ะ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง
 

     1. ใส่ผงเจลาตินในน้ำมะพร้าวเย็น แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัวประมาณ 10 นาที

     2. ผสมน้ำมะพร้าวและกะทิให้เข้ากัน จากนั้นนำไปอุ่นในเตาอบไมโครเวฟ เอาแค่อุ่น ๆ พอ อย่าให้เดือด เดี๋ยวกะทิแตกมัน

     3. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และเจลาตินที่พองตัวแล้วลงไป คนให้ทุกอย่างละลายแล้วเทใส่แม่พิมพ์

     4. แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ระหว่างที่รอให้พุดดิ้งเย็นลง ต้องคอยหมั่นคนทุก ๆ 10-15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแยกชั้นจากน้ำมะพร้าว หยุดคนเมื่อเจลาตินเริ่มเซตตัว แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน แค่นี้ก็เสร็จแล้ว
 

     1. นำมะพร้าวขูดไปคั่วไฟอ่อนจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ระวังอย่าให้ไหม้ เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น

     2. บลูมเจลาตินโดยใช้น้ำเปล่าเทลงไปในเจลาติน แล้วทิ้งไว้ให้ละลาย

     3. ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน เทกะทิและนมอัลมอนด์ลงไป ตามด้วยอิริทริทอลและเจลาตินที่ละลายดีแล้ว คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลาย ระวังอย่าให้เดือด

     4. ยกออกจากเตา เทลงพิมพ์ที่รองด้วยกระชอนเพื่อความเนียนเด้ง สูตรนี้ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 7x7 นิ้วนำไปแช่เย็นค้างคืนหรือขั้นต่ำ 4 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินเซตตัวดีแล้ว แกะพุดดิ้งออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นตามชอบ คลุกด้วยมะพร้าวคั่ว จัดเสิร์ฟได้เลย
 

     1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือป่นให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย

     2. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไปคนผสมให้เข้ากัน

     3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ทาน้ำมันพืชที่กระทะบาง ๆ ใช้ช้อนตักส่วนผสมขนมลงจี่ พอสุกให้กลับอีกด้านจนขนมสุกเหลืองสวย จัดใส่กระทงไปตอง พร้อมเสิร์ฟ
 

     1. ผสมนมสดกับผงวุ้นคนพอเข้ากัน ยกขึ้นใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวจนวุ้นสุกและเดือด เติมนมข้นหวานและกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พอเดือด ปิดไฟ ยกลง ตักเต้าฮวยใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น

     2. ตักส่วนผสมนมสดใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวเผา นำเข้าแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ